Свинина по-строгановски
Классика русской кухни – бефстроганов – блюдо, придуманное несколько столетий назад французским поваром для графа Строганова. В названии блюда «беф» или французское «bœuf» — переводится как «говядина» и этим все сказано: главный ингредиент настоящего бефстроганова – говядина. Но со временем появились вариации, и «бефстроганов» стал не только названием знаменитого блюда, но и способом приготовления, где кусочки мяса быстро обжариваются до румяной корочки, а затем тушатся во вкуснейшей подливе.
Так, основным ингредиентом в разных вариациях может быть свинина или курица, с грибами или без них, с добавлением красного или белого вина. Поэтому в этом случае более правильным названием блюда будет «Мясо по-строгановски».
Ингредиенты
на
Подготовьте ингредиенты. Их немного и они простые, но несмотря на это блюдо получается с богатым вкусом.
Мясо нарежьте на ломти толщиной около 1 см и отбейте каждый кусок с двух сторон.
Затем нарежьте свинину на полоски или квадратные кусочки.
В сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Свинину обваляйте в муке и выложите на раскаленную поверхность.
В этом блюде обжаривание мяса – самая важная часть приготовления. Обжаривайте его небольшими партиями, не перегружая сковороду, до хорошего румяного цвета.
Переложите мясо на тарелку, сохранив в сковороде масло. Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте. Убавьте огонь под сковородой.
Сначала выложите лук и обжаривайте его при постоянном помешивании, пока он не станет прозрачным и слегка не подрумянится. Когда же будет готов, добавьте чеснок и готовьте еще полминуты — дольше не нужно, чтобы не начал подгорать и горчить.
Верните мясо в сковороду к луку и чесноку и снова прибавьте огонь.
Влейте белое вино, оно дегласирует сковороду. Хорошенько все перемешайте, собрав лопаточкой все прилипшие кусочки, в них много вкуса. Дайте вину немного выпариться. Посолите и поперчите мясо.
Смешайте сметану и томатную пасту, добавьте в сковороду.
Все перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте емкость крышкой и готовьте блюдо 20-25 минут или до полной готовности. За это время мясо станет нежным, а соус – густым.
Пока бефстроганов готовится, к нему можно приготовить гарнир, например картофельное пюре.
Подавайте свинину по-строгановски, выложив щедрую порцию мяса с подливкой на пюре и присыпав мелко нарубленной зеленью.
Приятного аппетита!
Бефстроганов из свинины со сметаной
Бефстроганов из говядины
Бефстроганов из говядины со сметаной
Бефстроганов из индейки
Бефстроганов из печени говяжьей со сметаной
Бефстроганов из курицы
Бефстроганов из говядины с грибами
Салат из брокколи с курицей и помидорами
Чахохбили из курицы по-грузински
Овсянка с изюмом и корицей
Грузинский овощной салат с грецкими орехами
Салат с маринованными огурцами
Соус из томатной пасты
Сметанный соус для рыбы
Жареная свинина кусочками с луком на сковороде
Грибная подлива из свежих шампиньонов и сметаны
Мясо в кляре на сковороде
Творожные блинчики на молоке
Мясо с айвой
Венский шницель из свинины
Отбивные из свинины в кляре на сковороде
Запеченная картошка с мясом в духовке
Шашлык из свинины в духовке в рукаве
Свинина с апельсинами в духовке
Что будет, если съесть плесень: возможна аллергия, дерматит, бронхиальная астма
Как экономить на питании в условиях карантина (делаем и готовим с умом)
Такая свинина хороша и я в неё добавляю ещё и хмели-сунели. Получается очень тонкий аромат смеси трав, которые придают блюду изысканность и привлекательность. А вот чеснок не кладу. Считаю, что в данном рецепте он лишний.