Хала — праздничный еврейский хлеб
Многие из нас помнят вкусную плетенку за 22 копейки из ближайшей булочной. С блестящей лаковой корочкой, покрытой маком, и белоснежным, пушистым мякишем. С маслом или вареньем это было настоящим лакомством к семейному чаепитию.
Намного позже я узнала о ритуальном значении этого праздничного хлеба (халы). Это не просто будничная пища, а почитаемый у евреев хлеб, символизирующий манну небесную. Форма плетения халы зависит от случая, по поводу которого она выпекается, и различается по степени сложности и замысловатости.
Обычно в приготовлении халы не используются молочные продукты. Этим она отличается от обычной плетенки.
Тесто для халы удобно приготовить в хлебопечке. Так как замес — процесс длительный и трудоемкий, современные устройства помогают облегчить работу.
Ингредиенты
на
Подготавливаю необходимые продукты для приготовления теста. Муку просеиваю через мелкое сито.
Из хлебопечки достаю форму и устанавливаю на вал лопатку для замеса теста.
Согласно инструкции засыпаю сначала сухие компоненты: муку, соль, дрожжи, сахар.
Затем добавляю яйцо, один яичный желток, теплую воду и растительное масло.
Устанавливаю контейнер в корпус устройства.
Подключаю хлебопечку к сети. В «Меню» выбираю соответствующую программу. Автоматически устанавливается время, включающее в себя все этапы приготовления теста (выстаивание – замес — подъем).
Через отведенное время устройство подает сигнал о готовности.
Так как буду плести халу из четырех жгутов, делю тесто на части, одинаковые по весу. Каждую из них округляю, накрываю и оставляю минут на 15.
Заготовки раскатываю в прямоугольный пласт толщиной не более 5 мм и скручиваю рулетом.
В свою очередь каждый рулетик раскатываю в жгуты длиной 35-40 см. Если тесто плохо раскатывается, слегка увлажните ладони водой.
Соединяю раскатанные жгуты. Они должны быть одинаковые по толщине и длине. Сверху закрепляю их между собой.
Для наглядности пронумеровываю жгуты из теста слева направо. Переношу третий жгут направо вверх. Под ним укладываю первый.
Третий жгут снова перекладываю на место, между вторым и четвертым. Четвертый жгут переношу влево вверх.
Первый жгут помещаю между вторым и третьим.
Второй переношу вверх и вправо, а четвертый возвращаю на место между первым и третьим жгутами.
Третий жгут переношу вверх и влево. Второй укладываю между первым и четвертым. Первый жгут снова переношу вверх и вправо.
Таким образом, формирую хлеб. Концы жгутов нужно заправить под низ. Переношу плетенку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрываю пленкой и оставляю на некоторое время для расстойки.
Перед выпеканием смазываю халу желтком и присыпаю семенами мака. Для того, чтобы он равномерно распределился по тесту, удобнее воспользоваться ситечком.
Выпекаю халу в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут.
Готовый хлебушек остужаю на решетке.
Традиционный еврейский плетеный хлеб готов.
Приятного аппетита!
Белый хлеб в хлебопечке
Итальянский хлеб Чиабатта
Хлеб на кефире в хлебопечке
Арабская лепешка пита
Зерновой хлеб
Ржаной хлеб в хлебопечке
Французский хлеб в хлебопечке
Хлебные палочки
Хлеб на сыворотке в духовке
Хлеб из цельнозерновой муки
Хлеб в мультиварке
Хлеб за 5 минут
Зима близко: какие продукты особенно актуальны в холода?
Шаверма или шаурма — в чем разница и как правильно
Тест: только настоящий гурман сможет отгадать эти соусы по ингредиентам!
Непростой тест по индийской кухне: много ли мы знаем о ней?
