Салат «Оливье»
Думаю, что не ошибусь, если назову этот салат самым популярным в России. Люсьен Оливье является родоначальником данного блюда. В молодые годы он поехал на заработки в Москву. По приезду открыл ресторан «Эрмитаж», надеясь поразить Россию своими кулинарными талантами. Здесь и появился впервые легендарный салат.
Первоначально в состав входили вареные рябчики и куропатки, сдобренные желе из бульона. По краям тарелки располагались раковые шейки с маленькими кусочками языка. Всё это поливалось соусом «Провансаль», изготовленным собственноручно. В центре возвышалась горка картофеля с солеными огурчиками, ломтики варёных яиц и красная икра, как украшение. Многие русские, любящие вкусно поесть, не обращали внимания на красоту конструкции и сразу перемешивали все ложкой, с аппетитом поглощая салатную массу. Увидев это, повар смешал все составляющие, сдобрил соусом — так и родился салат «Оливье».
Со временем рябчики заменили курицей, а потом и колбасой, взамен каперсов пришел зеленый горошек, красная икра и раковые шейки канули в Лету за недоступностью.
Сейчас «Оливье» приобрел мировую известность под именем «Русский салат» или «salade a la Russe». Мы приготовим наиболее распространенный классический вариант этого блюда — так сказать, советский «Оливье».
Ингредиенты
на
Подготовьте все необходимые продукты. Я использую куриную вареную грудку, но можно взять и отварное мясо, и язык. Соленые огурцы заменяемы маринованными — здесь это не имеет большого значения, какие они будут.
Яйца берите крупные, желательно домашние. Майонез лучше не использовать магазинный, а приготовить собственноручно.
Овощи и яйца отварите, охладите и почистите. Рекомендую не заливать после кипения холодной водой — они получатся очень водянистые, а дождаться естественного остывания.
Картофель, морковь, яйца порубите мелкими кусочками.
Смешайте все в салатнике. С горошка слейте жидкость и добавьте его к остальным ингредиентам.
Оба вида огурцов нарежьте мелким кубиком.
Куриное мясо измельчите.
Соедините все составляющие, заправьте майонезом и подавайте салат к столу.
Приятного аппетита!
Если вы предпочитаете добавлять в «Оливье» лук, то рекомендую это делать каждый раз, когда подаете часть салата на стол для еды. Не стоит класть его во весь приготовленный объем блюда.
Оливье с семгой
Салат «Оливье» с копченой курицей
Оливье с тигровыми креветками
Новогодний салат Оливье «Свинка»
Салат «Оливье» без майонеза с йогуртом и курицей
Оливье с яблоком
Классический рецепт салата «Оливье»
Оливье-крыска на Новый год 2020
Салат «Оливье» с курицей
Салат из огурцов, яиц и сыра
Курица с тыквой в духовке
Сырные булочки из дрожжевого теста
Салат из белой редьки со шкварками
Салат «Нежинский»
Салат «Столичный» с копченой курицей
Кабачки с курицей в мультиварке
Тушеная капуста с рисом
Авокадо с яйцом и беконом в духовке
Салат с морской капустой и крабовыми палочками
Фунчоза с курицей и овощами
Картофель с куриным филе в духовке
Соленые баклажаны на зиму
Палочки из кабачков в хрустящей панировке
Рис с карри по-японски
Как распознать поддельные яйца: на что обратить внимание?
Напиток с луком и мёдом — эффективное средство против насморка
Я готовлю «Оливье», практически аналогично. Только вместо куриного мяса, предпочитаю говядину, или индюшатину. Курицей никого не удивить.
Отличный салат. Калорийность конечно его оставляет желать лучшего. Многие еще в место курицы, рябчиков и колбасы. Добавляли туда тушенку. Выкладывали из банки тушенку в тарелку и выбирали мясо оставляя жир на тарелке. Есть варианты добавления говядины мелко нарезанной.