Тесто для итальянской пасты

Подготовьте ингредиенты. Традиционно для пасты берут оливковое масло.

В этом рецепте использованы яйца отборной категории (С0).

Замес теста можно доверить хлебопечке или кухонному комбайну, однако итальянские бабушки всегда месят вручную, вкладывая душу в приготовление пасты.

В глубокую миску просейте муку и смешайте ее с солью. Добавьте яйца.

Влейте растительное масло.

Начните замешивать тесто. Это не самый простой процесс, ведь оно очень тугое и даже суховатое, поэтому может появиться желание добавить жидкости.

Не спешите этого делать, продолжайте вымешивать тесто и постепенно мука вберет в себя масло и яйца, увлажнится и месить станет легче. Если месить в миске неудобно, переложите его на доску и закончите замес на ней.

Считается, что правильное тесто для пасты вымешивают около 20 минут.

В итоге должно получиться гладкое, не липнущее к рукам и рабочей поверхности, тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте «отдыхать» на 50 минут при комнатной температуре.

После «отдыха» вымесите тесто еще раз. Чувствуете? Оно стало более пластичным и не таким тугим.

Далее тесто можно раскатать скалкой или специальным приспособлением, а затем нарезать, например, на лапшу или спагетти.

После этого пасту нужно просушить, оставив ее на доске, присыпанной мукой, ничем не накрывая.

Теперь можно отварить пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды. Она варится около 2 минут.