Сдобное дрожжевое тесто для пирогов

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов
Порций:
5 человек
Калорийность на 100 гр.:
285 ККал
Время приготовления:
1 ч. 30 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Дрожжевое тесто
Блюдо
Пироги
Кухонная техника
Миксер Холодильник

Для замеса выбирайте кухонный комбайн или миксер с двумя видами насадок, тогда времени и физических усилий придется приложить минимум. Сдобное дрожжевое тесто подходит для пирогов с разной начинкой. Пеките сладкие, мясные, рыбные, ягодные — любые пироги и пирожки.

Ингредиенты

на
Мука
180 г
Яйца
3 шт.
Сливочное масло
50 г
Молоко
70 мл
Свежие дрожжи
20 г
Сахар для опары
1 ст.л.
Сахар
50 г
Ванильный сахар
5 г
Соль
3 г
Шаг 1 из 9
Ингредиенты

Если решили испечь вкусные домашние пироги, замесите нежное, пышное, «дышащее» сдобное дрожжевое тесто. Его еще называют «тестом из холодильника». Именно в этих условиях происходит рост, что особенно удобно при отсутствии теплого места для обычной расстойки.

Помимо того, для воздушного, пористого мякиша не следует добавлять много муки, работать руками, раскатывать пласты и формировать изделия. Действуйте по принципу заливных пирогов. В огнеупорную форму выливайте примерно половину теста, затем разбрасывайте начинку и покрывайте остатками липкой сдобы. Можно использовать порционные емкости (для небольших пирожков с начинкой).

Шаг 2 из 9
Опара

Точно соблюдайте пропорции продуктов, последовательность закладки и тщательно все взбивайте мощным агрегатом.

Сперва в чуть прогретом молоке разводим прессованные/свежие дрожжи и ложку сахара. Накрываем и даем опаре вспениться (минут 10-15 в тепле).

Шаг 3 из 9
Яйца

Отдельно взбиваем минуты 3 яйца со щепоткой соли. До легкой пены.

Параллельно растапливаем и немного остужаем качественное сливочное масло.


Шаг 4 из 9
Соединение яиц и опары

Переливаем пенную опару в яичную смесь и продолжаем взбивание венчиками следующие 1-2 минуты.

Шаг 5 из 9
Мука

Обязательно просеиваем пшеничную муку (1-2 раза), затем пересыпаем к основному жидкому составу. Меняем насадки миксера — теперь нужны венчики на спирали. Месим до полного удаления мучных участков (минуты 3-4).

Шаг 6 из 9
Взбивание

В конце замеса вливаем остуженное сливочное масло, вмешиваем спиральными насадками до полного соединения. Сдобное дрожжевое тесто для пирогов должно быть однородным, липким, тягучим.


Шаг 7 из 9
Расстойка

Переливаем заготовку в чистую и сухую емкость, набрасываем пищевую пленку и ставим на полку холодильника для расстойки/роста теста на 60-90 минут.

Шаг 8 из 9
Поднявшееся тесто

Если ваши пироги будут сладкими, в поднявшуюся сдобу опустите сахарный песок (50 г), ванильный сахар (5-10 г) и еще раз все взбейте спиралями. Для несладкой выпечки тесто используйте сразу.

Шаг 9 из 9
Сдобное дрожжевое тесто для домашних пирогов и пирожков

Удачных пекарских экспериментов!


Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (1)
Сергей
3 месяца назад
Ответить

Рецепт теста не плохой, замесил точно по как сказано в статье, тесто хорошо поднялось и пироги получились пышные. А то, тесто получалось до этого не очень. Думаю, что многое еще зависит от качества муки.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *