Хингалш с тыквой

Подготовить необходимый набор ингредиентов по списку. Вес тыквы и лука репчатого указан в очищенном виде.

Муку пшеничную обязательно предварительно просеять. Ее может потребоваться 400–600 г. Это во многом зависит от сорта, качества, производителя, происхождения, содержания клейковины и других факторов.

В приготовлении хингалша используется тыквенное пюре. Для этого тщательно вымытая тыква нарезается вместе с кожурой крупными кусками (волокна с семенами удаляются), выкладывается в кастрюлю мякотью вниз и отваривается в небольшом количестве воды до ее готовности. Далее вынимается мякоть ложкой и разминается в пюре.

При первом опыте приготовления хингалша такой способ может усложнить процесс формования из-за лишнего увлажнения пюре. В этой связи будет удобнее приготовить тыкву в духовке. Очищенную тыквенную мякоть нарезать кубиками примерно 1 х 1 см.

Сделать два одинаковых отреза из пергамента и фольги для выпечки. Выложить нарезанную тыкву на пергамент, концы которого кверху собрать вместе. Этот узел аналогично обернуть отрезом фольги.

Уплотнять обертку не нужно. Важно лишь закрепить концы сверху, чтобы избежать вытекания сока.

Запекать в духовке примерно 30–40 минут при 220 градусах — до мягкости тыквы (проверить шпажкой или ножом). При разворачивании важно помнить, что под фольгой очень горячий пар!!!

Еще горячую тыкву сразу пюрировать картофелемялкой, переложив ее для удобства в емкость достаточного объема. Блендер в данном случае лучше не использовать, так как начинка приобретет другую структуру.

Очищенный лук ополоснуть водой и порубить мелкими кубиками. В предварительно разогретой сковороде обжарить его на масле сливочном до красивого румянца. Выложить в тыквенное пюре, приправить солью и перцем черным молотым, тщательно перемешать.

Для дальнейшего приготовления начинка должна быть остывшей.

В другой емкости достаточного объема для замеса теста соединить чуть подогретый кефир с содой пищевой и солью. Всыпать сначала половину объема предварительно просеянной муки, вымешать, затем несколькими порциями ввести оставшуюся часть.

Тщательно вымесить тесто. Оно должно быть нежной, легко тянущейся, практически текучей консистенции, но не жидким. Затянуть его пленкой и оставить на 30 минут.

В зависимости от диаметра сковороды, разделить тесто на 6–10 частей (для ориентира: мои 8 штук по сгибу длиной 20 см). Если с ним очень сложно работать, то можно несколько часов выдержать в холодильнике. Скатать каждую часть в колобок, предварительно смазывая ладони мукой, накрыть их пленкой, чтобы не заветрелись.

Используя муку для подпыла поверхности, руками или скалкой раскатать сочень. Его толщина должна быть 1 мм. Но здесь важно обратить внимание, что под воздействием при нанесении начинки, толщина сочня будет еще уменьшаться. Поэтому не стоит сразу при раскатывании стремиться к этому значению.

На половину сочня намазать тыквенную начинку (для удобства предварительно разделить ее на части по количеству колобков) и накрыть свободной от нее стороной, выгоняя воздух, защипнуть край. Если защип получился широкий, то по желанию можно обрезать его ножом.

Обжарить хингалш с двух сторон на предварительно разогретой, сухой сковороде, предпочтительно из чугуна, с использованием среднего уровня нагрева плиты — до румяного оттенка.

При одновременном обжаривании двух заготовок важно не допустить их соприкосновения друг с другом. В противном случае они могут склеиться и иметь в этой области неаппетитный вид с сырым эффектом.

Обжаренную с двух сторон лепешку опустить полностью в кипяток (например, при помощи шумовки) и вынуть. Не оставлять в воде, иначе размокнет.

Сразу нанести на хингалш кулинарной кистью предварительно растопленное масло сливочное.

В зависимости от размера, разрезать готовый хингалш на 2-4 части и подавать к столу, дополнив все тем же растопленным сливочным маслом или сметаной.

На первый взгляд процедура с опусканием в кипяток кажется какой-то бредовой и вызывает полное недоумение. Но она абсолютно не напрасна и даже необходима. Чтобы в этом убедиться, достаточно оставить 1-2 хингалша просто обжаренными и найти отличие при дегустации.

Приятного аппетита и пусть вам будет вкусно!