Вяленая свинина

Вяленая свинина
Порций:
10 человек
Калорийность на 100 гр.:
121 ККал
Время приготовления:
720 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Розмарин Свинина
Кухонная техника
Холодильник

Вы когда-нибудь пробовали уникальное сыровяленое мясо с неповторимым вкусом и ароматом? Находясь в одном ряду с такими деликатесами, как черная икра и трюфели, хамон считается настоящим гастрономическим символом своей страны — Испании. Но он так умопомрачительно дорог, что не каждый может позволить себе насладиться испанским окороком.

Приготовление хамона – сложный и трудоемкий процесс, этим и объясняется его высокая стоимость. Но можно попробовать приготовить вяленое мясо в домашних условиях, максимально приблизив его вкусовые качества к оригиналу.

Для того чтобы готовый продукт получился нежным на вкус, буквально тающим во рту, рекомендую взять мясо с прожилками жира. Для этого идеально подойдет шейная часть свиной туши.

Ингредиенты

на
Мясо
1.5 кг
Соль
450 г
Чеснок
2 зубч.
Черный перец горошком
1 ч.л.
Кориандр (зерна)
0.5 ч.л.
Паприка
2 ч.л.
Острый перец
0.25 ч.л.
Бадьян
1 шт.
Уксус винный
500 мл
Розмарин
2 ч.л.
Не подошли ингредиенты?
Посмотри похожие рецепты
Шаг 1 из 9
Продукты

На первом этапе приготовления подготавливаю продукты для засолки мяса: свинину (шейную часть весом 1,5 кг) и поваренную соль.

Шаг 2 из 9
Кусок мяса

Срезаю лишний жир и просушиваю мясо бумажным полотенцем от лишней влаги.

Шаг 3 из 9
Мясо в соли

В походящую емкость насыпаю слой соли, укладываю подготовленное мясо и сверху засыпаю оставшимся количеством соли, равномерно распределяя ее по всему куску. Накрываю емкость пергаментной бумагой и ставлю в холодильник на три дня.


Шаг 4 из 9
Специи

По истечении срока достаю мясо из холодильника и промываю под проточной водой от лишней соли.

В емкости смешиваю винный уксус, измельченный чеснок, половину нормы перетертого в ступке черного перца и розмарина. Укладываю промытое мясо и оставляю его еще на сутки в холодильнике. Не забываю периодически переворачивать.

Шаг 5 из 9
Приправы для обвалки

Подготавливаю специи для обвалки мяса. Их можно выбрать по своему вкусу. Рекомендую брать не порошковые готовые специи, а самостоятельно перетереть их в ступке. Получится гораздо ароматнее и вкуснее.

Шаг 6 из 9
Обвалка мяса пряностями

Мясо достаю из маринада и густо обваливаю в специях, вдавливая их внутрь куска. Плотно заворачиваю его в пергаментную бумагу и скрепляю кулинарной нитью для поддержки формы.

Подвешиваю мясо в холодильнике на верхней полке и оставляю вялиться на месяц. По мере увлажнения пергамента, меняю упаковку.


Шаг 7 из 9
Вяленая свинина в домашних условиях

Минимум через месяц лишняя влага уйдет, мясо станет плотным и его будет легко нарезать тонкими ломтиками.

 

Шаг 8 из 9
Домашний хамон

Можно подать вяленую свинину как самостоятельное блюдо, а можно попробовать классические испанские сочетания. Особенно любимое — со сладкими фруктами (дыней, инжиром). Еще вкусно с оливками, сыром и белым вином.

Шаг 9 из 9
Дегустация вяленой свинины

Приятного аппетита!



Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (1)
Андрей
5 месяцев назад
Ответить

В рецепте присутствуют все типичные ошибки, негативно влияющие на процесс трансформации мяса в вяленый продукт. Количество соли, указанное автором, зашкаливает. Поэтому автор совершает следующую ошибку- промывает мясо водой, что открывает прямой путь к нехорошей микрофлоре. Большой минус- уксус. Он «варит» верхний слой и не дает влаге из середины куска равномерно испаряться.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *