Хинкали по-грузински
Хинкали наравне с хачапури являются визитной карточкой Грузии. Для их приготовления используется пресное тесто. В качестве начинки можно взять баранину, говядину, свинину или смешать разные виды мяса. Дополнительно, чтобы придать вкус, используется зелень и разнообразные специи.
Приготовить хинкали по-грузински не всегда просто, так как процесс лепки требует некоторой сноровки. Форма для них особенно важный элемент. Чем больше соберется складочек из теста, тем искуснее считается хозяйка.
Если вы уже освоили технику сворачивания классических хинкали, предлагаю немного усложнить задачу и попробовать приготовить двойные.
Ингредиенты
наПодготавливаю необходимые продукты для приготовления теста. Муку предварительно просеиваю через мелкое сито.
Для замешивания теста использую большую миску. В нее пересыпаю муку. В центре делаю углубление и вбиваю яйцо.
Туда же добавляю растительное масло и соль. Начинаю замешивать тесто, подсыпая муку с краев воронки.
Вливаю теплую воду и столовый уксус.
Продолжаю замешивать тесто, пока мука вбирает в себя влагу. Для удобства перекладываю полуфабрикат на столешницу и продолжаю месить, по необходимости добавляя муку.
Готовое тесто перекладываю в миску, накрываю пищевой пленкой и на 30 минут отправляю в холодильник.
Для начинки перекручиваю через мясорубку с крупной решеткой мясо. Добавляю измельченный лук, зелень, соль, перец и воду. Вымешиваю фарш.
«Отдохнувшее» тесто достаю из холодильника. Раскатываю его толщиной 2 мм и вырезаю круги диаметром примерно 13 см, воспользовавшись в качестве шаблона чайным блюдцем.
На формовку одного хинкали требуется две круглые заготовки. Одну из них сворачиваю вчетверо и срезаю кончик, чтобы получилось отверстие в центре.
Поверх заготовки с отверстием кладу целую.
Закрепляю края двух заготовок между собой (только края). В центр выкладываю начинку.
Формируя складочки, заворачиваю фарш.
Скрепляю концы теста сверху. Излишки срезаю.
Переворачиваю хинкали. Края теста заготовки с отверстием отделяю от нижнего слоя.
Отделяя тесто, стараюсь не порвать его.
Приподнимаю края второй заготовки, слегка растягивая наверх.
Устанавливаю хинкали нижним слоем с начинкой на рабочую поверхность. Получившийся верхний слой расправляю.
Выкладываю фарш.
Снова собираю края теста, формируя складочки. Скрепляю концы.
Хорошо прижимаю края теста сверху, чтобы при варке изделие не потеряло форму.
Таким образом, использую все подготовленное тесто и начинку.
Готовые изделия можно отварить сразу или заморозить впрок.
Отвариваю грузинские хинкали в подсоленной воде 10-15 минут после того, как всплывут.
Подаю горячими, полив растопленным сливочным маслом и посыпав перцем и зеленью.
Кушать хинкали нужно исключительно руками, держа их за хвостик. Двойные хинкали немного тяжелее обычных, хвостик может не выдержать 🙂 Поэтому кушайте как вам удобно. Главное не дать вытечь вкусному бульону мимо вашего рта.
Обязательно попробуйте приготовить это сытное, сочное блюдо.
Шикарный способ лепки, не видела такого раньше!