Щи из квашеной капусты
Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу известное всем блюдо, популярное во многих кухнях, образчик домашней, «маминой кухни». Рецептов приготовления и тонкостей у щей – вагон и маленькая тележка, но сегодня будет вариант, что нравится именно мне и который в ходу у нас дома.
Ингредиенты
наЧтобы сварить щи из квашеной капусты, подготовить продукты.
Мясо вымыть, уложить в просторную кастрюлю и залить 3 л холодной воды. Довести до кипения на небольшом огне и тщательно снять всю пену. После закипания убрать огонь до минимума и варить 1 час, так, чтобы едва кипело.
Грудинку достать из бульона. По желанию удалить лишний жир (если у вас нет на него охочих любителей). Бульон профильтровать через сито или марлю.
Мясо нарезать кубиками или небольшими, удобными кусочками. Вернуть в бульон.
Картофель очистить, сполоснуть и нарезать кубиками.
Забросить нарезку в бульон и варить после закипания 10 минут.
Лук нарезать вдоль соломкой.
Морковь натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой.
В сковороде разогреть 4 ст.л. масла и обжарить лук с морковкой, помешивая, до румяного, золотистого цвета.
Разогреть оставшееся растительное масло и обжарить квашеную капусту, минут 10, помешивая, до мягкости.
Переложить поджаренные овощи (лук с морковкой) в бульон. Готовьте после закипания 5 минут. Огонь держать всю «дорогу» небольшой, так, чтобы лишь неторопливо кипело.
Добавить капусту. А как закипит, готовить еще минут 5 и снять с огня. Бросить лавровый лист. На этом этапе можно попробовать и выровнять на соль и перец.
При подаче добавить свежий мелко нарубленный укроп.
Щи из квашеной капусты можно подавать на обеденный стол.
Приятного аппетита!
Технические вопросы и замены
- Мясо. Тут, как в случае со многими домашними супами, каждый пляшет от того, что нравится лично ему. Основные замены — это свинина и говядина. В некоторых семьях меняют на курицу, но она должна быть домашней и очень вкусной. Я, кстати, готовил щи на домашнем петухе и добавлял много пупков и сердечек. И было это дико вкусно.
- Иногда в щи кладут помидоры или томатную пасту. Это тоже регионально, вкусовые такие фишки. Я пробовал щи с домашним томатным пюре — понравилось. Интересно и красиво вышло.
Выводы
Прекрасная все же вещь – прийти зимой домой, переодеться, вымыть руки, сесть за стол и любоваться заботливо накрытым столом, тарелкой горячих щей, от которых идет пар. А рядом солонка, чеснок и сметана с чайной ложкой в ней. Разве это не здорово? Я не сторонник алко-развлечений, но тут рюмка водки будет очень кстати. Есть щи лучше, как и солянку, на второй день. А на третий — они становятся еще вкуснее.
А как принято щи готовить у вас дома? Что меняете и что кладете? Буду рад и сам поучиться чему-то новому и улучшить результат.
Готовьте в удовольствие и будьте здоровы. Ваш Бра.
А вы уверены,что щи не прокиснут от квашенной капусты?Что то мне кажется у них очень короткий срок хранения…