Хинкали с мясом

Готовлю продукты для приготовления теста.

Если у вас нет столового уксуса, его можно приготовить из уксусной эссенции, разведённой с водой в соотношении 1:7. Уксус придаст тесту эластичность и прочность.

Муку просеиваю через сито в миску. В центре ложкой формирую углубление. Добавляю соль.

В центр воронки вливаю стакан теплой воды, столовый уксус.

Добавляю яйцо и растительное масло. Начинаю замешивать тесто, добавляя муку с краёв воронки в жидкую часть.

Таким образом, постепенно соединяю жидкую часть теста с сухими компонентами.

Когда вся мука пропитается влагой, перекладываю полуфабрикат на столешницу и продолжаю месить тесто. Это достаточно долгий процесс.

Сначала тесто будет неоднородным в виде хлопьев. Но чем дольше его месишь, тем лучше развивается клейковина. Тесто становится мягким и упругим.

Должно получиться достаточно плотное, эластичное тесто. Такое очень хорошо раскатывается в тонкий лист и не рвётся. Округляю заготовку.

Помещаю тесто в полиэтиленовый пищевой пакет и даю время ему отдохнуть и выстояться.

Пока отдыхает тесто, готовлю начинку. Использую мясо говядины и свинину в равных частях. Лук по желанию можно мелко нарезать или измельчить через мясорубку вместе с мясом.

Обязательно кладу в начинку для хинкали специи. Кумин, кориандр, чёрный перец, хлопья красного перца соединяю вместе солью в ступке и растираю смесь пестиком.

Соединяю фарш с солью и специями. Лук измельчаю в блендере вместе со 150 мл воды и замешиваю фарш.

Начинка для хинкали должна получиться жидковатой консистенции, поэтому регулируйте добавление воды в процессе вымешивания фарша.

Достаю тесто из полиэтиленового пакета, оно выстоялось, стало более податливым.

Делю тесто на части. Каждую часть раскатываю в лист, толщиной как можно тоньше.

Вырезаю заготовки для хинкали по форме блюдца. Если желаете сделать хинкали более крупными, можно воспользоваться тарелкой большего диаметра.

В центр круглой заготовки помещаю 1 ст.л. с горкой фарша.

Приподнимаю края теста и начинаю защипывать складочками.

По всему кругу изделия формирую складочки из теста.

Должен получиться мешочек с начинкой внутри. Через получившееся отверстие для сочности начинки можно добавить дополнительно 1 ст.л. воды или бульона.

Собираю складочки в единый узелок и придавливаю пальцами, чтобы запечатать отверстие.

Таким образом формирую все хинкали, пока тесто и начинка не закончатся.

Вот такие полуфабрикаты у меня получились!

Я всегда готовлю тройную порцию, чтобы наморозить хинкали впрок и наслаждаться все новогодние праздники идеальным сочетанием вкусов, ароматом и насыщенным бульоном.

Они такие сочные и ароматные, что просто невозможно устоять!

Приятного аппетита!