Суп харчо: классический рецепт

Подготовить необходимые продукты. Использование томатной пасты не обязательно. Я взяла ее для цвета.

В первую очередь необходимо сварить бульон. Для его приготовления подойдут кострец, огузок, грудинка или подбедерок. Желательно использовать мясо вместе с косточкой. Такой бульон будет ароматнее и вкуснее.

Мясо хорошо промыть, залить водой и оставить на некоторое время вымачиваться. Когда оно побелеет, изменившую цвет воду слить. Мясо снова промыть. Затем вновь залить его водой и поставить вариться на огонь чуть ниже среднего.

Готовить суп на первом бульоне или же слить его — решать, собственно, вам самим.

При закипании обязательно снимите образовавшуюся пену шумовкой. Так как харчо не относится к прозрачным супам, процеживать бульон не обязательно.

Мясо извлечь из бульона и нарезать порционными кусочками. Можно нарезать его сразу перед варкой.

Репчатый лук нарезать кубиком и спассеровать на растительном масле до прозрачности.

Добавить к нему ткемали и томатную пасту. Перемешать, влить половник бульона из общего количества и потомить на среднем огне минут 5, до загустения.

В ступке растереть чеснок, грецкие орехи, соль, хмели-сунели и острый красный перец.

В кипящий бульон переложить приправу из лука и ткемали, затем — промытый рис.

Довести суп до кипения, дать минут 5 покипеть. Размешать в нем подготовленную ореховую пасту со специями. Дать харчо снова закипеть и через 5 минут, накрыв его крышкой, отключить.

Через 20 минут, настоявшись, рис не разварится и дойдет до готовности.

Подают классический суп харчо с зеленью и душистым хлебом.

Приятного вам аппетита! Будьте радостны, здоровы и сыты!