Свинина по-строгановски
Классика русской кухни – бефстроганов – блюдо, придуманное несколько столетий назад французским поваром для графа Строганова. В названии блюда «беф» или французское «bœuf» — переводится как «говядина» и этим все сказано: главный ингредиент настоящего бефстроганова – говядина. Но со временем появились вариации, и «бефстроганов» стал не только названием знаменитого блюда, но и способом приготовления, где кусочки мяса быстро обжариваются до румяной корочки, а затем тушатся во вкуснейшей подливе.
Так, основным ингредиентом в разных вариациях может быть свинина или курица, с грибами или без них, с добавлением красного или белого вина. Поэтому в этом случае более правильным названием блюда будет «Мясо по-строгановски».
Ингредиенты
на
Подготовьте ингредиенты. Их немного и они простые, но несмотря на это блюдо получается с богатым вкусом.
Мясо нарежьте на ломти толщиной около 1 см и отбейте каждый кусок с двух сторон.
Затем нарежьте свинину на полоски или квадратные кусочки.
В сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Свинину обваляйте в муке и выложите на раскаленную поверхность.
В этом блюде обжаривание мяса – самая важная часть приготовления. Обжаривайте его небольшими партиями, не перегружая сковороду, до хорошего румяного цвета.
Переложите мясо на тарелку, сохранив в сковороде масло. Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте. Убавьте огонь под сковородой.
Сначала выложите лук и обжаривайте его при постоянном помешивании, пока он не станет прозрачным и слегка не подрумянится. Когда же будет готов, добавьте чеснок и готовьте еще полминуты — дольше не нужно, чтобы не начал подгорать и горчить.
Верните мясо в сковороду к луку и чесноку и снова прибавьте огонь.
Влейте белое вино, оно дегласирует сковороду. Хорошенько все перемешайте, собрав лопаточкой все прилипшие кусочки, в них много вкуса. Дайте вину немного выпариться. Посолите и поперчите мясо.
Смешайте сметану и томатную пасту, добавьте в сковороду.
Все перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте емкость крышкой и готовьте блюдо 20-25 минут или до полной готовности. За это время мясо станет нежным, а соус – густым.
Пока бефстроганов готовится, к нему можно приготовить гарнир, например картофельное пюре.
Подавайте свинину по-строгановски, выложив щедрую порцию мяса с подливкой на пюре и присыпав мелко нарубленной зеленью.
Приятного аппетита!
Бефстроганов из индейки
Бефстроганов из говядины со сметаной
Бефстроганов из свинины со сметаной
Бефстроганов из курицы
Бефстроганов из печени говяжьей со сметаной
Бефстроганов из говядины с грибами
Бефстроганов из говядины
Мясо под шубой в духовке
Свинина в соусе терияки
Плов со свининой в духовке
Мясная подлива из свинины
Грудинка в фольге, запеченная в духовке: рассказываю, как вкусно замариновать
Почему еда постоянно прилипает к сковороде и как этого избежать
Квашеная капуста у меня получается хрустящей, как у бабушек на рынке
Такая свинина хороша и я в неё добавляю ещё и хмели-сунели. Получается очень тонкий аромат смеси трав, которые придают блюду изысканность и привлекательность. А вот чеснок не кладу. Считаю, что в данном рецепте он лишний.