Сливочное масло в домашних условиях

Сливочное масло в домашних условиях
Порций:
1 человек
Калорийность на 100 гр.:
748 ККал
Время приготовления:
15 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Сливки
Кухонная техника
Миксер Холодильник

Сегодня все сложнее найти на прилавках магазинов натуральные молочные продукты. Да что там говорить про крупных производителей, если даже мелкие «фермеры», имеющие пару коров, продают такой объем молока, будто у них 6 дойных голов. Тем не менее, купить масло сливочное натуральное все же возможно, изучив весь имеющийся ассортимент на прилавках. Но можно завести удачное знакомство с надежным владельцем коровы и готовить его в домашних условиях, к тому же современные гаджеты в разы упрощают этот процесс. Очень важно, чтобы этот поставщик молока или сливок сам был уверен в их качестве и безопасности, поскольку рецепт не предусматривает предварительную пастеризацию.

Ингредиенты

на
Сливки домашние
500 мл
Шаг 1 из 9
Продукты

Для приготовления сливочного масла в домашних условиях потребуются сепарированные сливки (на фотографиях показаны они) или снятые с суточного цельного молока «вершки». Жирность не должна быть ниже 30 процентов. Чем выше этот показатель, тем меньше объем пахты и больше выход готового масла.

Шаг 2 из 9
Сливки

Сепарированные сливки, если в них ложка не стоит, оставить на пару часов при комнатной температуре, а затем переставить в холодильник, в результате чего они загустеют. Очень многие такой продукт ошибочно называют домашней сметаной. «Вершки» же, наоборот, для ускорения процесса сбивания, несколько часов (5–6) выдержать при комнатной температуре. При этом гуще они не станут, но на время сбивания эта манипуляция повлияет.

Выложить сливки в глубокую емкость (это очень важный момент, так как во время отделения пахты не исключено ее активное разбрызгивание).

Шаг 3 из 9
Взбивание

Стоит отметить, что на время сбивания влияние оказывает и мощность используемого кухонного агрегата. Если миксер слабый, чтобы его не перегрузить, при уплотнении массы лучше понизить скорость и сбивать, не погружая его в самый центр (венчики будут вязнуть), а заводить постепенно с краев. Важно слушать данного помощника, он «подскажет свое настроение».


Шаг 4 из 9
Проявление отделения пахты

При первых проявлениях отделения пахты (появятся брызги) лучше снизить обороты миксера, если они были высокими, чтобы избежать ее расплескивания. Готовая сбитая жировая масса становится более желтого оттенка. Не собирая в единый комок получившееся масляное зерно, слить отделившуюся пахту (ее можно использовать в приготовлении разной выпечки).

Шаг 5 из 9
Жировая масса

Промыть жировую массу 3–4 раза холодной питьевой водой (я использую из крана). Данная процедура необходима для повышения стойкости готового масла к хранению путем удаления остатков пахты, которые являются питательной средой для микроорганизмов. От тепла рук зерно тает и для его переворачивания/вращения/шевеления лучше использовать, например, ложку. По окончании промывания собрать в комок и постараться отжать.

Шаг 6 из 9
Формовка

Можно сразу приступать к приготовлению блюд, где необходимо использование масла комнатной температуры. Либо выложить в пластиковую ванночку/баночку, застеленную форму пищевой пленкой или просто в нее завернуть, придав желаемую форму: слиток, колбаска, шарик и другие. В случае скорой подачи к столу, например к завтраку, достаточно охладить предварительно в холодильнике. Для длительного хранения отправить в морозильную камеру.


Шаг 7 из 9
Готовое масло

Домашнее сливочное масло готово. Из сепарированных сливок получается примерно 290–350 г масла и 120 мл пахты, а из «вершков» — 120–150 г масла и 300 мл пахты.

Шаг 8 из 9
Снятие пробы

Ароматного вам масла!

Шаг 9 из 9
Домашнее сливочное масло

И пусть вам будет вкусно!


Похожие рецепты
Это интересно
Пройди тест
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *