Сахарный сироп для варенья

Возьмите необходимое количество сахарного песка и питьевой воды. Если хотите подкрасить в более насыщенный желтый оттенок и наполнить хвойным ароматом, подготовьте пару веток свежего розмарина.

Кроме основы для варенья с кусочками фруктов или ягодами, такой сироп пригоден для десертов, коктейлей, прослойки мягкой и пористой выпечки.

Лучше всего использовать просторный таз, который не окисляется и способен переносить нагрев при высокой температуре. За счет большого диаметра емкости скорее происходит испарение влаги, сироп и затем варенье равномерно прогреваются, а плоды увариваются до необходимой прозрачности.

Отмеряем воду, выливаем в миску и сразу всыпаем всю порцию сахара.

Ставим на верхний огонь плиты.

Решая ароматизировать, тут же погружаем несколько веточек розмарина (мяты, тимьяна, шалфея, тархуна – на выбор).

Кроме свежей растительности берут и сушеную, а также палочки корицы, зерна или целые капсулы кардамона, звездочки аниса/бадьяна, цедру цитрусовых.

Многие завязывают пряности-травы в марлевый узелок, окунают в жидкость и оставляют до конца всей варки — такую упаковку в итоге проще выловить.

Постепенно нагревая, полностью растворяем сахар и доводим состав до активного кипения.

Варим порядка 3-5 минут, затем процеживаем через сложенную в несколько слоев марлю или очень мелкое сито. Наш сахарный сироп пока еще жидкий, но после добавления ягод или фруктов и дальнейшего уваривания — загустеет.

Напомню, готовность самого варенья определяют по капле сиропа на блюдце — она устойчива и не растекается.

Основа сахарного сиропа под рукой, остается добавить плоды и довести варенье до готовности.

Приятных кулинарных хлопот!