Торт «Прага»

Торт «Прага»
Порций:
8 человек
Калорийность на 100 гр.:
416 ККал
Время приготовления:
1 ч. 0 мин.
Сложность:
Средний

Торт «Прага» — с советских времен популярный в нашей стране десерт. Сочетание шоколадного бисквита, нежного масляного крема с какао и шоколадной глазури создает настроение праздника.

Главный секрет удачного торта — использование качественных продуктов. Особенно это касается сливочного масла и сгущенного молока. Если придерживаться классического рецепта, последний корж пропитывают абрикосовым конфитюром. Он придает торту приятную кислинку, которая дополняет сладость шоколада. Так как у меня вышло достаточно большое количество крема, я использовала его для покрытия всех коржей, немного отступив от классического варианта исполнения.

Количество продуктов рассчитано на форму диаметром 21 см.

Ингредиенты

на
Для шоколадного бисквита
Мука пшеничная
115 гр.
Сахар
150 гр.
Яйца
6 шт.
Какао-порошок
25 гр.
Сливочное масло
40 гр.
Для пропитки коржей
Сахар
100 гр.
Вода
110 мл.
Коньяк
25 мл.
Для шоколадного крема
Сгущенное молоко
240 гр.
Желтки яичные
2 шт.
Вода
40 мл.
Какао-порошок
20 гр.
Сливочное масло
400 гр.
Ванилин
по вкусу
Для шоколадной глазури
Шоколад темный 70%
100 гр.
Сливочное масло
100 гр.
Шаг 1 из 28
Ингредиенты

Подготавливаю необходимый набор продуктов для приготовления шоколадного бисквита.

Шаг 2 из 28
Яйца

Яичные белки отделяю от желтков. Соединяю вторые с 75 граммами сахарного песка.

Шаг 3 из 28
Взбивание

Взбиваю до увеличения массы в объеме.


Шаг 4 из 28
Засыпка сахара

Белки взбиваю в легкую пену и, продолжая взбивать, постепенно всыпаю оставшийся сахар.

Шаг 5 из 28
Пики

Взбиваю их до состояния плотной устойчивой массы.

Шаг 6 из 28
Соединение двух масс

Соединяю в миске обе массы.


Шаг 7 из 28
Перемешивание

Аккуратно, движениями снизу вверх, перемешиваю взбитые белки и желтки между собой.

Шаг 8 из 28
Добавление масла и какао

Сливочное масло растапливаю в микроволновой печи при полной мощности в течение 30 секунд и остужаю. Муку соединяю с какао-порошком и просеиваю через мелкое сито.

Всыпаю сухую смесь к взбитым яйцам и тоже аккуратно перемешиваю. В это же время, по краю миски, частями вливаю охлажденное растопленное сливочное масло.

Шаг 9 из 28
Тесто в форме

Форму для выпекания выстилаю пергаментной бумагой, смазываю ее сливочным маслом и слегка присыпаю мукой. Выкладываю в емкость подготовленное тесто и распределяю его по всей поверхности.


Шаг 10 из 28
Корж

Ставлю выпекаться бисквит в разогретую до 180 градусов духовку, примерно на один час. Готовность теста проверяю с помощью деревянной лучинки.

Шаг 11 из 28
Остывание

Переворачиваю форму с коржом на решетку и оставляю так до полного остывания.

Шаг 12 из 28
Корж под пленкой

Остывший бисквит освобождаю от формы и, завернув в пищевую пленку, оставляю на 6-8 часов.


Шаг 13 из 28
Продукты для крема

Для приготовления шоколадного крема готовлю необходимые продукты.

Шаг 14 из 28
Желтки

Отделяю яичные желтки. Белок не потребуется.

Шаг 15 из 28
Яичная масса

Желтки соединяю с водой и слегка перемешиваю венчиком.

Шаг 16 из 28
Соединение яиц с какао

Вливаю сгущенное молоко и ставлю на водяную баню. Постоянно перемешивая смесь, довожу массу до загустения, снимаю с огня и оставляю до полного остывания.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваю до пышного состояния и, продолжая взбивание, частями вливаю охлажденную сладкую смесь. С последней порцией сиропа всыпаю какао-порошок.

Шаг 17 из 28
Шоколадный крем

Миску с готовым масляным кремом накрываю пленкой и ставлю в прохладное место.

Шаг 18 из 28
Высота бисквита

Время заняться бисквитом. Количество коржей зависит от его высоты.

Шаг 19 из 28
Бисквитные коржи

Так как получившийся корж около 7 см, разрезаю его на четыре части.

Шаг 20 из 28
Продукты для пропитки

Для увлажнения бисквита подготавливаю продукты для пропитки.

Шаг 21 из 28
Сироп

В сотейнике соединяю воду и сахар, довожу до кипения и полного растворения сахарного песка. Варю минуты 3-4, снимаю с огня и охлаждаю. В конце вливаю коньяк, перемешиваю.

Шаг 22 из 28
Смазывание коржа кремом

Собираю торт. Каждый корж пропитываю сиропом. Затем, промазывая частью крема, выкладываю бисквиты друг на друга.

Шаг 23 из 28
Сборка торта

Остальную часть крема использую для покрытия торта с боков.

Шаг 24 из 28
Глазурь

Для приготовления глазури делаю водяную баню. Разламываю плитку на более мелкие кусочки, растапливаю темный шоколад, добавляю в него сливочное масло и перемешиваю.

Шаг 25 из 28
Покрытие глазурью

Перед покрытием торта глазурью охлаждаю его в холодильнике.

Шаг 26 из 28
Украшение фруктами и ягодами

Украшаю торт «Прага» по настроению.

Шаг 27 из 28
Кусочек торта «Прага»

Так как сейчас осень, захотелось украсить его спелыми плодами и ягодами.

Шаг 28 из 28
Торт «Прага» в домашних условиях

Вот и готов тортик для шоколадного настроения и сладких моментов!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *