Скумбрия горячего копчения в коптильне

Скумбрия горячего копчения в коптильне
Порций:
14 человек
Калорийность на 100 гр.:
318 ККал
Время приготовления:
24 ч. 0 мин.
Сложность:
Сложный
Основной ингредиент
Скумбрия
Кухонная техника
Коптильня

Копченая рыба очень отличается своими вкусовыми качествами. Её можно подать к столу целиком или нарезав на кусочки. Так же из такой рыбки можно приготовить различные салаты или закуски.

Ингредиенты

на
Скумбрия
5 кг
Укроп
150 г
Чеснок
1 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Соль
300 г
Вода
3 л
Специи
1 ч.л.
Шаг 1 из 11
Ингредиенты

Для приготовления скумбрии горячего копчения в коптильне подготовьте все ингредиенты. Из-за одной рыбки начинать весь процесс копчения не очень удобно. Поэтому будем готовить сразу в большом объеме. Для копчения берите свежую рыбу, которая еще не была заморожена. Иначе, при разморозке, из неё выйдут все соки и она станет сухой.

Шаг 2 из 11
Вода с чесноком и специями

Первым делом необходимо сварить маринад, в котором рыба будет мариноваться. Для этого налейте воду в кастрюлю. Добавьте в неё нарезанный чеснок, соль и специи (достаточно будет насыпать немного перца горошком). Лавровый лист поломайте на кусочки и отправьте в кастрюлю. Все перемешайте, чтобы соль растворилась. Доведите до кипения.

Готовый маринад охладите до комнатной температуры. Если его не охлаждать, то рыба в горячей жидкости просто сварится.

Шаг 3 из 11
Очистка рыбы

Пока маринад остывает, займитесь рыбой. Очистите её от внутренностей.


Шаг 4 из 11
Заливка маринадом

Затем всю очищенную скумбрию залейте остывшим маринадом. Сверху поставьте что-то тяжелое, чтобы вся рыба погрузилась в жидкость. Оставьте ее в таком виде на 6 часов.

Шаг 5 из 11
Стекание жидкости

Спустя указанное время рыба хорошо промаринуется. Извлеките её из маринада и дайте стечь жидкости. Проткните каждую тушку около хвоста и проденьте толстую нить.

Шаг 6 из 11
Подвешивание

Подвесьте рыбу в хорошо проветриваемом помещении и оставьте на 12-20 часов.


Шаг 7 из 11
Фаршировка укропом

Перед копчением наполните скумбрию зеленью укропа. Много начинять не надо. Укроп необходим для аромата.

Шаг 8 из 11
Укладка рыбы на решетку коптильни

Затем каждую рыбину заверните в марлю и выложите на решетку коптильни. Готовьте ее на ольховых опилках в течение 25-30 минут. Затем снимите коптильню с огня и дайте постоять в закрытом виде еще минут 10.

Шаг 9 из 11
Копченая рыба

Копченая рыбка готова! Подавайте её к столу и угощайтесь. Она безумно вкусна в теплом виде. Но то, что не успеете съесть сразу, прекрасно хранится в холодильнике в течение 3-4 дней.


Шаг 10 из 11
Скумбрия домашнего копчения

Скумбрия горячего копчения и в холодном виде безупречна. А главное, что вы точно знаете, что в ней нет ничего вредного.

Шаг 11 из 11
Дегустация

Приятного аппетита!

Времени на приготовление такой рыбы уходит много. Но оно того стоит!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *