Салат «Оливье»

Салат «Оливье»
Порций:
6 человек
Калорийность на 100 гр.:
117 ККал
Время приготовления:
1 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Курица Овощи
Блюдо
Оливье
Кухонная техника
Кухонная плита

Думаю, что не ошибусь, если назову этот салат самым популярным в России. Люсьен Оливье является родоначальником данного блюда. В молодые годы он поехал на заработки в Москву. По приезду открыл ресторан «Эрмитаж», надеясь поразить Россию своими кулинарными талантами. Здесь и появился впервые легендарный салат.

Первоначально в состав входили вареные рябчики и куропатки, сдобренные желе из бульона. По краям тарелки располагались раковые шейки с маленькими кусочками языка. Всё это поливалось соусом «Провансаль», изготовленным собственноручно. В центре возвышалась горка картофеля с солеными огурчиками, ломтики варёных яиц и красная икра, как украшение. Многие русские, любящие вкусно поесть, не обращали внимания на красоту конструкции и сразу перемешивали все ложкой, с аппетитом поглощая салатную массу. Увидев это, повар смешал все составляющие, сдобрил соусом — так и родился салат «Оливье».

Со временем рябчики заменили курицей, а потом и колбасой, взамен каперсов пришел зеленый горошек, красная икра и раковые шейки канули в Лету за недоступностью.

Сейчас «Оливье» приобрел мировую известность под именем «Русский салат» или «salade a la Russe». Мы приготовим наиболее распространенный классический вариант этого блюда — так сказать, советский «Оливье».

Ингредиенты

на
Картофель
100 г
Морковь
100 г
Яйцо куриное
2 шт.
Огурец свежий
100 г
Огурец соленый
100 г
Горошек зеленый консервированный
100 г
Курица вареная
100 г
Майонез
70 г
Шаг 1 из 8
Ингредиенты

Подготовьте все необходимые продукты. Я использую куриную вареную грудку, но можно взять и отварное мясо, и язык. Соленые огурцы заменяемы маринованными — здесь это не имеет большого значения, какие они будут.

Яйца берите крупные, желательно домашние. Майонез лучше не использовать магазинный, а приготовить собственноручно.

Шаг 2 из 8
Вареные овощи и яйца

Овощи и яйца отварите, охладите и почистите. Рекомендую не заливать после кипения холодной водой — они получатся очень водянистые, а дождаться естественного остывания.

Шаг 3 из 8
Измельченные овощи и яйца

Картофель, морковь, яйца порубите мелкими кусочками.

Шаг 4 из 8
Соединение в миске

Смешайте все в салатнике. С горошка слейте жидкость и добавьте его к остальным ингредиентам.

Шаг 5 из 8
Огурцы

Оба вида огурцов нарежьте мелким кубиком.

Шаг 6 из 8
Вареное филе курицы

Куриное мясо измельчите.

Шаг 7 из 8
Советский Оливье

Соедините все составляющие, заправьте майонезом и подавайте салат к столу.

Шаг 8 из 8
Салат «Оливье» с курицей

Приятного аппетита!

Если вы предпочитаете добавлять в «Оливье» лук, то рекомендую это делать каждый раз, когда подаете часть салата на стол для еды. Не стоит класть его во весь приготовленный объем блюда.

Похожие рецепты
Новые рецепты
Комментарии к рецепту
Михаил
4 недели назад
Ответить

Я готовлю «Оливье», практически аналогично. Только вместо куриного мяса, предпочитаю говядину, или индюшатину. Курицей никого не удивить.

Георгий
20 часов назад
Ответить

Отличный салат. Калорийность конечно его оставляет желать лучшего. Многие еще в место курицы, рябчиков и колбасы. Добавляли туда тушенку. Выкладывали из банки тушенку в тарелку и выбирали мясо оставляя жир на тарелке. Есть варианты добавления говядины мелко нарезанной.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *