Узбекская самса

Узбекская самса
Порций:
16 человек
Калорийность на 100 гр.:
265 ККал
Время приготовления:
40 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Слоеное тесто Фарш
Блюдо
Самса
Назначение
На природу Перекус
Кухонная техника
Духовка

Сегодня будем готовить одно из самых популярных блюд средней Азии – самсу. С ароматной и сытной начинкой из смешанного фарша с бараниной и слоеным хрустящим тестом. Сразу оговорюсь, что блюдо не относится к разряду легких. Возможно, когда на нем набьешь руку, оно покажется простым. Но не стоит отчаиваться, у меня более или менее настоящая слоеная самса получилась с третьего раза. Для себя я отметила некоторые важные моменты, с которыми поделюсь в данном рецепте.

Очень удобно разделить процесс приготовления таких узбекских пирожков на два этапа. В первый день подготовить тесто, а на следующий — заняться формовкой и выпеканием.

Что касается фарша, то в идеале используется баранина. Можно брать смесь мяса: баранину, говядину и свинину.

Ингредиенты

на
Для слоеного теста
Мука
4 сткн.
Яйцо
1 шт.
Вода (кипяток)
250 мл.
Сливочное масло
50 гр.
Соль
0.5 ч.л.
Сахар
0.5 ч.л.
Для пресного теста
Мука
1 сткн.
Вода
100 мл.
Соль
1 щптк.
Для начинки
Фарш мясной
1200 гр.
Репчатый лук
300 гр.
Соль
по вкусу
Зира
1 ч.л.
Чили
0.5 ч.л.
Паприка
0.5 ч.л.
Смесь молотых перцев
0.5 ч.л.
Кориандр
0.5 ч.л.
Дополнительно
Крахмал
2 ст.л.
Масло сливочное
150 гр.
Чернушка
1 ст.л.
Желток яичный
1 шт.
Молоко
1 ст.л.
Шаг 1 из 22
Ингредиенты

Чтобы приготовить узбекскую самсу с мясом в домашних условиях, сначала нужно подготовить набор продуктов для слоеного теста. Муку желательно просеять. Вместо сливочного масла можно использовать смалец.

Шаг 2 из 22
Мука и яйцо

В муку добавить соль, сахар, вбить яйцо и перемешать.

Шаг 3 из 22
Добавление кипятка

Осторожно вливая кипяток, начать замешивать тесто.


Шаг 4 из 22
Замес

Изначально можно замешивать в миске, а когда мука вберет в себя всю влагу, перенести его на рабочую поверхность и продолжить месить до гладкого однородного состояния.

Шаг 5 из 22
Тесто под пленкой

Ручной замес достаточно трудоемкий процесс, поэтому рекомендую воспользоваться кухонным помощником с насадкой для замешивания теста.

В процессе ввести частями мягкое сливочное масло (50 граммов). Готовое тесто выложить в посуду, накрыть пищевой пленкой и оставить «отдохнуть» минут на 20.

Шаг 6 из 22
Раскатка

«Отдохнувшее» тесто разделить на четыре части. Рабочую поверхность чуть присыпать крахмалом и раскатать каждый ком в прямоугольник, как можно тоньше.

В данном случае лучше пользоваться крахмалом, так как мука забьет слои и тесто не расслоится.


Шаг 7 из 22
Смазывание маслом

Раскатанное тесто с помощью скалки перенести на другую поверхность, смазать его тонким слоем сливочного масла или смальца. Жир заранее достать из холодильника, чтобы он стал мягким.

Пока раскатываем следующую часть теста, предыдущую можно отправить в холодильник, чтобы масло схватилось.

Шаг 8 из 22
Укладка второго пласта

Аналогичным образом собрать все раскатанные пласты, укладывая слоями друг на друга и промазывая каждый из них жиром.

Желательно, чтобы концы теста совпадали. По возможности его можно подтянуть или подрезать.

Шаг 9 из 22
Тугие рулеты

Скрутить получившиеся слои в тугой рулет. Обернуть его пищевой пленкой и положить в холодильник, чтобы он немного подмерз. Можно в таком виде оставить полуфабрикат на ночь.


Шаг 10 из 22
Замороженные полуфабрикаты

После заморозки на срезе четко видны слои масла, которые обеспечат в дальнейшем слоистость тесту.

Шаг 11 из 22
Пресное тесто

Настало время формования. Чтобы из пирожков не вытекал бесценный ароматный сок и слои не разваливались, необходимо укрепить их обычным пресным тестом, которое послужит донышком самсы.

Для этого добавить в 0,5 стакана воды муку и соль. Замесить обычное пресное тесто. Оставить его под пленкой немного «отдохнуть» в холодильнике.

Шаг 12 из 22
Перекрученное мясо

Самое время заняться фаршем. На мясорубке перекрутить мясо баранины, говядины и свинины. Можно воспользоваться ножом и подготовить рубленный фарш.


Шаг 13 из 22
Лук

Репчатый лук измельчить ножом. Подготовить зиру, паприку, смесь перцев, кориандр, немного чили. Смешать специи с солью и растереть в ступке.

Шаг 14 из 22
Готовый фарш

Соединить лук и специи с мясным фаршем. Перемешать.

Шаг 15 из 22
Нарезка рулета

Из холодильника заранее достать рулеты из теста. Нарезать их шайбами, примерно 1,5-2 см толщиной. Из данного количества получается 16 штук.

Шаг 16 из 22
Раскатка сочня

Пресное тесто разделить на аналогичное количество частей (примерно по 20 граммов). На каждую подготовленную шайбочку выложить кусочек пресного теста и с помощью скалки раскатать. Оно достаточно легко раскатывается, но при необходимости можно использовать тот же крахмал.

Шаг 17 из 22
Выкладка начинки

На середину раскатанной заготовки выложить фарш и закрепить края в виде треугольника.

Шаг 18 из 22
Формовка самсы

Таким образом сформировать все пирожки.

Не давайте полностью оттаивать заготовкам, лучше держать их в холодильнике. Кстати, готовые пирожки-полуфабрикаты тоже можно заморозить и выпекать их по необходимости.

Шаг 19 из 22
Выпекание в духовке

Перед выпеканием заготовки выложить на противень, выстланный пергаментом. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать минут 40 до аппетитной румяности. После того как раскроются слои (примерно через 20-30 минут), верх пирожков можно смазать смесью желтка с молоком и посыпать чернушкой.

Шаг 20 из 22
Горячая самса из духовки

Узбекская самса из слоеного теста готова. Подавать ее лучше горячей.

Шаг 21 из 22
Узбекская самса в домашних условиях

Вкусна узбекская самса с соусами и зеленью. А самый лучший напиток к ней — это зеленый чай.

Шаг 22 из 22
Подача самсы с соусом к столу

Пробуйте, будет очень вкусно!

Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (4)
Кирилл
4 месяца назад
Ответить

Когда — то пробовал самсу, очень понравилось, сейчас хочется самому приготовить, к фейлам уже мысленно подготовился))
Не понимаю немножко, зачем нужен соль и сахар здесь? Нормально ли будет, если без них обойтись?

Без сахара, думаю можно обойтись,.

Валерия
4 месяца назад
Ответить

Муж очень любит всякую выпечку, особенно с мясом и фаршем. Думаю, что самса ему точно понравится. Но можно ли вместо чернушки использовать мак? Нигде не встречала данную пряность, а может просто не обращала внимание.

Елена
4 месяца назад
Ответить

Чернушка это кунжутные семена чёрного цвета, можно заменить белым кунжутом, а можно и совсем без него.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *