Соус сациви по-грузински

Соус сациви по-грузински
Порций:
5 человек
Калорийность на 100 гр.:
221 ККал
Время приготовления:
2 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Курица Орехи Чеснок
Блюдо
Сациви
Кухонная техника
Блендер Казан Кухонная плита

В переводе с грузинского «циви» означает «холодный», и это главная характеристика блюда. В классическом варианте в соусе сациви подается индейка, но из-за доступности чаще используется курица. Если верить истории создания блюда, рецепт соуса появился столетия назад. Причина была простая — сохранение мяса в теплом климате при отсутствии холодильника.

Сациви готовится из бульона с добавлением грецких орехов, винного уксуса, шафрана и грузинских специй. Блюдо подается в холодном виде и отличается ярким вкусом.

Ингредиенты

на
Курица
1.2 кг
Лук репчатый
2 шт.
Винный уксус
1 ст.л.
Хмели-сунели
1 ч.л.
Корица
0.25 ч.л.
Шафран
1 щеп.
Соль
1 ч.л.
Чеснок
4 зубч.
Орехи грецкие
200 г
Сливочное масло
2 ст.л.
Мука пшеничная
1 ст.л.
Перец черный горошком
5 шт.
Перец душистый горошком
5 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Красный острый перец в хлопьях
по вкусу
Не подошли ингредиенты?
Посмотри похожие рецепты
Шаг 1 из 11
Ингредиенты

Подготавливаю продукты. Курицу можно отварить целиком, потом разделать, или сразу нарезать на порционные кусочки.

Шаг 2 из 11
Варка бульона

Так как основа соуса — насыщенный бульон, мясо птицы закладывается в холодную воду.

В кастрюлю укладываю курицу. Далее вливаю воду. Добавляю лавровый лист, перец горошком и луковицу, разрезанную пополам. Ставлю кастрюлю на огонь.

После закипания солю, огонь уменьшаю до среднего и варю, периодически снимая образующуюся пену. Варю бульон до полной готовности мяса.

Шаг 3 из 11
Орехи, чеснок, специи

Для соуса подготавливаю грецкие орехи. Перебираю и удаляю попадающиеся кусочки скорлупы, перегородки и некачественные ядра.

В чаше блендера соединяю орехи, очищенные зубчики чеснока и измельчаю. Всыпаю хмели-сунели, соль. Перемешиваю.


Шаг 4 из 11
Паста

Консистенция соуса — по желанию. Это может быть пастообразная смесь или с небольшими вкраплениями орехов и чеснока.

Шаг 5 из 11
Лук

В казане разогреваю сливочное масло и пассерую в нем нарезанный кубиком репчатый лук.

Шаг 6 из 11
Соединение с пастой

К луку добавляю муку, перемешиваю и перекладываю ореховую массу. Обжариваю смесь в течение 1-2 минут на медленном огне, постоянно перемешивая.


Шаг 7 из 11
Бульон

Из готового бульона извлекаю мясо и процеживаю его через сито. В горячий бульон добавляю щепотку шафрана и даю время настояться.

Шаг 8 из 11
Добавление корицы

Половник бульона вливаю в ореховую массу. Перемешиваю. Снова вливаю жидкость и довожу массу до желаемой консистенции. Всыпаю корицу, немного острого красного перца в хлопьях и винный уксус.

Для того чтобы соус стал более однородным, пробиваю его несколько секунд погружным блендером.

Подвергать сациви длительному кипению нежелательно, 2-3 минут достаточно.

Шаг 9 из 11
Закладка мяса в соус

Перекладываю в готовый сациви кусочки куриного мяса, полностью погружая их в соус. Оставляю до полного остывания. За это время мясо впитает в себя ароматный соус и обогатится его вкусом.


Шаг 10 из 11
Сациви по-грузински

Подают блюдо охлажденным, с зеленью кинзы, посыпав сверху зернами граната.

Обязательно подайте к сациви свежий хлеб и сухое красное вино.

Шаг 11 из 11
Сациви в домашних условиях

Это блюдо стоит попробовать. Уверена, список ваших любимых рецептов пополнится этим кулинарным шедевром.

Кстати, сациви — это не повседневное блюдо, его готовят по поводу, например на Рождество.


Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *