Соленая капуста со свеклой

Соленая капуста со свеклой
Порций:
4 человека
Калорийность на 100 гр.:
24 ККал
Время приготовления:
120 ч. 0 мин.
Сложность:
Средний

Рецепт этой капусты, как пишет источник, родом из кавказских республик, в частности распространен он в Армении. Закуску отличает пряность и острота, там еще добавляют в засолку зелень кинзы.

Сейчас этот рецепт адаптирует каждый на свой лад, неизменным остается лишь способ приготовления: квашение, а также наличие свеклы и моркови, за счет чего капуста получается яркого цвета и вкуса. В России вид подобной капусты называется пелюской.

Ингредиенты

на
Основные
Белокочанная капуста
1.8 кг.
Чеснок
25 гр.
Морковь
100 гр.
Свекла
30 гр.
Сельдерей черешковый (или корень сельдерея, петрушки)
30 гр.
Перец красный жгучий
10 гр.
Укроп
20 гр.
Мята
10 гр.
Для рассола
Вода
1.5 л.
Соль
80 гр.
Перец горошком
5 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Корица (палочка)
1 шт.
Шаг 1 из 10
Ингредиенты

Запаситесь необходимыми ингредиентами. Поскольку сейчас белокочанную капусту можно в продаже встретить круглый год, а при выращивании ее дома существует много лежких зимних сортов, то готовить такую закуску не представляет никакого труда в любое время. Свекла и морковь тоже всегда найдутся в каждом доме.

Шаг 2 из 10
Морковь и свекла

Корнеплоды очистите и порежьте кружочками довольно тонко.

Шаг 3 из 10
Рассол

Вскипятите воду со всеми ингредиентами рассола. Кипятите смесь минуты 2, а потом охладите.


Шаг 4 из 10
Нарезка

Капусту очистите от покровных листьев и порежьте крупными кусками.

Шаг 5 из 10
Куски капусты

Сложите нарезку в подходящую емкость в зависимости от объема соления. В промежутки разложите нарезанный стебель сельдерея, очищенные зубки чеснока, острый перец (он может быть в сухом виде – только не забывайте, что в этом случае он становится еще острее).

Шаг 6 из 10
Добавление моркови со свеклой

Добавьте кружочки свеклы и моркови.


Шаг 7 из 10
Заливка рассолом

Залейте остуженным рассолом.

Шаг 8 из 10
Накрывание капустными листьями

Прикройте емкость верхними капустными листьями и подходящей по размеру тарелкой, поставьте сверху груз. Оставьте в комнате на 2-3 дня для брожения.

Шаг 9 из 10
Квашение

Затем можно салат разложить в закрывающиеся банки и вынести в прохладное место или поставить в холодильник.

Через 5-7 дней ваша закуска станет яркого цвета, приятного остро-кисло-сладкого вкуса.


Шаг 10 из 10
Готовый салат

Подавайте соленую капусту как закуску или дополнение к мясу. Хороша она и просто с отварной, жареной или запеченной дымящейся картошечкой в постные дни.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *