Вяленая свинина

На первом этапе приготовления подготавливаю продукты для засолки мяса: свинину (шейную часть весом 1,5 кг) и поваренную соль.

Срезаю лишний жир и просушиваю мясо бумажным полотенцем от лишней влаги.

В походящую емкость насыпаю слой соли, укладываю подготовленное мясо и сверху засыпаю оставшимся количеством соли, равномерно распределяя ее по всему куску. Накрываю емкость пергаментной бумагой и ставлю в холодильник на три дня.

По истечении срока достаю мясо из холодильника и промываю под проточной водой от лишней соли.

В емкости смешиваю винный уксус, измельченный чеснок, половину нормы перетертого в ступке черного перца и розмарина. Укладываю промытое мясо и оставляю его еще на сутки в холодильнике. Не забываю периодически переворачивать.

Подготавливаю специи для обвалки мяса. Их можно выбрать по своему вкусу. Рекомендую брать не порошковые готовые специи, а самостоятельно перетереть их в ступке. Получится гораздо ароматнее и вкуснее.

Мясо достаю из маринада и густо обваливаю в специях, вдавливая их внутрь куска. Плотно заворачиваю его в пергаментную бумагу и скрепляю кулинарной нитью для поддержки формы.

Подвешиваю мясо в холодильнике на верхней полке и оставляю вялиться на месяц. По мере увлажнения пергамента, меняю упаковку.

Минимум через месяц лишняя влага уйдет, мясо станет плотным и его будет легко нарезать тонкими ломтиками.

Можно подать вяленую свинину как самостоятельное блюдо, а можно попробовать классические испанские сочетания. Особенно любимое — со сладкими фруктами (дыней, инжиром). Еще вкусно с оливками, сыром и белым вином.

Приятного аппетита!