Торт «Клубничка» (песочный тарт с ягодным желе)

Готовлю продукты для приготовления песочного теста. Масло предварительно кладу в морозильную камеру. Муку просеиваю через мелкое сито.

Для начинки использую свежую ягоду клубники, сахар и шампанское. Чтобы получить плотную форму желе, и оно держало форму, беру 40 граммов желатина.

Для приготовления песочной основы тарта, муку просеиваю в миску. Замороженное сливочное масло натираю на терке сразу в емкость с мукой.

Всыпаю к песочной основе соль, сахар. Вбиваю яйцо и добавляю холодную воду. Начинаю замешивать песочное тесто.

Не следует месить его слишком долго, иначе масло начнет таять и тесто станет тяжелым и плотным. Достаточно собрать в ком.

Готовое песочное тесто заворачиваю в пищевую пленку и помещаю в холодильник.

Пока охлаждается тесто, готовлю начинку. Клубнику мою, сушу от лишней влаги, выложив на бумажное полотенце. Освобождаю от чашелистиков.

Нарезаю ягоду произвольными кусочками.

Форму для выпекания тарта использую 24 см в диаметре с высоким бортом (5 см).

Достаю из холодильника охлажденное песочное тесто и распределяю его по дну и бортам формы. Излишки теста срезаю. Накалываю тесто зубчиками вилки, чтобы предотвратить его подъем и деформацию во время выпекания.

Перед выпеканием песочного коржа, сверху тесто накрываю пергаментом и в качестве груза всыпаю сухую фасоль.

Выпекаю в духовке, разогретой до 190 градусов 15-20 минут.

Готовую основу полностью остужаю, предварительно убрав пергамент с грузом. Можно поставить форму в холодильник.

Для желе вливаю в кастрюлю половину нормы шампанского, добавляю желатин. Даю время ему набухнуть.

После чего ставлю кастрюлю на огонь и, медленно помешивая, дожидаюсь полного растворения желатина. Всыпаю сахар, перемешиваю, не давая жидкости закипеть.

Когда и сахар, и желатин полностью растворятся, снимаю основу для желе с огня.

Вливаю в кастрюлю оставшееся шампанское и перекладываю подготовленную ягоду.

В охлажденную основу для тарта перекладываю клубнику с еще жидким желе и ставлю форму в холодильник для стабилизации начинки.

Тарт из песочного теста с начинкой из свежей клубники, залитой желе из шампанского, получается легким, красивым и интересным на вкус.

Очень удачно подчеркивает клубнику терпкий вкус напитка.