Хачапури по-аджарски

Подготавливаю необходимые продукты. Муку предварительно просеиваю через мелкое сито.

Если используются свежие дрожжи, увеличьте их количество в три раза. То есть на данный рецепт потребуется 21 грамм.

Сначала подготавливаю опару. Растворяю в теплой воде дрожжи и сахар. Накрываю миску пищевой пленкой. Оставляю в теплом месте для активации дрожжей, минут на 20.

Появившаяся сверху пенная шапочка свидетельствует о том, что дрожжи «проснулись» и начали работать.

В чашу кухонного комбайна переливаю опару, добавляю соль и, замешивая, частями начинаю вводить муку попеременно с растительным маслом. Так как процесс замеса теста достаточно длительный, целесообразнее сделать это в хлебопечке или кухонном комбайне.

Готовое тесто мягкое и слегка липкое. Накрываю емкость с ним пищевой пленкой и оставляю на час для подъема.

Пока подходит тесто, готовлю начинку для хачапури. Для этого натираю сулугуни на терке. Добавляю в сыр воду и немного муки, перемешиваю. Сразу делю начинку на три равные части. Для точности можно воспользоваться кухонными весами.

Тесто подошло.

Делю его на три равных части. Скатываю каждую в шар и выкладываю на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Для того чтобы тесто не подсыхало, накрываю его кухонной салфеткой.

Каждый шар раскатываю в овал удлиненной формы. Удобно делать это сразу на пергаментной бумаге. Так будет легче перенести готовые изделия на противень.

Противоположные края скатываю по направлению друг к другу.

Скрепляю концы теста с обоих краев и раскрываю серединку, раскатывая боковые стороны в противоположном направлении. Формирую лодочку.

Распределяю часть сырной начинки по всему дну подготовленной лодочки. Таким же образом поступаю со всеми заготовками.

Оставляю будущие хачапури на 20 минут, чтобы они подошли. Спустя время смазываю верх изделий яичным желтком и отправляю выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку.

Когда сыр и тесто покроются золотистой корочкой, достаю противень из духовки, добавляю в каждую лодочку яичный желток и отправляю обратно в печь еще не более чем на 1 минуту.

Перед подачей, на горячий расплавленный сыр выкладываю кусочек сливочного масла.

Хачапури по-аджарски готовы.

Не слышала, чтобы кто-то ел хачапури ножом и вилкой. Смело отламываем края лодочки, обмакиваем в жидкий желток, расплавленный сыр и испытываем на себе ту силу, которой наделен этот грузинский хлеб.