Тушеная курица на сковороде

Если сырой аджики у вас нет под рукой, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере спелые помидоры, сладкий перец, чеснок, чили, по желанию — яблоко. Перемешайте с сахаром, солью, пряными специями типа копченого кориандра с паприкой, хмели-сунели, а также уксусом. Эта аджика хороша не только в роли соуса/холодной закуски, но и как насыщенная смесь для тушения курицы, мяса и рыбы.

Кроме острой овощной приправы, возьмите свежие куриные куски, немного постного масла и свежую зелень для подачи: укроп, петрушку, зеленый лук.

Бедра моем под проточной холодной водой, срезаем жировые прослойки и перекладываем на бумажное полотенце — оно впитает влагу с двух сторон каждого куска. Мясо перед жаркой должно быть сухим. Тогда оно не прилипнет и равномерно покроется корочкой.

Разогреваем сковороду, вливаем рафинированное масло — даем примерно полминуты для накаливания. Переносим чистые и сухие куски птицы на раскаленную и промасленную поверхность. Обжариваем до золотистого цвета с одной стороны. Поддерживаем высокую температуру.

Переворачиваем и румяним с обратного бока. На все про все уходит порядка 5 минут.

Заливаем обжаренную курицу сырой аджикой, промазываем сверху. В произвольном порядке бросаем дольки лимона или лайма.

Кипятим, уменьшаем нагрев и под крышкой тушим бедра на сковороде около 30 минут. Один-два раза поливаем душистой подливкой или куски переворачиваем.

Подаем тушеную курицу на сковороде, щедро посыпав измельченной зеленью, по желанию — с гарниром. Например, очень вкусно перемешать заранее отваренный рис с острой подливкой.

Приятного аппетита!