Салат «Оливье»

Салат «Оливье»
Порций:
6 человек
Калорийность на 100 гр.:
117 ККал
Время приготовления:
1 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Курица Овощи
Блюдо
Оливье
Кухонная техника
Кухонная плита

Думаю, что не ошибусь, если назову этот салат самым популярным в России. Люсьен Оливье является родоначальником данного блюда. В молодые годы он поехал на заработки в Москву. По приезду открыл ресторан «Эрмитаж», надеясь поразить Россию своими кулинарными талантами. Здесь и появился впервые легендарный салат.

Первоначально в состав входили вареные рябчики и куропатки, сдобренные желе из бульона. По краям тарелки располагались раковые шейки с маленькими кусочками языка. Всё это поливалось соусом «Провансаль», изготовленным собственноручно. В центре возвышалась горка картофеля с солеными огурчиками, ломтики варёных яиц и красная икра, как украшение. Многие русские, любящие вкусно поесть, не обращали внимания на красоту конструкции и сразу перемешивали все ложкой, с аппетитом поглощая салатную массу. Увидев это, повар смешал все составляющие, сдобрил соусом — так и родился салат «Оливье».

Со временем рябчики заменили курицей, а потом и колбасой, взамен каперсов пришел зеленый горошек, красная икра и раковые шейки канули в Лету за недоступностью.

Сейчас «Оливье» приобрел мировую известность под именем «Русский салат» или «salade a la Russe». Мы приготовим наиболее распространенный классический вариант этого блюда — так сказать, советский «Оливье».

Ингредиенты

на
Картофель
100 г
Морковь
100 г
Яйцо куриное
2 шт.
Огурец свежий
100 г
Огурец соленый
100 г
Горошек зеленый консервированный
100 г
Курица вареная
100 г
Майонез
70 г
Шаг 1 из 8
Ингредиенты

Подготовьте все необходимые продукты. Я использую куриную вареную грудку, но можно взять и отварное мясо, и язык. Соленые огурцы заменяемы маринованными — здесь это не имеет большого значения, какие они будут.

Яйца берите крупные, желательно домашние. Майонез лучше не использовать магазинный, а приготовить собственноручно.

Шаг 2 из 8
Вареные овощи и яйца

Овощи и яйца отварите, охладите и почистите. Рекомендую не заливать после кипения холодной водой — они получатся очень водянистые, а дождаться естественного остывания.

Шаг 3 из 8
Измельченные овощи и яйца

Картофель, морковь, яйца порубите мелкими кусочками.


Шаг 4 из 8
Соединение в миске

Смешайте все в салатнике. С горошка слейте жидкость и добавьте его к остальным ингредиентам.

Шаг 5 из 8
Огурцы

Оба вида огурцов нарежьте мелким кубиком.

Шаг 6 из 8
Вареное филе курицы

Куриное мясо измельчите.


Шаг 7 из 8
Советский Оливье

Соедините все составляющие, заправьте майонезом и подавайте салат к столу.

Шаг 8 из 8
Салат «Оливье» с курицей

Приятного аппетита!

Если вы предпочитаете добавлять в «Оливье» лук, то рекомендую это делать каждый раз, когда подаете часть салата на стол для еды. Не стоит класть его во весь приготовленный объем блюда.

Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (2)
Михаил
5 месяцев назад
Ответить

Я готовлю «Оливье», практически аналогично. Только вместо куриного мяса, предпочитаю говядину, или индюшатину. Курицей никого не удивить.

Георгий
4 месяца назад
Ответить

Отличный салат. Калорийность конечно его оставляет желать лучшего. Многие еще в место курицы, рябчиков и колбасы. Добавляли туда тушенку. Выкладывали из банки тушенку в тарелку и выбирали мясо оставляя жир на тарелке. Есть варианты добавления говядины мелко нарезанной.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *