Вегетарианский борщ

Вегетарианский борщ
Порций:
3 человека
Калорийность на 100 гр.:
31 ККал
Время приготовления:
45 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Овощи
Блюдо
Борщ
Назначение
На обед
Кухонная техника
Кухонная плита

Для постного рациона предлагаю рецепт вегетарианского борща: густого, концентрированного, вкусного и насыщающего. Даже без мяса это первое блюдо остается аппетитным.

Ингредиенты

на
Вода
1.5 л.
Свекла
1 шт.
Пекинская капуста
200 гр.
Картофель
3 шт.
Морковь
1 шт.
Болгарский перец
1 шт.
Репчатый лук
1 шт.
Шампиньоны
100 гр.
Чеснок
2 зубч.
Растительное масло
30 мл.
Томатная паста
70 гр.
Лавровый лист
1 шт.
Корень сельдерея
20 гр.
Сахар
1 ч.л.
Соль, черный перец
по вкусу
Зелень
для подачи
Шаг 1 из 9
продукты

Чтобы приготовить вегетарианский борщ в домашних условиях, возьмем продукты по списку. Рецепт красного борща по мотивам украинской кухни подразумевает базовый борщевой набор из свеклы, капусты, моркови, лука и картошки. Основой может быть наваристый мясной бульон, но в нашем случае — обычная вода.

Смачным и насыщенным любой борщ делает заправка с томатной пастой и брошенный в конце готовки обязательный чеснок. Для постного блюда добавляем сладкий перец и вместо белокочанной капусты берем более нежную и мягкую — пекинскую.

В качестве замены мяса вводим шампиньоны. Зачастую это первое блюдо варят с сушеными грибами или фасолью.

Шаг 2 из 9
картофель с капустой

Кипятим примерно полтора литра воды и параллельно моем, шинкуем овощи. Первыми в кастрюлю с крутым кипятком опускаем нарезанные кубиками или брусками картофельные клубни и соломку пекинской капусты.

Для пряного аромата бросаем лавровый лист и небольшой фрагмент корневого сельдерея (потом можно выловить и выбросить). Повторно доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под крышкой минут 20.

Шаг 3 из 9
пассеровка

Одновременно на раскаленной сковороде с добавлением постного масла пассеруем измельченную луковицу, через минуту прибавляем морковь. Посыпаем сахарным песком для карамелизации и усиления вкуса. Обжариваем 2-3 минуты.


Шаг 4 из 9
свекла и перец

Загружаем свеклу и болгарский перец. Перемешиваем и продолжаем пропитывать маслом следующие пару минут.

Шаг 5 из 9
закладка грибов

Еще минуту обжариваем с грибами. Мелкие шампиньоны режем пополам или оставляем целыми.

Шаг 6 из 9
томление

К промасленному ассорти из овощей и грибов добавляем томатную пасту. Снова размешиваем, насыщаем маслом минуту-полторы.


Шаг 7 из 9
вливание воды

Вливаем около 200 мл кипятка (я беру овощной отвар из кастрюли с картошкой и капустой), солим, устанавливаем крышку и тушим 15-20 минут до готовности твердых корнеплодов (свеклы и моркови).

Шаг 8 из 9
заправка бульона

Перекладываем густую заправку в овощной бульон, провариваем минуту-две, кипятим, пробуем. При надобности еще разок солим.

Снимаем борщ с плиты, перчим, прибавляем пропущенный через пресс чеснок. Настаиваем минут 5-10 под крышкой.

Шаг 9 из 9
постный борщ без мяса

Подаем диетический, постный или вегетарианский борщ горячим, посыпав свежей зеленью. Очень вкусно, питательно и просто бесподобно!

Приятного аппетита!


Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *