Хинкали по-грузински

Хинкали по-грузински
Порций:
6 человек
Калорийность на 100 гр.:
212 ККал
Время приготовления:
15 мин.
Сложность:
Сложный
Основной ингредиент
Мука и тесто Фарш
Блюдо
Хинкали
Назначение
Праздничный обед

Хинкали наравне с хачапури являются визитной карточкой Грузии. Для их приготовления используется пресное тесто. В качестве начинки можно взять баранину, говядину, свинину или смешать разные виды мяса. Дополнительно, чтобы придать вкус, используется зелень и разнообразные специи.

Приготовить хинкали по-грузински не всегда просто, так как процесс лепки требует некоторой сноровки. Форма для них особенно важный элемент. Чем больше соберется складочек из теста, тем искуснее считается хозяйка.

Если вы уже освоили технику сворачивания классических хинкали, предлагаю немного усложнить задачу и попробовать приготовить двойные.

Ингредиенты

на
Для теста
Мука
4 сткн.
Вода
250 мл.
Соль
0.5 ч.л.
Растительное масло
1 ст.л.
Столовый уксус 9%
1 ст.л.
Яйцо
1 шт.
Для начинки
Мясной фарш
1 кг.
Лук репчатый
3 шт.
Зелень
1 пуч.
Вода
100 мл.
Острый перец
1 ч.л.
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
1 ч.л.
Шаг 1 из 22
Ингредиенты

Подготавливаю необходимые продукты для приготовления теста. Муку предварительно просеиваю через мелкое сито.

Шаг 2 из 22
Мука и яйцо

Для замешивания теста использую большую миску. В нее пересыпаю муку. В центре делаю углубление и вбиваю яйцо.

Шаг 3 из 22
Заливка масла

Туда же добавляю растительное масло и соль. Начинаю замешивать тесто, подсыпая муку с краев воронки.


Шаг 4 из 22
Замес

Вливаю теплую воду и столовый уксус.

Шаг 5 из 22
Колобок

Продолжаю замешивать тесто, пока мука вбирает в себя влагу. Для удобства перекладываю полуфабрикат на столешницу и продолжаю месить, по необходимости добавляя муку.

Готовое тесто перекладываю в миску, накрываю пищевой пленкой и на 30 минут отправляю в холодильник.

Шаг 6 из 22
Фарш с луком, зеленью и специями

Для начинки перекручиваю через мясорубку с крупной решеткой мясо. Добавляю измельченный лук, зелень, соль, перец и воду. Вымешиваю фарш.


Шаг 7 из 22
Вырубка сочней

«Отдохнувшее» тесто достаю из холодильника. Раскатываю его толщиной 2 мм и вырезаю круги диаметром примерно 13 см, воспользовавшись в качестве шаблона чайным блюдцем.

Шаг 8 из 22
Кружок теста

На формовку одного хинкали требуется две круглые заготовки. Одну из них сворачиваю вчетверо и срезаю кончик, чтобы получилось отверстие в центре.

Шаг 9 из 22
Складывание двух кружков

Поверх заготовки с отверстием кладу целую.


Шаг 10 из 22
Выкладка начинки

Закрепляю края двух заготовок между собой (только края). В центр выкладываю начинку.

Шаг 11 из 22
Формование

Формируя складочки, заворачиваю фарш.

Шаг 12 из 22
Защипывание

Скрепляю концы теста сверху. Излишки срезаю.


Шаг 13 из 22
Дно хинкали

Переворачиваю хинкали. Края теста заготовки с отверстием отделяю от нижнего слоя.

Шаг 14 из 22
Отделение одного слоя

Отделяя тесто, стараюсь не порвать его.

Шаг 15 из 22
Растягивание края

Приподнимаю края второй заготовки, слегка растягивая наверх.

Шаг 16 из 22
Переворачивание

Устанавливаю хинкали нижним слоем с начинкой на рабочую поверхность. Получившийся верхний слой расправляю.

Шаг 17 из 22
Выкладка фарша

Выкладываю фарш.

Шаг 18 из 22
Формовка второго яруса

Снова собираю края теста, формируя складочки. Скрепляю концы.

Шаг 19 из 22
Зажим краев

Хорошо прижимаю края теста сверху, чтобы при варке изделие не потеряло форму.

Шаг 20 из 22
Формовка всех хинкали

Таким образом, использую все подготовленное тесто и начинку.

Шаг 21 из 22
Хинкали по-грузински в домашних условиях

Готовые изделия можно отварить сразу или заморозить впрок.

Отвариваю грузинские хинкали в подсоленной воде 10-15 минут после того, как всплывут.

Шаг 22 из 22
Подача грузинских хинкали

Подаю горячими, полив растопленным сливочным маслом и посыпав перцем и зеленью.

Кушать хинкали нужно исключительно руками, держа их за хвостик. Двойные хинкали немного тяжелее обычных, хвостик может не выдержать smile Поэтому кушайте как вам удобно. Главное не дать вытечь вкусному бульону мимо вашего рта.

Обязательно попробуйте приготовить это сытное, сочное блюдо.

Похожие рецепты
Это интересно
Пройди тест
Комментарии к рецепту (1)
Алёна Prika
12 месяцев назад
Ответить

Шикарный способ лепки, не видела такого раньше! good

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *