Варенье из клубники с целыми ягодами

Закатывать баночки с вареньем — давняя традиция многих семей. Все мои бабушки, тети, мама серьезно относились к заготовкам, чтобы запасов хватило семье на всю долгую зиму. Одним из самых значимых дел в период закаток была варка варенья.
Варенье считалось соблазнительным, мистическим лакомством, источником вдохновения для многих детей. Вроде и не были они обделены сладостями, а все-таки тянулись ручки с ложками в недра заветных баночек.
Любовь к ягодно–фруктовому лакомству можно встретить во многих произведениях советских авторов. Вспомните школьницу Олю, приключения которой начались с разбившейся банки варенья, в результате попавшую в королевство кривых зеркал. Или мальчиша–плохиша, перешедшего к буржуинам за бочку с этим лакомством.
В наше время объемы заготовок слегка поуменьшились, но мы продолжаем варить своё варенье. Это русская традиция. Сироп в варенье густой, прозрачный, тягучий, а ягоды после варки должны остаться целыми.
Для загустения сиропа используется сахар в соотношении 1:1 или при меньшем его количестве увеличивается время варки. Сделать его более густым поможет так же сок лимона.
Ингредиенты
на
Подготавливаю все необходимое.
Клубнику перебираю. Для варенья подходит плотная, целая, крупная ягода. Оставшуюся можно оставить для приготовления конфитюра или джема.

Так как клубника куплена на рынке, промываю ее под проточной водой, откидываю на сито, чтобы стекла вся жидкость. Удаляю чашелистики. Взвешиваю ягоду и перекладываю в посуду для варки.

Засыпаю клубнику сахаром в соотношении 1:1 и оставляю на 6-8 часов для выделения сока.

Чтобы ягода осталась целой, варю сироп отдельно. Перекладываю ягодки в миску. Посуду с сиропом ставлю на минимальный огонь, используя рассекатель. Довожу до кипения и варю 7-10 минут.

В процессе варки сиропа снимаю образующуюся на поверхности пенку.

Возвращаю ягоды клубники в сироп. Довожу до кипения и отключаю. Стараюсь реже мешать ягоду и очень аккуратно, чтобы не повредить целостность. Снимаю посуду с огня. Сверху накрываю салфеткой и оставляю на 5 часов.

Даю варенью полностью остыть и снова извлекаю ягоду из сиропа. Увариваю его еще 7-10 минут после закипания и возвращаю клубнику. Двух-трех подходов «варка — остывание» вполне достаточно, чтобы сироп стал густым.
На последнем этапе варки, после того как ягоды с сиропом закипят, добавляю сок одного лимона и снова довожу варенье до кипения.

Раскладываю варенье по подготовленным стерильным банкам и закатываю крышками. Переворачиваю вверх дном и накрываю пледом. Оставляю до полного остывания.

Клубничное варенье, приготовленное таким способом, получается густым, а ягода остается целой. Небольшое время варки и сок лимона сохраняют натуральный яркий цвет.

Чай с вареньем — это традиция, часть нашей души, к которой мы снова возвращаемся!

Приятного аппетита!
Это просто удивленье,
Как легко меня будить!
Ты поставь на стол варенье,
Я проснусь в одно мгновенье,
Чтобы чай с вареньем пить.
Даниил Хармс















