Шницель из говядины

Подготовьте все необходимые продукты. Если вы хотите в итоге получить сочный и нежный шницель с хрустящей корочкой, выбирайте качественное мясо. Говядину лучше всего брать мраморную – она самая сочная и нежная, с большим количеством жирных прожилок. В крайнем случае берите свиную шею – она тоже имеет достаточно жировых прослоек и шницель не будет сухим. И, конечно же, мясо должно быть охлажденным.

Панировочные сухари предпочтительней собственного производства. Достаточно натереть черствый хлеб на терке. Хотя и фабричного производства сейчас очень много достойных панировочных смесей и сухарей.

Прежде всего хорошо промойте мясо, обсушите и разрежьте на два куска толщиной около 1-1,5 см.

Немного отбейте куски говядины специальным молоточком. Если нет такого приспособления у вас на кухне, можно воспользоваться тупой стороной обычного ножа. Отбить надо именно слегка, т.к. это не отбивная, которую хорошо отбивают. Для того чтобы во время отбивания вокруг не летели брызги, рекомендую накрыть кусок мяса пищевой пленкой.

Яйцо вбейте в миску и слегка взбейте вилкой.

Положите в яичную смесь по одному куски мяса и хорошо обмакните со всех сторон.

Затем плотным слоем запанируйте в сухарях или в панировочной смеси.

В сковороде (предпочтительней с антипригарным покрытием) хорошо разогрейте масло. Оно может быть любым растительным, но обязательно рафинированным – в противном случае оно будет «гореть» на сковороде.

Выложите запанированный кусок мяса и обжаривайте на небольшом огне первоначально около 7 минут.

Затем аккуратно переверните мясо и обжарьте с другой стороны такое же количество времени. Для полной готовности, возможно, придется повторить процедуру обжаривания с каждой стороны и накрыть сковороду крышкой.

В самом конце посолите готовый шницель. Обратите внимание, что до обжаривания я не солила мясо, т.к. соль выводит лишнюю жидкость и оно могло бы получиться сухим.

Такой сочный и мягкий шницель из говядины подавайте горячим с сезонными свежими овощами и зеленью, а также с овощными салатами.

Приятного аппетита!