Дрожжевое тесто на молоке для вкусных булочек

Дрожжевое тесто на молоке для вкусных булочек
Порций:
1 человек
Калорийность на 100 гр.:
310 ККал
Время приготовления:
3 ч. 20 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Дрожжевое тесто Молоко
Блюдо
Булочки
Назначение
На десерт На полдник

Для изготовления булочек используют в основном дрожжевое простое или сдобное тесто. Предпочтительным является приготовление опарным способом, особенно если тесто очень сдобное, как в данном рецепте. Это связано с отрицательным влиянием сдобы на бродильную активность дрожжей. Но, благодаря содержанию жиров, тесто получается нежнее, мягче и воздушнее, а готовые изделия дольше не черствеют. Его достаточно крепкая консистенция позволяет формовать булочки в различных вариациях и готовить их с разными начинками.

Ингредиенты

на
Молоко
250 мл.
Дрожжи сухие
1 ч.л.
Сахар
2 ст.л.
Ванилин
1 гр.
Яйцо куриное
1 шт.
Желток куриный
1 шт.
Соль
1 ч.л.
Мука пшеничная
720 гр.
Масло сливочное
100 гр.
Шаг 1 из 9
продуктовый набор

Подготовить необходимые ингредиенты. Чтобы обеспечить тесту лучший подъем, муку пшеничную необходимо просеять через сито, обогатив ее кислородом, и разбить при этом слежавшиеся комочки.

Шаг 2 из 9
молоко и мука

Молоко слегка подогреть, достаточно даже до комнатной температуры, но не выше 38 градусов. Растворить в нем 1 ст. л. сахарного песка и распустить дрожжи. Всыпать в полученный коктейль муку (300 г) и тщательно вымешать до гладкости.

Шаг 3 из 9
опара

Емкость с полученной опарой затянуть пищевой пленкой и поместить в теплое место на 45–60 минут. Ее объем за это время увеличится в 1,5–2 раза.

Шаг 4 из 9
яйцо и сахар

В другой миске оставшееся количество сахарного песка взбить до однородной консистенции с яйцом куриным и желтком. Оставшийся белок можно будет использовать для покрытия заготовок перед выпечкой.

Шаг 5 из 9
взбивание с маслом

В яичную смесь добавить соль, ванилин и сливочное масло, тщательно перемешать. Масло необходимо предварительно прогреть при комнатной температуре, чтобы оно стало такой структуры, как паста.

Шаг 6 из 9
замес теста

Полученную массу соединить с увеличившейся опарой. Тщательно вымешать, чтобы консистенция стала однородной.

Шаг 7 из 9
гладкий колобок

Добавить оставшийся объем муки и вымесить гладкое тесто, не липнущее к рукам и легко отстающее от посуды. Оно должно быть нежное и эластичное, но при этом крепкой консистенции.

Шаг 8 из 9
укрытие в теплом месте

Затянуть емкость с тестом пленкой и оставить для подъема в теплом месте на 1,5–2 часа.

Шаг 9 из 9
готовое тесто для сдобных булочек на дрожжах

Готовое тесто слегка обмять, разделать на кусочки желаемого объема и можно приступать к формованию булочек.

Заготовкам необходимо перед выпечкой расстояться 30 минут. Выкладывать на противень их нужно на расстоянии 2 см друг от друга, потому что за время выпекания они еще увеличатся. После расстойки покрыть их оставшимся белком, который предварительно взбить венчиком или вилкой.

Готовьте с удовольствием и для удовольствия! Вкусных вам булочек!

Это интересно
Похожие рецепты
Новые рецепты
Комментарии к рецепту
Ewstach
1 неделя назад
Ответить

Спасибо за рецепт. Сам пеку печенья и белый хлеб в хлебопечке. Черный хлеб делаю на собственной закваске. У меня вопрос, можно ли делать закваску для пшеничного, то есть белого хлеба или булки.

Ирина Новакова
1 неделя назад
Ответить

В смысле вы «выращиваете» закваску «вечная»? Для меня лично вообще не проблематично использование ржаной закваски для приготовления белого хлеба. По моему личному опыту она значительно «сильнее» пшеничной. Но мне все же нравится закваска на цельнозерновой муке. Вы можете попробовать приготовить на ржаной закваске белый хлеб и, если вам вдруг что-то не понравится, то вы можете легко ее перевести в пшеничную без проблем, просто несколько раз «покормив» пшеничной мукой.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *