Торт «Эстерхази»

Для приготовления торта подготовьте все необходимое. Орехи можно использовать любые – миндаль, фундук, грецкие. Заранее их обжарьте (или купите уже обжаренные). Обжарка придаст орехам приятный аромат.

Сливочное масло для крема должно быть мягким. Заранее достаньте его из холодильника.

Обжаренные орехи измельчите в измельчителе или пропустите через мясорубку. Сделайте это тщательно, чтобы помол стал мелким.

Для приготовления коржей отделите белки от желтков. Поместите белки в чашу и добавьте щепотку соли. Начинайте медленно взбивать их миксером и постепенно подсыпайте сахар.

Когда сахарный песок начнет растворяться, сделайте скорость миксера больше и взбейте все в пышную пену.

Аккуратно вручную вмешайте в белки измельченные орехи.

Масса должна оставаться пышной.

На кулинарный пергамент выложите из белкового теста круг (21-22 см). Выпекайте коржи в духовке при 170 градусах 20-25 минут.

Готовые коржи сразу отделите от бумаги. Делайте это аккуратно – они очень хрупкие.

Так испеките все коржи. Остудите их.

Для приготовления крема соедините яичные желтки с сахаром.

Влейте молоко и вмешайте крахмал. При постоянном помешивании доведите до кипения.

Крем станет густым. Остудите его.

Для крема соедините заварную основу, вареную сгущенку и мягкое сливочное масло. Все смешайте до однородного состояния.

Прослоите коржи кремом и соберите торт. Обмажьте верх и бока.

По бокам обсыпьте торт миндальными лепестками.

Для украшения растопите белый и темный шоколад. Остудите.

Полейте торт белым шоколадом так, чтобы он не стекал по бокам. Затем по спирали сделайте узор темным шоколадом и проведите зубочисткой, чтобы сделать красивый рельеф.

Поставьте торт в холодильник на ночь, чтобы он пропитался.

Приятного чаепития!