Ветчина из свинины

Ветчина из свинины
Порций:
10 человек
Калорийность на 100 гр.:
126 ККал
Время приготовления:
2 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой

В наше время многих людей не устраивает качество промышленных мясных и колбасных изделий. Ностальгические отзывы о советской колбасе можно прочитать на каждом кулинарном сайте. Потому хозяйки-рукодельницы готовят колбаску и другие деликатесы из мяса самостоятельно. Такую закуску и на праздничный стол поставить не стыдно, и она надежнее, дешевле. Сегодня я предлагаю приготовить домашнюю ветчину из цельного куска свинины.


Ингредиенты

на
Свинина
1 кг.
Вода
1 л.
Соль
50 гр.
Специи
по вкусу
Не подошли ингредиенты?
Посмотри похожие рецепты
Шаг 1 из 8
продукты

Подготовить вышеперечисленные продукты. Лучше всего для варки ветчины из свинины в домашних условиях подойдет бескостное мясо с задней части, лопатки или корейка.

Для рассола выберите специи на свое усмотрение (черный, душистый перцы горошком, лавровый лист, кориандр и т.д.). Если не любите вкус лаврового листа, не добавляйте его.

Шаг 2 из 8
рассол

В кастрюлю с водой добавить подготовленные специи, соль и довести до кипения. Рассол полностью остудить.

Шаг 3 из 8
впрыскивание рассола в мясо

В обычный медицинский шприц набрать рассол и обколоть кусок мяса со всех сторон. Достаточно 20-25 мл.


Шаг 4 из 8
выдержка свинины

Оставшийся рассол слить в миску, уложить мясо, сверху накрыть тарелкой и поставить груз. Всю конструкцию отправить в холодильник на трое суток. Периодически кусок свинины нужно переворачивать.

Шаг 5 из 8
заворачивание в пленку

Просоленное мясо достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем и плотно завернуть в пищевую пленку.

Шаг 6 из 8
варка

Варить мясо 2 часа при температуре не выше 85 градусов. Для контроля можно воспользоваться кулинарным термометром. Если такового нет, смотрите по воде. Она не должна кипеть. Чтобы температура держалась ниже 85 градусов, уменьшите огонь до минимального и приподнимите кастрюлю над плитой с помощью подставки.


Шаг 7 из 8
готовый мясной продукт

Мясу дать остыть и желательно выдержать ночь в холодильнике.

Обратите внимание на цвет ветчины. Такой приятный розоватый оттенок сохраняется благодаря поддержанию низкой температуры при приготовлении.

Шаг 8 из 8
вареная ветчина

Ветчина из свинины получается очень сочной и плотной, она легко нарезается на тонкие ломтики.


Похожие рецепты
Смотрите также
Это интересно
Другие подборки
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Свежие рецепты на сайте