Шоколадный бисквитный торт с кремом

Шоколадный бисквитный торт с кремом
Порций:
8 человек
Калорийность на 100 гр.:
209 ККал
Время приготовления:
7 ч. 10 мин.
Сложность:
Средний

Приготовить шоколадный бисквитный торт в домашних условиях из простого набора продуктов, но чтобы как в лучших кондитерских, очень легко. Причем это не требует больших усилий, но необходимо запастись огромным терпением, чтобы дождаться момента, когда можно будет отрезать кусочек и насладиться его шоколадным вкусом (как впрочем, большинство тортов).

Бисквит по данному рецепту получается нежный, пористый и всегда удачный. Во всяком случае, среди моего окружения неудач замечено не было. Сделать его совсем просто, можно не переживать о том, правильно ли взбились белки, вмешивается мука…

Указанные часы приготовления в рецепте – это время ожидания выпечки бисквита, его остывания и дальнейшего «созревания», предвкушения полного застывания крема. Сам процесс готовки требует 30-40 минут непосредственного участия.

Ингредиенты

на
Для теста
Мука пшеничная
250 гр.
Сода пищевая
1.5 ч.л.
Соль
0.5 ч.л.
Какао-порошок
3 ст.л.
Яйцо куриное
2 шт.
Сахар
5 ст.л.
Масло оливковое
4 ст.л.
Ванилин
1 гр.
Сыворотка
250 мл.
Для внутреннего крема
Мука рисовая
80 гр.
Сливки
1 л.
Желатин
20 гр.
Вода
100 мл.
Ванилин
1 гр.
Кофе растворимый
3 ст.л.
Сахар
8 ст.л.
Для внешнего крема
Молоко
400 мл.
Мука пшеничная
4 ст.л.
Сахар
3 ст.л.
Какао-порошок
2 ст.л.
Масло сливочное
90 гр.
Шаг 1 из 21
продукты для теста

Приготовление торта стоит начать с бисквита, потому что ему необходимо время для «созревания», это сделает его вкус более насыщенным.

Сыворотку творожную можно заменить кефиром или молоком с уксусом (1 ст. л. 6% — для гашения соды).

Шаг 2 из 21
сухие ингредиенты

Пшеничную муку предварительно просеять. Ее, соль, сахарный песок, какао-порошок, соду пищевую и ванилин смешать в однородную сухую смесь венчиком или ложкой.

Шаг 3 из 21
введение сыворотки

Добавить сыворотку (или кефир, или молоко с уксусом), яйца куриные и масло оливковое. Перемешать без фанатизма, чтобы только увлажнить сухую смесь, потому что при взбивании она будет распыляться за пределы чашки.


Шаг 4 из 21
взбитие

При помощи миксера или блендера с насадкой венчик взбить полученную массу до гладкой, однородной консистенции в течение 3–5 минут.

Шаг 5 из 21
смазка формы

Форму смазать маслом. На дно положить промасленный круг из бумаги для выпечки, чтобы было удобнее извлекать готовый бисквит.

Шаг 6 из 21
тесто в форме

Вылить в подготовленную форму тесто. Выпекать можно или в духовке, или в мультиварке.

При использовании духовки, ее необходимо предварительно разогреть до 180 градусов (40–50 минут). В мультиварке же нужно установить программу «Выпечка» с интервалом времени в 60 минут.

Готовность бисквита определить по сухой лучинке.


Шаг 7 из 21
бисквит

Готовый бисквит сразу извлечь из формы, удалить пергамент и остудить на решетке. После того, как он остынет, завернуть в пищевую пленку и оставить минимум на 2 часа для «созревания». В идеале — оставить часов на 8.

Шаг 8 из 21
ингредиенты для крема

Пока можно приготовить внутренний крем, который будет использоваться для прослойки между коржами. Очень удобно вместо желатина использовать агар-агар. К тому же, его применение в разы сократит время застывания. Но работать с кремовой начинкой на его основе необходимо гораздо активнее, так как она застывает при комнатной температуре. Поэтому с агар-агаром крем стоит готовить уже после того, как бисквит будет готов к сборке торта.

Шаг 9 из 21
желатин

Если используется желатин, требующий предварительного замачивания, то, конечно, об этом необходимо позаботиться заранее. Залить его холодной водой, перемешать тщательно и оставить для набухания не менее чем на 40 минут. За это время для надежности перемешать еще пару раз, чтобы набухание было более равномерным.


Шаг 10 из 21
смешивание продуктов

Когда желатин будет готов для дальнейшего использования, всыпать в него растворимый кофе, ванилин, просеянную рисовую муку и сахарный песок. Вымешать в однородную сухую смесь.

Кофе можно использовать крепкий свежесваренный, заменив им часть сливок.

Шаг 11 из 21
готовый крем

Сливки в кастрюле или сотейнике довести до кипения и, интенсивно мешая венчиком, всыпать сухую смесь. Помешивая, довести до кипения и проварить 2-3 минуты до полного растворения кофейных гранул и сахарного песка.

Убрать емкость с плиты, сразу ввести в него набухший желатин и распустить, непрерывно перемешивая. Емкость с кремом закрыть крышкой или затянуть пленкой, остудить при комнатной температуре.

Шаг 12 из 21
коржи

«Зрелый» бисквит разрезать на три равных коржа. На сервировочное блюдо установить кольцо. Его можно сделать самостоятельно – это не требует каких-то специальных навыков.

Взять отрез бумаги для выпечки необходимой длины для кольца (измерить по окружности верхнего коржа), но с запасом на фиксацию конца внахлест. Сложить пополам по длине.

От сгиба отступить 1-1,5 см и еще раз загнуть по всей длине. Этот сгиб нужен для того, чтобы исключить протекание крема снизу под кольцом на блюдо, подвернув его под корж.

Сделать картонную ленту высотой 10 см, например, из коробочки от конфет или печенья, соединив короткие отрезки степлером или скотчем. Вложить картонную ленту внутрь бумажной до второго сгиба.


Шаг 13 из 21
первый корж в кольце

Итак! Установить кольцо на блюдо плотно вокруг коржа. Первым будет тот, который был макушкой бисквита. Сверху выложить половину крема. Поверх аккуратно уложить средний корж и слегка придавить. Отправить в холодильник на 20 минут.

После отведенного времени выложить оставшуюся половину начинки, уложить третий корж срезом вниз, слегка его придавив. Отправить в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Шаг 14 из 21
ингредиенты для внешнего крема

Крем для внешнего оформления приготовить очень легко и просто в микроволновой печи. А еще это удобно тем, что не пригорает ничего и не «сбегает».

Шаг 15 из 21
смешивание сухих продуктов

В чаше для микроволновки смешать ложкой или венчиком сахарный песок, какао-порошок и просеянную пшеничную муку.

Шаг 16 из 21
добавление молока

Влить молоко и тщательно венчиком перемешать, чтобы не было комочков.

Шаг 17 из 21
готовая смесь

Варить крем в микроволновой печи на максимальной мощности (у моей 800 Вт) до консистенции густой сметаны.

В зависимости от СВЧ потребуется 3-5 минут, но через каждую минуту необходимо тщательно перемешивать.

Шаг 18 из 21
остывшая кремовая масса

Остудить, накрыв внахлест пленкой. Остывший крем станет еще гуще (см. фото).

Шаг 19 из 21
взбитие с маслом

Когда кремовая масса остынет, взбить ее со сливочным маслом, которое должно быть комнатной температуры.

Перед украшением выпечки крем остудить в холодильнике, затем взбить еще раз венчиком и можно оформлять торт.

Шаг 20 из 21
удаление кольца

Аккуратно удалить кольцо.

Шаг 21 из 21
порция торта на тарелке

Украсить изделие, «включив» фантазию. Шоколадный бисквитный торт готов.

Если хочется больше шоколадного вкуса, то во внутреннюю кремовую начинку еще можно ввести 2–3 ст. л. какао-порошка. А во внешний крем для большей красочности можно добавить алкогольной нотки (1–2 ст. л. коньяка, виски, рома, бальзама, ликера черемухового).

Приятного аппетита и пусть вам будет вкусно!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *