Уха из карася
Самая любимая мелкая речная рыба для многих – карась. Его жарят, запекают, готовят из него ароматный суп или уху. О последнем блюде и пойдет речь в данном рецепте.
Для приготовления ухи из карася не важны размеры пойманных рыб, главное – их наличие. Минимум две-три рыбки нужны на 1 л воды для создания блюда. Помните о том, что вкус ухи можно испортить, не счистив черную пленку внутри очищенных тушек карася – она безумно горчит. Если при потрошении вам попадутся икра или молоки – не удаляйте их, а промойте и отварите вместе с рыбой.
Картофель огромной роли в ухе не играет, его можно исключить, так как овощ добавляется исключительно для сытности блюда. А вот морковь, лук и помидоры – обязательны. Идеально, если вы найдете и зелень сельдерея, но в зимнее время приготовление горячего допустимо и без него. Главное – томить уху на небольшом нагреве, чтобы получился наваристый бульон.
Ингредиенты
на
Подготовьте продукты.
Свежекупленных или свежепойманных карасей промойте в воде, очистите от чешуи. Вспорите каждой рыбке брюшко и удалите внутренности, кроме икры и молок. Тщательно промойте тушки в воде. Счистите внутри брюшка черную плеву, удалите жабры.
Нарежьте карасей на части и положите в кастрюлю или казан. Добавьте лавровые листья, по желанию – горошины черного перца.
Очистите все корнеплоды от кожуры, промойте их в воде и нарежьте средними кубиками (не мелкими). Переложите в кастрюлю к рыбе, влейте холодную воду и всыпьте соль. Жидкость заливайте холодную, так как в ухе ценится больше бульон, а не отварная рыба.
Варите блюдо в течение 20 минут на умеренном нагреве, практически до мягкости картофеля, не забывая снимать образующуюся пену.
Затем промойте помидоры в воде, нарежьте их кружочками. Промойте свежую зелень и бросьте в емкость. Томите суп на этом же нагреве около 10 минут.
За 2-3 минуты до готовности ухи спрессуйте в бульон очищенные зубчики чеснока. По желанию добавьте стручок острого перца и 50 мл водки, если блюдо не будут есть дети.
Разлейте уху в тарелки, выкладывая и кусочки отварных карасей. Подайте ее к столу горячей.
Уха из сайры консервированной
Уха из головы щуки
Уха из жереха с рисом
Уха из форели
Уха по-фински со сливками
Уха из скумбрии
Уха в мультиварке
Уха из головы семги
Уха из минтая
Уха из окуня речного
Уха из ершей
Уха из карпа
