Сальтисон из курицы
Это, наверное, один из самых любимых моих рецептов из детства. Такой сальтисон готовили только по праздникам, чаще всего на Новый год, Рождество и Пасху. Честно скажу, не помню, в чем его варили и как, но сейчас я адаптировала рецепт под современные условия, и очень удобно это делать, как оказалось, в пищевой пленке.
Готовится эта вкуснейшая закуска действительно просто. Она гораздо полезнее покупных колбас и мяса, так что я рекомендую попробовать приготовить хотя бы раз.
Ингредиенты
наПодготовьте все необходимые продукты. Курицу помойте под проточной водой, обсушите.
Покупайте достаточно крупные окорочка, они с жирком и сальтисон не будет сухим. Кстати, готовить его из куриной грудки не рекомендуется, поскольку готовая закуска точно будет суховатой.
Аккуратно снимите кожу с окорочков. Срежьте мясо с костей, нарежьте его мелким кубиком, сложите в удобную глубокую миску.
Посолите и поперчите окорочка по своему вкусу, при желании можно добавить любимую приправу для птицы. Желатин добавляется согласно инструкции, только в нашем случае не на количество воды, а на вес мяса.
Хорошенько перемешайте, чтобы все кусочки покрылись желатином.
Разложите на ровной поверхности кусок пищевой пленки, выложите на него куриную кожу внутренней стороной вверх. Ее можно немного посолить и поперчить.
На середину выложите куриное мясо, аккуратно приподнимите ближний край пленки, постарайтесь, чтобы концы кожи соприкасались. Сверните в рулет.
Замотайте заготовку в несколько слоев пленки. Завяжите бока. Чем меньше будет пленки, тем больше вероятность, что она лопнет во время варки.
Выложите сальтисон в небольшую кастрюльку. Залейте водой так, чтобы она слегка его покрывала. Воду нужно немного посолить. Как только закипит, сделайте самый тихий огонь, чтобы вода еле-еле булькала. Варите рулет минут 40-50, зависит от его толщины.
Спустя время слейте воду, если внутри заготовки много жидкости – проколите пленку и слейте все лишнее. Остудите рулет, отправьте в холодильник под пресс на ночь.
Приятного!
Очень хороший рецепт и простой. Главное, что всё натуральное., без всяких вредных добавок и красителей. Я готовлю ещё из куриного фарша, тоже очень вкусно получается, но желатин не добавляю. Нужно будет приготовить по вашему рецепту.