Тайский суп Том Кха на кокосовом молоке

Тайский суп Том Кха на кокосовом молоке
Порций:
4 человека
Калорийность на 100 гр.:
70 ККал
Время приготовления:
40 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Грибы Курица
Блюдо
Супы
Назначение
На обед
Кухонная техника
Кухонная плита

Те, кто посетил Таиланд, наверняка пробовали местный суп на основе кокосового молока. Можно встретить различные вариации данного блюда: с креветками, рыбой, свининой или морепродуктами. В данном рецепте речь пойдет о наиболее распространенном варианте — с курицей.

Необычный для нас суп Том Кха сочетает в себе все известные вкусы. Он одновременно молочно-сливочный и острый, кислый и сладкий, соленый и пряный. Все необходимые для него продукты можно приобрести в крупных супермаркетах. Если в них не нашлось свежих составляющих, приобретите готовые суповые концентраты.

Суп Том Кха принято подавать с рисом. Он играет роль хлеба и делает трапезу более сытной. В этом же рецепте я расскажу, как можно приготовить вкусный, пряный, рассыпчатый рис.

Ингредиенты

на
Для супа
Курица
300 гр.
Лемонграсс
2 шт.
Помидоры
2 шт.
Листья каффир-лайма
5 шт.
Тростниковый сахар
по вкусу
Рыбный соус
по вкусу
Перец чили
2 шт.
Грибы
300 гр.
Корень галангала
5 кус.
Лайм
1 шт.
Кинза
1 пуч.
Кокосовое молоко
500 мл.
Для приготовления риса
Рис Жасмин
1 сткн.
Гвоздика целая
10 шт.
Лимон
0.5 шт.
Масло оливковое
1 ч.л.
Соль
по вкусу
Вода
2 сткн.
Шаг 1 из 15
Ингредиенты

Подготавливаю необходимые продукты. В качестве белковой составляющей использую бедрышки. Можно брать любую часть курицы, в том числе и филе грудки. Вешенки можно заменить шампиньонами.

Шаг 2 из 15
Мясо

Мясо предварительно освобождаю от костей. Тщательно промываю под проточной водой.

Шаг 3 из 15
Варка

Заливаю его вместе с отделенными косточками водой и ставлю на плиту со средним огнем.


Шаг 4 из 15
Бульон

Не давая супу интенсивно кипеть, снимаю образующуюся при варке пену.

Шаг 5 из 15
Грибы, чили, лаймовый сок

Пока варится бульон, подготавливаю остальные ингредиенты. Нарезаю грибы соломкой. Перец чили разрезаю вдоль пополам и удаляю семена.

Стебли лемонграсса отбиваю широкой стороной ножа и разрезаю на сегменты по 4-5 см. С лайма снимаю цедру и выжимаю сок.

Корень галангала очищаю и нарезаю шайбочками. Томаты нарезаю кубиком.

Шаг 6 из 15
Сцеживание

Готовый бульон процеживаю. Кости удаляю, мясо нарезаю на порционные кусочки и откладываю.


Шаг 7 из 15
Заливка кокосового молока

Вливаю кокосовое молоко и варю до закипания. В идеале соотношение бульона и кокосового молока — 1:1.

Шаг 8 из 15
Добавление всех компонентов

Добавляю в кипящий суп подготовленные листья каффир-лайма, галангал, лемонграсс, цедру лайма и чили.

Шаг 9 из 15
Снятие пробы

Через пять минут выкладываю вешенки, томаты и нарезанное куриное филе. Варю еще пять минут.

Вкус супа регулирую с помощью рыбного соуса, заменяющего соль, и тростникового сахара. В самом конце вливаю сок лайма. Снимаю суп с огня.


Шаг 10 из 15
Рис на сковороде

Для приготовления риса ставлю на огонь сковороду. Всыпаю стакан рисовой крупы Жасмин. Его можно заменить на басмати.

Шаг 11 из 15
Вода

На уже достаточно горячую сковороду вливаю два стакана кипящей воды из чайника.

Шаг 12 из 15
Пряности

Добавляю немного соли, гвоздику, несколько капель оливкового масла и в центр сковороды укладываю половинку лимона.


Шаг 13 из 15
Готовый рис

Накрываю сковороду крышкой и на среднем огне варю рис в течение 10 минут. Отключаю. Как только вся вода впитается в крупу, из лимона выдавливаю мякоть и вмешиваю в рис, слегка его разрыхляя.

Шаг 14 из 15
Порция тайского супа

Перед подачей посыпаю Том Кха рубленой зеленью кинзы и подаю с рассыпчатым пряным рисом.

Шаг 15 из 15
Том Кха в домашних условиях

Обязательно попробуйте этот известный во всем мире фаворит тайской кухни.

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *