Вяленая свинина
Вы когда-нибудь пробовали уникальное сыровяленое мясо с неповторимым вкусом и ароматом? Находясь в одном ряду с такими деликатесами, как черная икра и трюфели, хамон считается настоящим гастрономическим символом своей страны — Испании. Но он так умопомрачительно дорог, что не каждый может позволить себе насладиться испанским окороком.
Приготовление хамона – сложный и трудоемкий процесс, этим и объясняется его высокая стоимость. Но можно попробовать приготовить вяленое мясо в домашних условиях, максимально приблизив его вкусовые качества к оригиналу.
Для того чтобы готовый продукт получился нежным на вкус, буквально тающим во рту, рекомендую взять мясо с прожилками жира. Для этого идеально подойдет шейная часть свиной туши.
Ингредиенты
на
На первом этапе приготовления подготавливаю продукты для засолки мяса: свинину (шейную часть весом 1,5 кг) и поваренную соль.
Срезаю лишний жир и просушиваю мясо бумажным полотенцем от лишней влаги.
В походящую емкость насыпаю слой соли, укладываю подготовленное мясо и сверху засыпаю оставшимся количеством соли, равномерно распределяя ее по всему куску. Накрываю емкость пергаментной бумагой и ставлю в холодильник на три дня.
По истечении срока достаю мясо из холодильника и промываю под проточной водой от лишней соли.
В емкости смешиваю винный уксус, измельченный чеснок, половину нормы перетертого в ступке черного перца и розмарина. Укладываю промытое мясо и оставляю его еще на сутки в холодильнике. Не забываю периодически переворачивать.
Подготавливаю специи для обвалки мяса. Их можно выбрать по своему вкусу. Рекомендую брать не порошковые готовые специи, а самостоятельно перетереть их в ступке. Получится гораздо ароматнее и вкуснее.
Мясо достаю из маринада и густо обваливаю в специях, вдавливая их внутрь куска. Плотно заворачиваю его в пергаментную бумагу и скрепляю кулинарной нитью для поддержки формы.
Подвешиваю мясо в холодильнике на верхней полке и оставляю вялиться на месяц. По мере увлажнения пергамента, меняю упаковку.
Минимум через месяц лишняя влага уйдет, мясо станет плотным и его будет легко нарезать тонкими ломтиками.
Можно подать вяленую свинину как самостоятельное блюдо, а можно попробовать классические испанские сочетания. Особенно любимое — со сладкими фруктами (дыней, инжиром). Еще вкусно с оливками, сыром и белым вином.
Приятного аппетита!
Мясо по-корейски
Холодец из рульки и курицы в мультиварке
Холодец «Свинка» на Новый Год 2019
Холодец из свиных ножек и курицы
Мясные чипсы
Рулетики из свинины с начинкой в духовке
Домашняя тушенка из свинины
Холодец в мультиварке
Свиная грудинка в рукаве в духовке: получается мягкой, сочной, нежной
Холодец из свиной рульки, говядины и курицы
Ветчина из свинины
Омлет с зеленым луком
Эти продукты могут стать ядовитыми при неправильном употреблении
Почему не стоит гасить соду уксусом и что использовать на замену?
В рецепте присутствуют все типичные ошибки, негативно влияющие на процесс трансформации мяса в вяленый продукт. Количество соли, указанное автором, зашкаливает. Поэтому автор совершает следующую ошибку- промывает мясо водой, что открывает прямой путь к нехорошей микрофлоре. Большой минус- уксус. Он «варит» верхний слой и не дает влаге из середины куска равномерно испаряться.