Сахарный сироп для варенья
Классический сахарный сироп для приготовления варенья состоит только из сахара и воды, варится очень быстро — до растворения кристаллов, считается базовым для самых разных ягод и фруктов. Концентрация (% содержания сахара) меняется — чем кислее плоды, тем больше сахарного песка должно быть в составе.
Обычно 1/3 объема банки отводят под сироп и 2/3 — под плоды. В произвольном порядке ароматизируют пряными добавками, травами, цедрой.
Ингредиенты
наВозьмите необходимое количество сахарного песка и питьевой воды. Если хотите подкрасить в более насыщенный желтый оттенок и наполнить хвойным ароматом, подготовьте пару веток свежего розмарина.
Кроме основы для варенья с кусочками фруктов или ягодами, такой сироп пригоден для десертов, коктейлей, прослойки мягкой и пористой выпечки.
Лучше всего использовать просторный таз, который не окисляется и способен переносить нагрев при высокой температуре. За счет большого диаметра емкости скорее происходит испарение влаги, сироп и затем варенье равномерно прогреваются, а плоды увариваются до необходимой прозрачности.
Отмеряем воду, выливаем в миску и сразу всыпаем всю порцию сахара.
Ставим на верхний огонь плиты.
Решая ароматизировать, тут же погружаем несколько веточек розмарина (мяты, тимьяна, шалфея, тархуна – на выбор).
Кроме свежей растительности берут и сушеную, а также палочки корицы, зерна или целые капсулы кардамона, звездочки аниса/бадьяна, цедру цитрусовых.
Многие завязывают пряности-травы в марлевый узелок, окунают в жидкость и оставляют до конца всей варки — такую упаковку в итоге проще выловить.
Постепенно нагревая, полностью растворяем сахар и доводим состав до активного кипения.
Варим порядка 3-5 минут, затем процеживаем через сложенную в несколько слоев марлю или очень мелкое сито. Наш сахарный сироп пока еще жидкий, но после добавления ягод или фруктов и дальнейшего уваривания — загустеет.
Напомню, готовность самого варенья определяют по капле сиропа на блюдце — она устойчива и не растекается.
Основа сахарного сиропа под рукой, остается добавить плоды и довести варенье до готовности.
Приятных кулинарных хлопот!