Свекольник с говядиной (горячий)
Помимо традиционного холодного свекольника, популярного в летний период, в холодное время года готовят его горячую альтернативу. В составе почти тот же продуктовый набор, как на борщ, исключение составляет только капуста.
Можно приготовить постный вариант супа, на мясном бульоне блюдо получится сытнее и наваристее.
Ингредиенты
наГотовлю необходимые продукты. Для бульона использую говяжьи ребра. Количество овощей факультативно, все зависит от желаемой густоты супа.
В кастрюлю выкладываю говядину и заливаю холодной водой. Варю на среднем огне, снимая с бульона образующуюся пену, до готовности мяса.
Пока варится бульон, подготавливаю овощи. Нарезаю картофель соломкой.
Придерживаюсь правила нарезать продукты для блюда одной формы. Соломкой нарезаю свеклу и морковь, лук и чеснок — кубиком.
Использую две свеклы среднего размера, можно взять одну крупную. Главное, чтобы овощ был яркого насыщенного цвета.
В готовый бульон перекладываю картофель и варю до мягкости.
На сковороде разогреваю растительное масло и пассерую овощи (лук, морковь, свеклу) 3-4 минуты. Добавляю бальзамический уксус, сахар, томатную пасту, лавровый лист. Перемешиваю и томлю до испарения лишней влаги.
Перекладываю овощную зажарку в бульон с картофелем.
Солю, перчу, накрываю кастрюлю крышкой и томлю суп еще 7-10 минут. Снимаю с огня и даю свекольнику настояться.
Горячий свекольник с говядиной готов — подаю со свежей зеленью и половинкой отварного яйца.