Сырная пицца
В итальянском регионе Лацио в начале 18 века была впервые приготовлена сырная пицца Quattro Formaggi, в переводе с итальянского означающая «четыре сыра». Обязательным ингредиентом, как и в любой пицце, является сыр моцарелла. Помимо моцареллы в классическом рецепте присутствуют горгонзола, фонтина и пармиджано-реджано. А вот соус в данном виде пиццы отсутствует, чтобы не заглушить сырный вкус.
Попробуем приготовить Quattro Formaggi у себя дома. Ввиду того, что некоторые виды сыров оказались недоступны, попробуйте заменить их другими.
Главное правило начинки – сорта сыра должны быть разными по консистенции и вкусу:
- Моцарелла — базовый мягкий сыр, нейтральный по вкусу, с большим количеством влаги, предотвращающий пересыхание всей начинки.
- Пармиджано-реджано – твердый сыр с насыщенным вкусом.
- Горгонзола – голубой сыр, придает акцент в качестве пикантной остринки.
- Фонтина – ароматный сыр.
В своем рецепте я заменила сыр горгонзола на дор блю, а сыр фонтина на маасдам.
Ингредиенты
наГотовлю необходимые ингредиенты: четыре вида сыров, оливковое масло. Тесто я приготовила заранее.
Воду для приготовления теста для пиццы использую теплую. Температура — 34-36 градусов, комфортная для активации дрожжей. Если вода будет холодной, дрожжи не активируются, а в слишком горячей воде они погибнут.
Добавляю дрожжи, сахар и перемешиваю венчиком смесь до их полного растворения. Оставляю посуду с опарой в теплом месте, накрыв салфеткой.
После того как на опаре образуется «пенная шапочка» (признак активации дрожжей), добавляю в нее соль, оливковое масло и просеянную через мелкое сито пшеничную муку.
Замешиваю тесто сначала в миске, после перекладываю на столешницу и продолжаю месить 5-7 минут. Оно должно получиться мягким и эластичным.
Посуду слегка смазываю оливковым маслом и перекладываю туда округленное тесто. Сверху накрываю миску пищевой пленкой и оставляю в теплом месте для подъема.
Пока тесто подходит, готовлю начинку из сыров. Натираю на терке пармиджано-реджано, моцареллу, маасдам. Сыр дор блю крошу на кусочки руками.
Тесто делю на две части. Каждую заготовку раскатываю в лепешку и укладываю в форму, формируя бортики. Смазываю поверхность теста небольшим количеством оливкового масла и распределяю начинку из натертых сыров. Сверху укладываю кусочки сыра дор блю и посыпаю сухим орегано.
Выпекаю пиццу в духовке, разогретой до 200 градусов, 10-12 минут.
Всё готово!
Не бойтесь экспериментировать со вкусами и приготовьте свою пиццу Quattro Formaggi.