Вегетарианский плов

Подготовить необходимые ингредиенты для вегетарианского плова. Вес овощей указан уже в очищенном виде.

Сухие палки фучжу поломать на несколько частей для удобного замачивания. Залить холодной чистой водой, придавить сверху плоской тарелкой или крышкой, чтобы весь продукт погрузился в воду для равномерного приготовления. Оставить в таком виде на 4-6 часов при комнатной температуре.

Аналогично залить чистой холодной водой предварительно тщательно промытый дикий рис, чтобы она покрывала его с лихвой. Оставить набухать, как и фучжу.

Если изменились планы, и приготовление пришлось перенести на следующий день, то необходимо просто сменить воду для обоих ингредиентов и хранить их в таком виде, но уже в холодильнике.

Головки репчатого лука очистить от шелухи, ополоснуть и нарезать не узкими, но и не очень широкими полукольцами. С чесночных головок удалить верхний слой шелухи, аккуратно, чтобы не развалились, срезать остатки корневой части, ополоснуть водой.

Очищенную морковь нарезать нетолстыми брусочками длиной 2,5–3,5 см.

С фучжу слить воду, ополоснуть свежей, аккуратно отжать и нарезать кубиками длиной примерно по 2 см. С риса тоже слить воду, промыть в свежей и снова ее слить. Для легкого и быстрого сливания воды очень удобно использовать сито или застеленный марлей дуршлаг.

В казане разогреть масло оливковое или, какое есть под рукой, растительное и выложить подготовленный лук, слегка его поджарить. Добавить морковь, поджаривать овощи вместе некоторое время.

Всыпать к ним фучжу, продолжить поджаривание до румянца овощей, но необходимо перемешивать чаще, чтобы не подгорели. Добавить специи (зиру, барбарис, молотые перец черный и кориандр), по вкусу присолить, тщательно перемешать.

Налить небольшое количество горячей, заранее вскипяченной воды, чтобы овощи не подгорали. Разместить на поверхности зирвака головки чеснока.

Выложить равномерным слоем подготовленный дикий рис. Влить необходимое количество горячей воды, чтобы она была выше уровня крупы на толщину пальца. Закрыть казан крышкой и варить плов в течение 1 часа.

Вода за отведенное время выкипит, а большинство рисовых зерен раскроются. Дать блюду настояться под крышкой еще в течение 20 минут, перемешать и можно подавать.

Ароматный вегетарианский плов готов.

Приятного аппетита! И вкусного вам плова!