Суп харчо: классический рецепт

Суп харчо: классический рецепт
Порций:
5 человек
Калорийность на 100 гр.:
83 ККал
Время приготовления:
2 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Говядина Орехи Рис
Блюдо
Харчо
Назначение
На обед

Один из самых популярных супов в Грузии – конечно же, харчо. Густой, достаточно сытный и, как все блюда грузинской кухни, щедро приправлен специями.

По поводу классического рецепта ведутся нескончаемые споры. Возможно, его просто не существует. И как бывает с большинством популярных рецептов, все зависит от региона, в котором суп харчо готовят. Но все же в приготовлении есть определенные правила, которые желательно соблюсти:

  1. Использование для бульона говядины.
  2. Наличие сливового соуса – ткемали и грецких орехов.
  3. Грамотное сочетание специй.

Ингредиенты

на
Вода
2.5 л
Говядина
1 кг
Рис
0.5 стак.
Орехи грецкие
0.5 стак.
Чеснок
4 зубч.
Хмели-сунели
2 ч.л.
Ткемали
3 ст.л.
Томатная паста
2 ст.л.
Подсолнечное масло
2 ст.л.
Лук репчатый
1 шт.
Зелень
1 пуч.
Острый красный перец
по вкусу
Соль
1 ст.л.
Шаг 1 из 12
Ингредиенты

Подготовить необходимые продукты. Использование томатной пасты не обязательно. Я взяла ее для цвета.

Шаг 2 из 12
Куски мяса

В первую очередь необходимо сварить бульон. Для его приготовления подойдут кострец, огузок, грудинка или подбедерок. Желательно использовать мясо вместе с косточкой. Такой бульон будет ароматнее и вкуснее.

Шаг 3 из 12
Мясо в воде

Мясо хорошо промыть, залить водой и оставить на некоторое время вымачиваться. Когда оно побелеет, изменившую цвет воду слить. Мясо снова промыть. Затем вновь залить его водой и поставить вариться на огонь чуть ниже среднего.

Готовить суп на первом бульоне или же слить его — решать, собственно, вам самим.

Шаг 4 из 12
Бульон

При закипании обязательно снимите образовавшуюся пену шумовкой. Так как харчо не относится к прозрачным супам, процеживать бульон не обязательно.

Шаг 5 из 12
Нарезка вареной говядины

Мясо извлечь из бульона и нарезать порционными кусочками. Можно нарезать его сразу перед варкой.

Шаг 6 из 12
Пассеровка лука

Репчатый лук нарезать кубиком и спассеровать на растительном масле до прозрачности.

Шаг 7 из 12
Добавление ткемали и томата

Добавить к нему ткемали и томатную пасту. Перемешать, влить половник бульона из общего количества и потомить на среднем огне минут 5, до загустения.

Шаг 8 из 12
Растирание пряных добавок в ступке

В ступке растереть чеснок, грецкие орехи, соль, хмели-сунели и острый красный перец.

Шаг 9 из 12
Закладка риса в бульон

В кипящий бульон переложить приправу из лука и ткемали, затем — промытый рис.

Шаг 10 из 12
Добавление ореховой пасты

Довести суп до кипения, дать минут 5 покипеть. Размешать в нем подготовленную ореховую пасту со специями. Дать харчо снова закипеть и через 5 минут, накрыв его крышкой, отключить.

Через 20 минут, настоявшись, рис не разварится и дойдет до готовности.

Шаг 11 из 12
Готовое блюдо

Подают классический суп харчо с зеленью и душистым хлебом.

Шаг 12 из 12
Классический суп харчо на обед

Приятного вам аппетита! Будьте радостны, здоровы и сыты!

Это интересно
Похожие рецепты
Новые рецепты
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *