Тайский суп Том Кха на кокосовом молоке

Подготавливаю необходимые продукты. В качестве белковой составляющей использую бедрышки. Можно брать любую часть курицы, в том числе и филе грудки. Вешенки можно заменить шампиньонами.

Мясо предварительно освобождаю от костей. Тщательно промываю под проточной водой.

Заливаю его вместе с отделенными косточками водой и ставлю на плиту со средним огнем.

Не давая супу интенсивно кипеть, снимаю образующуюся при варке пену.

Пока варится бульон, подготавливаю остальные ингредиенты. Нарезаю грибы соломкой. Перец чили разрезаю вдоль пополам и удаляю семена.

Стебли лемонграсса отбиваю широкой стороной ножа и разрезаю на сегменты по 4-5 см. С лайма снимаю цедру и выжимаю сок.

Корень галангала очищаю и нарезаю шайбочками. Томаты нарезаю кубиком.

Готовый бульон процеживаю. Кости удаляю, мясо нарезаю на порционные кусочки и откладываю.

Вливаю кокосовое молоко и варю до закипания. В идеале соотношение бульона и кокосового молока — 1:1.

Добавляю в кипящий суп подготовленные листья каффир-лайма, галангал, лемонграсс, цедру лайма и чили.

Через пять минут выкладываю вешенки, томаты и нарезанное куриное филе. Варю еще пять минут.

Вкус супа регулирую с помощью рыбного соуса, заменяющего соль, и тростникового сахара. В самом конце вливаю сок лайма. Снимаю суп с огня.

Для приготовления риса ставлю на огонь сковороду. Всыпаю стакан рисовой крупы Жасмин. Его можно заменить на басмати.

На уже достаточно горячую сковороду вливаю два стакана кипящей воды из чайника.

Добавляю немного соли, гвоздику, несколько капель оливкового масла и в центр сковороды укладываю половинку лимона.

Накрываю сковороду крышкой и на среднем огне варю рис в течение 10 минут. Отключаю. Как только вся вода впитается в крупу, из лимона выдавливаю мякоть и вмешиваю в рис, слегка его разрыхляя.

Перед подачей посыпаю Том Кха рубленой зеленью кинзы и подаю с рассыпчатым пряным рисом.

Обязательно попробуйте этот известный во всем мире фаворит тайской кухни.