Сдобное дрожжевое тесто для пирогов

Если решили испечь вкусные домашние пироги, замесите нежное, пышное, «дышащее» сдобное дрожжевое тесто. Его еще называют «тестом из холодильника». Именно в этих условиях происходит рост, что особенно удобно при отсутствии теплого места для обычной расстойки.

Помимо того, для воздушного, пористого мякиша не следует добавлять много муки, работать руками, раскатывать пласты и формировать изделия. Действуйте по принципу заливных пирогов. В огнеупорную форму выливайте примерно половину теста, затем разбрасывайте начинку и покрывайте остатками липкой сдобы. Можно использовать порционные емкости (для небольших пирожков с начинкой).

Точно соблюдайте пропорции продуктов, последовательность закладки и тщательно все взбивайте мощным агрегатом.

Сперва в чуть прогретом молоке разводим прессованные/свежие дрожжи и ложку сахара. Накрываем и даем опаре вспениться (минут 10-15 в тепле).

Отдельно взбиваем минуты 3 яйца со щепоткой соли. До легкой пены.

Параллельно растапливаем и немного остужаем качественное сливочное масло.

Переливаем пенную опару в яичную смесь и продолжаем взбивание венчиками следующие 1-2 минуты.

Обязательно просеиваем пшеничную муку (1-2 раза), затем пересыпаем к основному жидкому составу. Меняем насадки миксера — теперь нужны венчики на спирали. Месим до полного удаления мучных участков (минуты 3-4).

В конце замеса вливаем остуженное сливочное масло, вмешиваем спиральными насадками до полного соединения. Сдобное дрожжевое тесто для пирогов должно быть однородным, липким, тягучим.

Переливаем заготовку в чистую и сухую емкость, набрасываем пищевую пленку и ставим на полку холодильника для расстойки/роста теста на 60-90 минут.

Если ваши пироги будут сладкими, в поднявшуюся сдобу опустите сахарный песок (50 г), ванильный сахар (5-10 г) и еще раз все взбейте спиралями. Для несладкой выпечки тесто используйте сразу.

Удачных пекарских экспериментов!