Сливочное масло в домашних условиях

Для приготовления сливочного масла в домашних условиях потребуются сепарированные сливки (на фотографиях показаны они) или снятые с суточного цельного молока «вершки». Жирность не должна быть ниже 30 процентов. Чем выше этот показатель, тем меньше объем пахты и больше выход готового масла.

Сепарированные сливки, если в них ложка не стоит, оставить на пару часов при комнатной температуре, а затем переставить в холодильник, в результате чего они загустеют. Очень многие такой продукт ошибочно называют домашней сметаной. «Вершки» же, наоборот, для ускорения процесса сбивания, несколько часов (5–6) выдержать при комнатной температуре. При этом гуще они не станут, но на время сбивания эта манипуляция повлияет.

Выложить сливки в глубокую емкость (это очень важный момент, так как во время отделения пахты не исключено ее активное разбрызгивание).

Стоит отметить, что на время сбивания влияние оказывает и мощность используемого кухонного агрегата. Если миксер слабый, чтобы его не перегрузить, при уплотнении массы лучше понизить скорость и сбивать, не погружая его в самый центр (венчики будут вязнуть), а заводить постепенно с краев. Важно слушать данного помощника, он «подскажет свое настроение».

При первых проявлениях отделения пахты (появятся брызги) лучше снизить обороты миксера, если они были высокими, чтобы избежать ее расплескивания. Готовая сбитая жировая масса становится более желтого оттенка. Не собирая в единый комок получившееся масляное зерно, слить отделившуюся пахту (ее можно использовать в приготовлении разной выпечки).

Промыть жировую массу 3–4 раза холодной питьевой водой (я использую из крана). Данная процедура необходима для повышения стойкости готового масла к хранению путем удаления остатков пахты, которые являются питательной средой для микроорганизмов. От тепла рук зерно тает и для его переворачивания/вращения/шевеления лучше использовать, например, ложку. По окончании промывания собрать в комок и постараться отжать.

Можно сразу приступать к приготовлению блюд, где необходимо использование масла комнатной температуры. Либо выложить в пластиковую ванночку/баночку, застеленную форму пищевой пленкой или просто в нее завернуть, придав желаемую форму: слиток, колбаска, шарик и другие. В случае скорой подачи к столу, например к завтраку, достаточно охладить предварительно в холодильнике. Для длительного хранения отправить в морозильную камеру.

Домашнее сливочное масло готово. Из сепарированных сливок получается примерно 290–350 г масла и 120 мл пахты, а из «вершков» — 120–150 г масла и 300 мл пахты.

Ароматного вам масла!

И пусть вам будет вкусно!