Хачапури по-аджарски в форме лодочки

Хачапури по-аджарски в форме лодочки
Порций:
9 человек
Калорийность на 100 гр.:
236 ККал
Время приготовления:
2 ч. 40 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Дрожжевое тесто Сыворотка Сыр Яйца
Блюдо
Хачапури
Кухонная техника
Духовка

Национальным блюдом Грузии, знаменитым во всём мире, считаются лепёшки с сыром — хачапури. Они отличаются между собой формой, способом приготовления и видом теста. Самым вкусным «художественным произведением» является хачапури по-аджарски. Его особенность — лепешка, сложенная в виде лодочки, заполненной сыром. В центре всего «произведения» красуется цельный желток, символизирующий солнце Грузии.

Есть особая традиция приготовления этих лодочек и даже их поедания. Заготовки в духовке доводятся до полной готовности, сразу после извлечения из нее в центр каждой выливается яйцо и выпечка подается к столу. На горячем сыре белок успевает слегка схватиться. Начинка перемешивается вилкой, от лодочки отщипывается «бортик» и будто ложкой зачерпывается им начинка — останется только насладиться вкусом.

Но ввиду того, что многие не любят вкус сырых яиц, а кто-то вообще не употребляет их в таком виде, то абсолютно не возбраняется приготовить блюдо по своему желанию. В данном рецепте можно ознакомиться с методом реализации это желания.

Ингредиенты

на
Для теста
Сыворотка творожная
300 мл.
Мука пшеничная
640 гр.
Сахар
1 ст.л.
Соль
0.5 ч.л.
Дрожжи
1 ч.л.
Масло оливковое
2 ст.л.
Для начинки
Сыр Имеретинский
500 гр.
Яйцо куриное
9 шт.
Шаг 1 из 11
продукты

Подготовить ингредиенты, необходимые для замеса теста и приготовления начинки. Настоящее для хачапури тесто по грузинским традициям замешивается на мацони. Но так как не во всех регионах продается этот напиток, то можно вполне использовать сыворотку, как в данном рецепте, или заменить кефиром, простоквашей, таном, айраном, в крайнем случае, водой.

Шаг 2 из 11
замес теста

В теплой сыворотке (холодный напиток увеличивает время расстойки теста) растворить сахарный песок, соль и распустить сухие дрожжи.

Просеять муку пшеничную. Ее по многим причинам может потребоваться разное количество (600–700 г), начиная от содержания клейковины и условий хранения. Сначала всыпать в дрожжевой коктейль половину объема муки, а затем добавлять частями оставшийся. Замесить тесто крепкой консистенции.

Шаг 3 из 11
подъем теста

Тесто полить 1 ст. л. масла оливкового (можно использовать любое растительное без яркого запаха). Тщательно вымесить его, чтобы все масло вмешалось.

Полить еще 1 ст. л. масла и снова вымесить. Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и оставить для подъема в теплом месте на 1,5–2 часа. За отведенное время его объем увеличится примерно вдвое.

Шаг 4 из 11
сыр

Имеретинский сыр натереть на крупной терке.

Традиционно грузинские хачапури готовятся с имеретинским сыром, но с адыгейским, сулугуни или брынзой получится не менее вкусно. Только очень соленые по вкусу необходимо предварительно выдержать в холодной воде в течение нескольких часов, для ускорения процесса разрезав на небольшие кубики стороной примерно 2х2 см.

Шаг 5 из 11
сочень с начинкой

Тесто разделить на 9 частей. Каждую раскатать в тонкий сочень круглой или овальной формы, при необходимости используя муку для подпыла. На две стороны по симметрии ближе к краю выложить по 2 щепотки натертого сыра.

Шаг 6 из 11
сворачивание краев

Завернуть сочни в этих местах плотными трубочками по принципу рулета. Необходимо сделать по два подворота – это будут бортики лодочки. Сыр поможет держать им форму и в готовом продукте они не будут пустым тестом.

Шаг 7 из 11
заготовка в виде лодочки

Концы обеих трубочек еще подвернуть одновременно до тех пор, чтобы они соединились друг с другом, образуя корму лодочки. Хорошенько их скрепить.

Шаг 8 из 11
выкладка начинки

Перенести заготовки на жарочный лист, поправить, если необходимо, их форму. Распределить между ними весь оставшийся сыр (ориентировочно по 2 ст. л.). Разложить его ровно по всему «дну» каждой лодочки.

Шаг 9 из 11
выпечка в духовке

Разогреть духовку до 190 градусов и выпекать в ней пирожки минут 15-20. Лучше, конечно, ориентироваться по характеристикам своей техники и внешнему виду лодочек. Бортики уже должны быть практически готовыми, а сыр расплавится.

Шаг 10 из 11
вбитие яиц в лодочки

Сразу в каждую лодочку влить по куриному яйцу. Удобнее сначала влить белок, а затем сверху аккуратно выложить желток. Если вылить сразу, то желток может либо оказаться не в центре (если это принципиально), либо вообще растечься. Но это дело сноровки.

Продолжить выпекание еще минут 7–10 до готовности. Белок должен схватиться и побелеть, а желток остаться сырым. По личным вкусовым предпочтениям не возбраняется довести яйца до полной готовности.

Шаг 11 из 11
хачапури по-аджарски в форме лодочки

Готовые хачапури по-аджарски можно подать как самостоятельное блюдо, дополнив сочной зеленью, свежими огурцами и томатами. Но можно есть и как пирожки с бульоном, кофе, чаем, молочными напитками или тархуном.

По желанию, перед выпечкой, для глянца «бортиков» заготовки смазать разболтанным яйцом или желтком с молоком. Перед подачей в горячие аджарские хачапури «лодочки» можно положить небольшой кусочек сливочного масла.

Приятного вам гастрономического путешествия в Грузию и пусть будет вкусно!

Похожие рецепты
Новые рецепты
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *