Салат «Купеческий» с курицей

Чтобы приготовить мясной салат «Купеческий» в домашних условиях, возьмите продукты по списку. Иногда вместо курицы в состав закуски включают отварное свиное или говяжье мясо, а также язык.

Удобнее всего проводить несколько нехитрых манипуляций одновременно: что-то варим, что-то жарим, а что-то маринуем. Потом горячее охлаждаем, после чего приступаем к сборке и заправке.

Итак, в кипящую подсоленную воду опускаем чистую куриную грудку без кости. Отвариваем при активном кипении и под крышкой примерно 25-30 минут. По желанию ароматизируем кореньями, зеленью, лавровым листом, перцем, чесноком, всем, что обычно кладут при варке куриного и мясного бульона.

Лучше охлаждать, не вылавливая. Тогда птица порадует сочностью.

В отдельной плошке минут на 10-15 оставляем мариноваться репчатый лук. Убираем лишнюю резкость, остроту, но сохраняем свежесть и приятный хруст.

Очистив, луковицу шинкуем тонкими полукольцами или кубиками: рекомендую не мельчить. Заливаем светлым винным уксусом, добавляем около 100 мл питьевой воды, можно всыпать щепотку сахара. Настаиваем, потом отбрасываем на сито, сливаем жидкость.

Следующей пассеруем на раскаленной сковороде с постным маслом тертую морковь. Чем слаще данный корнеплод, тем вкуснее. Снимаем верхний слой, трем крупной стружкой — обжариваем минуты 3-4 до размягчения, основательно пропитывая маслом. Даем остудиться.

Вареную курицу разрываем кусками среднего размера, соединяем с обжаренной морковью, маринованным луком и консервированным зеленым горошком. Приправляем майонезом, измельченным чесноком, солью и острым перцем. Размешиваем, снимаем пробу.

Подаем салат «Купеческий» к столу.

Приятного аппетита!