Тайский суп Том Кха на кокосовом молоке
Те, кто посетил Таиланд, наверняка пробовали местный суп на основе кокосового молока. Можно встретить различные вариации данного блюда: с креветками, рыбой, свининой или морепродуктами. В данном рецепте речь пойдет о наиболее распространенном варианте — с курицей.
Необычный для нас суп Том Кха сочетает в себе все известные вкусы. Он одновременно молочно-сливочный и острый, кислый и сладкий, соленый и пряный. Все необходимые для него продукты можно приобрести в крупных супермаркетах. Если в них не нашлось свежих составляющих, приобретите готовые суповые концентраты.
Суп Том Кха принято подавать с рисом. Он играет роль хлеба и делает трапезу более сытной. В этом же рецепте я расскажу, как можно приготовить вкусный, пряный, рассыпчатый рис.
Ингредиенты
на
Подготавливаю необходимые продукты. В качестве белковой составляющей использую бедрышки. Можно брать любую часть курицы, в том числе и филе грудки. Вешенки можно заменить шампиньонами.
Мясо предварительно освобождаю от костей. Тщательно промываю под проточной водой.
Заливаю его вместе с отделенными косточками водой и ставлю на плиту со средним огнем.
Не давая супу интенсивно кипеть, снимаю образующуюся при варке пену.
Пока варится бульон, подготавливаю остальные ингредиенты. Нарезаю грибы соломкой. Перец чили разрезаю вдоль пополам и удаляю семена.
Стебли лемонграсса отбиваю широкой стороной ножа и разрезаю на сегменты по 4-5 см. С лайма снимаю цедру и выжимаю сок.
Корень галангала очищаю и нарезаю шайбочками. Томаты нарезаю кубиком.
Готовый бульон процеживаю. Кости удаляю, мясо нарезаю на порционные кусочки и откладываю.
Вливаю кокосовое молоко и варю до закипания. В идеале соотношение бульона и кокосового молока — 1:1.
Добавляю в кипящий суп подготовленные листья каффир-лайма, галангал, лемонграсс, цедру лайма и чили.
Через пять минут выкладываю вешенки, томаты и нарезанное куриное филе. Варю еще пять минут.
Вкус супа регулирую с помощью рыбного соуса, заменяющего соль, и тростникового сахара. В самом конце вливаю сок лайма. Снимаю суп с огня.
Для приготовления риса ставлю на огонь сковороду. Всыпаю стакан рисовой крупы Жасмин. Его можно заменить на басмати.
На уже достаточно горячую сковороду вливаю два стакана кипящей воды из чайника.
Добавляю немного соли, гвоздику, несколько капель оливкового масла и в центр сковороды укладываю половинку лимона.
Накрываю сковороду крышкой и на среднем огне варю рис в течение 10 минут. Отключаю. Как только вся вода впитается в крупу, из лимона выдавливаю мякоть и вмешиваю в рис, слегка его разрыхляя.
Перед подачей посыпаю Том Кха рубленой зеленью кинзы и подаю с рассыпчатым пряным рисом.
Обязательно попробуйте этот известный во всем мире фаворит тайской кухни.
Куриный суп с овощами и фасолью
Грибной суп из вешенок
Гречневый суп с курицей
Окрошка на майонезе
Суп с брокколи и курицей
Крем-суп из белых грибов
Куриный суп с рисом и картошкой
Сырный суп с курицей и грибами
Куриный крем-суп
Грибной суп из замороженных опят
Солянка с грибами и капустой
Грибной суп с перловкой
Как в условиях самоизоляции отучить себя постоянно заглядывать в холодильник
От каких продуктов и напитков нужно отказаться после 50 лет
