Соус сациви по-грузински

Подготавливаю продукты. Курицу можно отварить целиком, потом разделать, или сразу нарезать на порционные кусочки.

Так как основа соуса — насыщенный бульон, мясо птицы закладывается в холодную воду.

В кастрюлю укладываю курицу. Далее вливаю воду. Добавляю лавровый лист, перец горошком и луковицу, разрезанную пополам. Ставлю кастрюлю на огонь.

После закипания солю, огонь уменьшаю до среднего и варю, периодически снимая образующуюся пену. Варю бульон до полной готовности мяса.

Для соуса подготавливаю грецкие орехи. Перебираю и удаляю попадающиеся кусочки скорлупы, перегородки и некачественные ядра.

В чаше блендера соединяю орехи, очищенные зубчики чеснока и измельчаю. Всыпаю хмели-сунели, соль. Перемешиваю.

Консистенция соуса — по желанию. Это может быть пастообразная смесь или с небольшими вкраплениями орехов и чеснока.

В казане разогреваю сливочное масло и пассерую в нем нарезанный кубиком репчатый лук.

К луку добавляю муку, перемешиваю и перекладываю ореховую массу. Обжариваю смесь в течение 1-2 минут на медленном огне, постоянно перемешивая.

Из готового бульона извлекаю мясо и процеживаю его через сито. В горячий бульон добавляю щепотку шафрана и даю время настояться.

Половник бульона вливаю в ореховую массу. Перемешиваю. Снова вливаю жидкость и довожу массу до желаемой консистенции. Всыпаю корицу, немного острого красного перца в хлопьях и винный уксус.

Для того чтобы соус стал более однородным, пробиваю его несколько секунд погружным блендером.

Подвергать сациви длительному кипению нежелательно, 2-3 минут достаточно.

Перекладываю в готовый сациви кусочки куриного мяса, полностью погружая их в соус. Оставляю до полного остывания. За это время мясо впитает в себя ароматный соус и обогатится его вкусом.

Подают блюдо охлажденным, с зеленью кинзы, посыпав сверху зернами граната.

Обязательно подайте к сациви свежий хлеб и сухое красное вино.

Это блюдо стоит попробовать. Уверена, список ваших любимых рецептов пополнится этим кулинарным шедевром.

Кстати, сациви — это не повседневное блюдо, его готовят по поводу, например на Рождество.