Соус сациви по-грузински

Соус сациви по-грузински
Порций:
5 человек
Калорийность на 100 гр.:
221 ККал
Время приготовления:
2 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Блюдо
Сациви
Кухонная техника
Блендер Казан

В переводе с грузинского «циви» означает «холодный», и это главная характеристика блюда. В классическом варианте в соусе сациви подается индейка, но из-за доступности чаще используется курица. Если верить истории создания блюда, рецепт соуса появился столетия назад. Причина была простая — сохранение мяса в теплом климате при отсутствии холодильника.

Сациви готовится из бульона с добавлением грецких орехов, винного уксуса, шафрана и грузинских специй. Блюдо подается в холодном виде и отличается ярким вкусом.

Ингредиенты

на
Курица
1.2 кг
Лук репчатый
2 шт.
Винный уксус
1 ст.л.
Хмели-сунели
1 ч.л.
Корица
0.25 ч.л.
Шафран
1 щеп.
Соль
1 ч.л.
Чеснок
4 зубч.
Орехи грецкие
200 г
Сливочное масло
2 ст.л.
Мука пшеничная
1 ст.л.
Перец черный горошком
5 шт.
Перец душистый горошком
5 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Красный острый перец в хлопьях
по вкусу
Не подошли ингредиенты?
Посмотри похожие рецепты
Шаг 1 из 11
Ингредиенты

Подготавливаю продукты. Курицу можно отварить целиком, потом разделать, или сразу нарезать на порционные кусочки.

Шаг 2 из 11
Варка бульона

Так как основа соуса — насыщенный бульон, мясо птицы закладывается в холодную воду.

В кастрюлю укладываю курицу. Далее вливаю воду. Добавляю лавровый лист, перец горошком и луковицу, разрезанную пополам. Ставлю кастрюлю на огонь.

После закипания солю, огонь уменьшаю до среднего и варю, периодически снимая образующуюся пену. Варю бульон до полной готовности мяса.

Шаг 3 из 11
Орехи, чеснок, специи

Для соуса подготавливаю грецкие орехи. Перебираю и удаляю попадающиеся кусочки скорлупы, перегородки и некачественные ядра.

В чаше блендера соединяю орехи, очищенные зубчики чеснока и измельчаю. Всыпаю хмели-сунели, соль. Перемешиваю.


Шаг 4 из 11
Паста

Консистенция соуса — по желанию. Это может быть пастообразная смесь или с небольшими вкраплениями орехов и чеснока.

Шаг 5 из 11
Лук

В казане разогреваю сливочное масло и пассерую в нем нарезанный кубиком репчатый лук.

Шаг 6 из 11
Соединение с пастой

К луку добавляю муку, перемешиваю и перекладываю ореховую массу. Обжариваю смесь в течение 1-2 минут на медленном огне, постоянно перемешивая.


Шаг 7 из 11
Бульон

Из готового бульона извлекаю мясо и процеживаю его через сито. В горячий бульон добавляю щепотку шафрана и даю время настояться.

Шаг 8 из 11
Добавление корицы

Половник бульона вливаю в ореховую массу. Перемешиваю. Снова вливаю жидкость и довожу массу до желаемой консистенции. Всыпаю корицу, немного острого красного перца в хлопьях и винный уксус.

Для того чтобы соус стал более однородным, пробиваю его несколько секунд погружным блендером.

Подвергать сациви длительному кипению нежелательно, 2-3 минут достаточно.

Шаг 9 из 11
Закладка мяса в соус

Перекладываю в готовый сациви кусочки куриного мяса, полностью погружая их в соус. Оставляю до полного остывания. За это время мясо впитает в себя ароматный соус и обогатится его вкусом.

Шаг 10 из 11
Сациви по-грузински

Подают блюдо охлажденным, с зеленью кинзы, посыпав сверху зернами граната.

Обязательно подайте к сациви свежий хлеб и сухое красное вино.

Шаг 11 из 11
Сациви в домашних условиях

Это блюдо стоит попробовать. Уверена, список ваших любимых рецептов пополнится этим кулинарным шедевром.

Кстати, сациви — это не повседневное блюдо, его готовят по поводу, например на Рождество.


Похожие рецепты
Смотрите также
Это интересно
Другие подборки
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Свежие рецепты на сайте