Украинский борщ
Борщ — фирменное блюдо украинской кухни, это так называемая визитная карточка данной страны. Почти в каждом регионе Украины его готовят по-своему, да и каждая хозяюшка имеет свои секреты приготовления.
Настоящий украинский борщ должен быть наваристым, густым, ароматным, иметь насыщенный цвет и выраженный вкус. Бульон обязательно готовится из мяса на кости. В конце варки блюда добавляется перемолотая заправка из сала и чеснока, именно она и придает борщу невероятный аромат.
Ингредиенты
наПодготовьте все необходимые продукты.
Ребра ополосните, нарежьте поперечными кусками, закиньте в бурлящую воду. Варите следующие 40 минут. Затем бульон посолите, киньте лавровый лист.
Клубни картофеля очистите, вымойте, нарубите кубиком или соломкой. Картофельную нарезку поместите в бульон спустя 40 минут, когда мясо уже готово. Варите картофель примерно 25 минут.
С остальных корнеплодов срежьте верхний слой, ополосните. Лук нашинкуйте квадратиками, киньте на масляную сковороду. Пассеруйте его отдельно от других овощей около 2 минут.
Морковь и свеклу нашинкуйте на терке с крупными отверстиями, закиньте к луку.
К овощам добавьте болгарский перец, заранее нарезанный кубиком. Овощи обжаривайте на небольшом огне, часто перемешивая, следующие 5 минут.
Добавьте в овощную смесь томатную пасту, влейте 150 мл воды, перемешайте. Сковороду прикройте крышкой, томите заправку 10 минут.
С сала срежьте жесткую кожицу, мякоть нарежьте произвольными кусками. Уложите их в чашу блендера, добавьте чесночные зубчики. Сало и чеснок перебейте на высоких скоростях до получения однородной массы.
С кочана капусты снимите верхние листья, овощ нарежьте тонкими полосками.
Когда картофель полностью дойдет до готовности, в бульон добавьте измельченное сало, томатную пассеровку и капусту. Борщ доведите до нужного вкуса, добавив сахар, кислоту, соль и перец. При необходимости влейте жидкость.
Зелень измельчите, закиньте в борщ в самом конце. Кипятите блюдо еще ровно 2 минуты, а затем снимите с плиты.
Дайте украинскому борщу настояться 20 минут, затем разлейте его по тарелкам.
Приятного аппетита!
Я борщ конечно варю совсем по-другому, но в этом рецепте нашла один очень важный момент для себя — бросать картошку перед остальными овощами. Я всегда кладу ее почти в конце, режу очень мелко, вроде бы должна быстро свариться, но варится она по полчаса видимо из-за плотности борща. Поэтому лучше конечно класть пораньше.