Соус для салата «Цезарь»

Подготовить продукты. Слева я распределил ингредиенты для базового соуса. А справа — для заправки с горчицей и анчоусами.

Сначала приготовлю базовый соус для салата «Цезарь».

Итак, яйца заранее необходимо достать из холодильника.

Довести воду до кипения, снизить огонь, чтобы она не кипела. Поместить яйцо в воду и готовить 2 минуты. Потом его вынуть и охладить.

Отделить желток и поместить его в банку или небольшую пиалу (белок не понадобится).

Слегка взбить вилкой. Тонкой струйкой влить масло, добавить лимонный сок и вустерский соус. Как вариант, можно просто все ингредиенты слить в банку, плотно закрыть крышкой и энергично потрясти. В этой же банке и поставить в холодильник до момента сборки салата.

Базовая заправка готова.

Чтобы приготовить соус для «Цезаря» с анчоусами и горчицей, нужно тоже предварительно достать яйца из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

В сотейнике довести воду до кипения и снизить огонь, чтобы она не кипела. Поместить яйца в воду и готовить две минуты. После чего вынуть и охладить.

Анчоусы и каперсы мелко порубить ножом.

Отделить желтки и вылить их в небольшую пиалу или банку (белки здесь не нужны). Добавить остальные ингредиенты.

Тщательно все смешать. Удобно просто поместить все в банку, плотно закрыть крышкой и сильно потрясти.

Эти две заправки, как по мне, очень универсальны. Летом, в жару, когда не хочется тяжелой и сытной еды, я часто делаю салаты из сезонной зелени и заправляю их одной из таких заправок. Остатки храню в холодильнике (но недолго) и в течение дня делаю еще один или два салата.

Под настроение в любой из этих соусов можно добавлять немного сахарной пудры или меда, чтобы добиться кисло-сладкого вкуса.