Сухая аджика
Сухая аджика – незаменимая приправа для тех, кто любит блюда с пикантным горьковатым привкусом: борщ, харчо, плов и т.д. Заготовить ее можно в летний сезон, высушив чеснок, стручки горького перца и сладкого болгарского перца сорта «Паприка». Если у вас нет желания заниматься такими кулинарными процессами, просто приобретите в супермаркете или магазине указанные в ингредиентах специи и пряности и смиксуйте их с помощью измельчителя или кофемолки.
Уровень остроты выбирайте индивидуально, так как кто-то не любит острую аджику, а кто-то предпочитает яркую жгучую на вкус. Вместо сушеных чесночных хлопьев вполне допустимо использовать молотый сушеный чеснок, но не свежий, иначе приправа собьется в комки и может заплесневеть при герметизации в банках/контейнерах с крышками.
Ингредиенты
наПодготовьте ингредиенты и кухонный измельчитель или кофемолку. Чаша техники обязательно должна быть сухой.
Насыпьте в емкость хлопья чеснока и сванскую соль.
Затем добавьте обычную крупную соль, но не йодированную! Всыпьте молотые: черный перец, сладкую паприку и острый чили. Делайте это аккуратно, стараясь не дышать над чашей, чтобы они не попали на слизистые оболочки.
По желанию вы можете добавить к этим основным специям и другие: молотый сушеный тимьян, розмарин, орегано, хмели-сунели и т.д.
Закройте чашу крышкой и измельчите ее содержимое в течение 4-5 минут в однородный порошок. Не открывайте технику около 2 минут, пока не осядут мельчайшие частички созданной приправы, иначе рискуете получить ожог слизистой глаз или носа.
Допустимо готовить аджику без острого перца, но тогда ее вкус будет сладковато-соленым, в меру пряным.
Пересыпьте приготовленную приправу в небольшую емкость для хранения. Обязательно закупорьте крышкой, чтобы не потерять яркий пикантный аромат, из-за которого так ценят сухую аджику. Добавляйте ее при создании блюд сначала в небольших количествах, пробуйте на вкус и при необходимости – насыпайте еще.
Помните, что острота не слишком проявляется в горячих блюдах, а при остывании вкус будет более жгучим и пикантным! Если что – запивайте холодным молоком, но не водой!