Сырая аджика на зиму

Возьмите продукты по списку. От выбранных томатов и перцев (сладких и жгучих) зависит конечный цвет, яркость и насыщенность овощной смеси. При темных, спелых помидорах и перцах красных сортов аджика получает наиболее яркий цвет.

Если же у вас, как и у меня, сладкий перец, томаты оказались бледными, а чили — зеленым, «подкрасить» приправу можно молотой паприкой. В идеале — копченой паприкой. Так или иначе, даже невзрачная на вид приправа отличается свежестью, выразительным вкусом и резкой остротой.

Используйте специи, которые входят в состав хмели-сунели, по крайней мере, кориандр — с ними сырая аджика по аромату максимально приближена к традиционной.

Все овощи, фрукты моем. Затем режем на куски, чтобы было удобнее загрузить в чашу измельчителя/комбайна или мясорубку.

Для этой закуски способ измельчения не имеет значения — если нет кухонного агрегата, прокрутите в обычной мясорубке. Главное, у томатов вырезаем сухое место роста плодоножки.

У перцев удаляем семена, «хвостики», мягкие внутренние перегородки. Отправляем в емкость следом за томатами. Количество чили всегда можно отрегулировать и добавить еще.

Немного фруктовой кислинки «берем» у сочных и душистых яблок. Перед тем срезаем жесткую кожуру, шинкуем дольками или кубиками. Не забываем бросить очищенные чесночные зубки.

Запускаем машинку с насадкой «нож» и перемалываем до однородной кашицы. Приправляем солью, сахарным песком, пряным кориандром с паприкой. Снова проворачиваем.

Последним вливаем рисовый или другой уксус. Тут часто добавляют столовый. Пробуем.

Фасуем аджику в чистые банки, закрываем и храним на полке холодильника.

Приятного аппетита!