Салат с квашеной капустой

Для приготовления салата сперва заквасьте капусту или приобретите готовую, а также возьмите остальные продукты по списку. Кроме свежих или замороженных шампиньонов можно добавить маринованные или консервированные. Если капуста с клюквой, с горьковато-кислой и винной ягодой, салат выйдет более тонизирующим.

Грибы чем мясистей, тем лучше закуска. Тщательно промываем шампиньоны, рубим произвольно, но довольно крупно — например, продольными пластинками. Такие явно ощущаются в хрустящем овощном ворохе и вносят разнообразие фактур.

Обжариваем грибную нарезку на раскаленной сковороде с добавлением постного рафинированного масла. Встряхиваем или мешаем и золотим до легкой корочки при высокой температуре минуты 3-4. Если жарите замороженные шампиньоны, время увеличивается — нужно сперва выпарить всю образовавшуюся влагу.

Затем жареные грибы пару минут остужаем.

Очищенную луковицу шинкуем тонкими, прозрачными полукольцами или же соломкой. Лук не жарим в масле, а оставляем сырым, острым, резким и свежим.

Соединяем квашеную капусту с клюквой и остуженные жареные шампиньоны вместе с маслом, нашинкованным репчатым луком в одном миске.

Бросаем горстку мелко порубленного укропа или другой зелени по сезону. Зачастую в салат еще включают зубчик чеснока: очистив от шелухи, пропускают через пресс или секут мелко-мелко.

Перемешиваем снизу доверху. Повышаем эффект свежести, сбрызгивая соком кислого цитруса — лайма или лимона. Можно заменить натуральным уксусом или полностью исключить (квашеная капуста само по себе винная и ядреная). Приправляем молотым перцем, при надобности — солью.

Подаем вкусный салат с квашеной капустой и грибами к столу.

Приятного аппетита!