Соус сациви по-грузински
В переводе с грузинского «циви» означает «холодный», и это главная характеристика блюда. В классическом варианте в соусе сациви подается индейка, но из-за доступности чаще используется курица. Если верить истории создания блюда, рецепт соуса появился столетия назад. Причина была простая — сохранение мяса в теплом климате при отсутствии холодильника.
Сациви готовится из бульона с добавлением грецких орехов, винного уксуса, шафрана и грузинских специй. Блюдо подается в холодном виде и отличается ярким вкусом.
Ингредиенты
наПодготавливаю продукты. Курицу можно отварить целиком, потом разделать, или сразу нарезать на порционные кусочки.
Так как основа соуса — насыщенный бульон, мясо птицы закладывается в холодную воду.
В кастрюлю укладываю курицу. Далее вливаю воду. Добавляю лавровый лист, перец горошком и луковицу, разрезанную пополам. Ставлю кастрюлю на огонь.
После закипания солю, огонь уменьшаю до среднего и варю, периодически снимая образующуюся пену. Варю бульон до полной готовности мяса.
Для соуса подготавливаю грецкие орехи. Перебираю и удаляю попадающиеся кусочки скорлупы, перегородки и некачественные ядра.
В чаше блендера соединяю орехи, очищенные зубчики чеснока и измельчаю. Всыпаю хмели-сунели, соль. Перемешиваю.
Консистенция соуса — по желанию. Это может быть пастообразная смесь или с небольшими вкраплениями орехов и чеснока.
В казане разогреваю сливочное масло и пассерую в нем нарезанный кубиком репчатый лук.
К луку добавляю муку, перемешиваю и перекладываю ореховую массу. Обжариваю смесь в течение 1-2 минут на медленном огне, постоянно перемешивая.
Из готового бульона извлекаю мясо и процеживаю его через сито. В горячий бульон добавляю щепотку шафрана и даю время настояться.
Половник бульона вливаю в ореховую массу. Перемешиваю. Снова вливаю жидкость и довожу массу до желаемой консистенции. Всыпаю корицу, немного острого красного перца в хлопьях и винный уксус.
Для того чтобы соус стал более однородным, пробиваю его несколько секунд погружным блендером.
Подвергать сациви длительному кипению нежелательно, 2-3 минут достаточно.
Перекладываю в готовый сациви кусочки куриного мяса, полностью погружая их в соус. Оставляю до полного остывания. За это время мясо впитает в себя ароматный соус и обогатится его вкусом.
Подают блюдо охлажденным, с зеленью кинзы, посыпав сверху зернами граната.
Обязательно подайте к сациви свежий хлеб и сухое красное вино.
Это блюдо стоит попробовать. Уверена, список ваших любимых рецептов пополнится этим кулинарным шедевром.
Кстати, сациви — это не повседневное блюдо, его готовят по поводу, например на Рождество.