Сливочный соус для пасты

Сливочный соус для пасты
Порций:
2 человека
Калорийность на 100 гр.:
230 ККал
Время приготовления:
10 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Масло Сливки
Блюдо
Соусы
Кухонная техника
На сковороде

Нежный, обволакивающий сливочный соус для пасты — универсальная добавка к макаронным изделиям разной конфигурации и из любых сортов пшеницы. Рожки, ракушки, бабочки, спагетти или короткая вермишель станут еще аппетитнее.

Ингредиенты

на
Сливки 10 %
200 г
Мука
1 ст.л.
Сливочное масло
30 г
Сыр
30 г
Соль, острый перец
по вкусу
Зелень
для подачи
Шаг 1 из 8
Ингредиенты

Чтобы приготовить шелковистый сливочный соус для пасты, возьмите продукты по списку. Молочные сливки могут быть как 10-ти процентные, так и очень жирные, но жидкие. Все зависит от ваших личных предпочтений. Если заменить молоком, вкус и текстура уступят. Дополнительно приправляйте мускатным орехом, всякими пряностями и острыми специями.

Многое зависит от выбранного сыра. Нужен плавкий: молодой или зрелый, десертный деликатный или резкий с послевкусием или плесенью — решать вам.

Регулируя пропорции муки и жидкости (сливок), соус варят гуще или жиже. Пакет молочных сливок заранее вынимаем из холодильника, даем прогреться до комнатной температуры.

Шаг 2 из 8
Топка масла

Сперва в сотейнике или на сковороде топим сливочное масло. Не даем закипеть или подгореть/потемнеть, только распускаем до жидкого состояния. Готовим на основе качественного масла, не маргарина.

Шаг 3 из 8
Мука

Всыпаем к распущенному сливочному маслу порцию пшеничной муки. Чем больше ее и меньше масла со сливками, тем плотнее, гуще соус. И наоборот. Меньше муки, больше жидкости — консистенция более жидкая, легкая.


Шаг 4 из 8
Помешивание смеси

Не теряя времени, сразу же перемешиваем, как если бы готовили соус бешамель или заварной крем, заварное тесто. Пропитываем муку маслом, собираем промасленными комками. Не оставляем сухих участков.

Шаг 5 из 8
Сливки

Заливаем «тесто» молочными сливками (не ледяными), непрерывно мешаем по кругу и нагреваем. Убираем все комки и разводим до однородного загустения.

Шаг 6 из 8
Специи

Загустевший и гладкий сливочный соус приправляем солью, молотым перцем. Пробуем. Помните, что сыр тоже усилит вкус. Не пересолите.


Шаг 7 из 8
Сыр

Снимаем с огня, сверху трем сырный брусок. Размешиваем последний раз, соединяя быстро плавящуюся сырную стружку с горячей массой.

Шаг 8 из 8
Паста со сливочно-сырным соусом

Поливаем свежим сливочным соусом с сыром сваренную отдельно пасту (пенне, фарфалле, спагетти).

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (2)
Ирина
7 месяцев назад
Ответить

Пасту обожаю в любом виде, даже просто посыпать сыром — и уже деликатес для меня! Рецепт хороший, но я бы добавила лука, или чеснока (хотя бы в сухом виде). Люблю, когда дополнительно присутствует пряный аромат. Обязательно приготовлю по вашему рецепту, только у меня вопрос. Не много ли ложки муки на 200 мл сливок? на фото выглядит как-то слишком густо что ли. И еще — можно ли заменить сливки молоком высокой жирности (6%) или сметаной?

Анна Павлова
7 месяцев назад
Ответить

Добавьте муки меньше, дело вкуса. Можно молочные сливки заменить и молоком, и сметаной, но результат будет совершенно другой. И по вкусу, и по текстуре.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *