Салат из соленого папоротника

Папоротник орляк растет в нескольких регионах Сибири и дальнего Востока. В пищу используют молодые стебли и листья — вайи, которые еще не развернулись. Очень любят папоротник в странах, граничащих с территорией его произрастания: в Китае, Корее, даже в Японии, где он считается деликатесом. Поэтому сибиряки всегда заготавливают ранней весной много папоротника на экспорт в эти страны. Свежие побеги имеют горький вкус, от которого перед приготовлением избавляются, круто засаливая растение на сутки. Для хранения и консервирования делается тоже крутой засол по специальной технологии.
В продаже предлагается уже засоленный папоротник, готовый к употреблению. Его необходимо выдержать в холодной воде 10-12 часов и дальше готовить различные блюда. На вкус он напоминает грибы.
Сегодня я предлагаю самый простой и вкусный салат из папоротника, который в нашем регионе всегда подавали в столовых и кафе.
Ингредиенты
на
Возьмите необходимые для приготовления ингредиенты.

Стебли папоротника залейте большим количеством воды и оставьте на 8-10 часов. Удобно делать это на ночь. Воду можно несколько раз менять на чистую, тогда процесс пойдет несколько быстрее.

Подготовленные вымоченные стебли откиньте на сито, чтобы стекла вода, а потом порежьте небольшими столбиками – до 1 см.

Разогрейте в сковороде масло и выложите папоротник. Тушите его на среднем огне минут 10-15.

Очистите и нарежьте произвольно большую луковицу.

Добавьте нарезанный лук в сковороду. Обжаривайте его до прозрачности и желаемой поджарки.
Попробуйте на вкус – папоротник уже должен быть мягким и хрустящим, очень приятным и напоминающим грибы.

Салат можно подавать как теплым, так и охлажденным. Еще вкуснее будет, если полить лимонным соком.
Подавайте салат из папоротника как закуску или гарнир к мясу, рыбе, птице.
Приятного аппетита!













