Скумбрия в горчичной заливке

Скумбрия в горчичной заливке
Порций:
7 человек
Калорийность на 100 гр.:
144 ККал
Время приготовления:
50 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Скумбрия
Блюдо
Соление
Кухонная техника
Кухонная плита

Особенно вкусной получается скумбрия, засоленная в горчичной заливке. Рыбка эта жирная, нежная, хорошо отвечающая на добавление любых пряностей.

Для посола нужно выбрать крупную рыбу хорошего качества. Солить ее можно как целиком, так и порционными кусочками. В последнем варианте рыба просолится быстрее, можно пробовать через сутки, но рекомендую выдержать ее в рассоле не менее 3 суток – для обеззараживания. Если скумбрия вам покажется пересоленной, лучше ее вымочить, на плотность мякоти после засолки это уже не влияет.

Кстати, у скумбрии нежная плотная мякоть, поэтому нарезать рыбу тонко обычно не получается. Именно поэтому советую разделывать и разрезать не полностью размороженную тушку, кусочки получатся ровнее.

Ингредиенты

на
Скумбрия
800 г
Вода
0.5 л
Соль
45 г
Сахар
30 г
Порошок горчичный
25 г
Перец черный
5 шт.
Лист лавровый
3 шт.
Гвоздика
2 шт.
Шаг 1 из 10
Ингредиенты

Возьмите необходимые для засолки рыбы ингредиенты.

Шаг 2 из 10
Сухие ингредиенты

В сотейнике приготовьте горчичную заливку. Поместите сначала в него полторы столовых ложки сухого порошка горчицы, соль и сахар.

Шаг 3 из 10
Пряности

Добавьте пряности: лавровый лист, перец горошком и гвоздику.


Шаг 4 из 10
Заливка водой

Залейте водой и вскипятите. Проварите минуты 2-3, до полного растворения соли и сахара. Остудите полученный пряный отвар до комнатной температуры.

Шаг 5 из 10
Нарезка рыбы

Выпотрошите скумбрию. Отрежьте голову, хвост и плавники.

Шаг 6 из 10
Закладка в миску

Уложите рыбу в подходящую для засолки емкость.


Шаг 7 из 10
Заливка

Залейте горчичной заливкой, придавите тарелкой и установите груз. Вынесите на балкон или поставьте в холодильник на сутки.

Шаг 8 из 10
Соление

Можно переложить для удобства хранения скумбрию в банку, но после гнета.

Шаг 9 из 10
Соленая скумбрия в горчичной заливке

Готовую рыбку промойте от рассола, промокните бумажным полотенцем и выложите на блюдо. Полейте маслом, лимонным соком или уксусом. Добавьте лук или другую зелень, яркие ягоды.


Шаг 10 из 10
Подача скумбрии на закуску

Подавайте соленую скумбрию как холодную закуску на праздничный стол или как дополнение к отварному картофелю на обед/ужин.

Засоленная скумбрия очень хороша сама по себе, также ее можно использовать как ингредиент салатов или закусок.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *