Суп Том Ям Кунг
Большинство туристов, посетивших Таиланд, в восторге от экзотической кухни страны. В одной тарелке можно найти сочетания горького, острого, сладкого, кислого и соленого. Этот эффект получился благодаря использованию множества приправ, специй и соусов. Голодным в этой стране однозначно не останешься. Складывается впечатление, что тайцы помешаны на еде. Они готовят свои блюда везде и круглосуточно.
Первое мое знакомство с тайской кухней началось с супа Том Ям. Много нескончаемых споров вокруг этого блюда, особенно это касается использования кокосового молока. Я не специалист в этой области, но вариантов на самом деле множество и каждый из них имеет место быть. В тайской кухне нет жестких правил и ограничений, блюда готовятся на усмотрение повара и зависят от его собственного вкуса.
Для приготовления супа Том Ям Кунг потребуется не совсем привычный для нас набор продуктов. Их можно найти в крупных сетевых магазинах. Иногда возможно приобрести уже готовые наборы. Труднее найти чили джем, сладко-острый на вкус, он содержит креветочную пасту. Но его можно приготовить самостоятельно или воспользоваться готовой основой для супа, как я и сделала.
Том Ям Кунг — самый простой вариант супа, без использования кокосового молока.
Ингредиенты
на
Подготавливаю необходимые продукты. Замороженные креветки предварительно размораживаю. Они неочищенные — панцири и головы пойдут для приготовления бульона.
Вместо шампиньонов можно использовать другие грибы.
Очищаю креветки, не забывая удалить кишечную вену.
Заливаю креветочные панцири и головы водой, ставлю кастрюлю на огонь. Варю в течение 15 минут на медленном огне.
Пока варится бульон, подготавливаю остальные продукты. Лимонное сорго отбиваю для выделения большего аромата и режу брусочками по 4 см.
Корень галангала очищаю и нарезаю тонкими слайсами.
Томаты режу произвольными кусочками.
Перец чили разрезаю вдоль пополам. Предусмотрительно удаляю семена. Если вы любите поострее, можете оставить их.
Грибы нарезаю на четвертинки.
Готовый бульон процеживаю через сито. Все креветочные остатки удаляю, они больше не нужны.
В процеженный отвар добавляю лимонграсс, корень галангала, листья кафир лайма, перец чили и стебли кинзы (листочки оставляю для украшения). Варю еще 3-5 минут.
После варки, логично удалить из бульона весь этот набор, так как в дальнейшем он не пригоден для еды. Но в аутентичном варианте все эти составляющие присутствуют в блюде, возможно для наглядности, поэтому я тоже их оставляю.
Далее закладываю грибы, томаты и креветки. Довожу до кипения и добавляю чили пасту. Варю еще минуты 2-3.
Баланс соли регулирую с помощью рыбного соуса. Выжимаю в кастрюлю сок одного лайма. Довожу суп до кипения и снимаю с огня.
Подаю суп Том Ям Кунг, посыпав листьями кинзы.
Страну можно понять, познакомившись с ее национальной кухней. Приготовьте Том Ям. Испытайте приятные впечатления от национальной кухни Королевства Таиланд.
Приятного аппетита!
Суп из крапивы с яйцом
Суп с нутом и курицей
Бульон из баранины
Рисовый суп с мясом
Крем-суп из шпината
Борщ без мяса
Грибная солянка
Солянка с грибами и капустой
Уха из жереха с рисом
Рассольник с курицей и перловкой
Куриный бульон с яйцом
Фасолевый суп с курицей
Салат со шпинатом и помидорами
Суп из кильки в томатном соусе
Ассорти из огурцов, помидоров и кабачков на зиму
Салат с креветками, ананасом и сыром
Окрошка на кефире с колбасой
Борщ с мясом: классический рецепт
Салат с киноа и авокадо
Суп с лисичками
Диетический салат с тунцом
Суп из цветной капусты
Суп «Гаспачо» с перцем и сельдереем
Окрошка на минералке
Почему красные апельсины полезнее других (но есть у них и противопоказания)
Из чего делают формы для выпечки и как их правильно использовать
Я немного по-другому начала свое знакомство с тайской кухней, можно сказать, что разрекламированным всеми супом Том Ям я его закончила.Очень необычный вкус, первый раз попробовала в кафе, потом готовила дома. Готовила классический рецепт: креветки, кокосовое молоко, шампиньоны, помидоры и набор для Том Ям (специи в пакете)+ пучок зелени(на рынке продается, как заготовка к супу), от себя добавила картофель.