Холодец «Свинка» на Новый Год 2019

Подготовьте необходимые продукты для приготовления новогоднего холодца. Еще понадобится пластиковая литровая бутылка из-под молока.

Из мяса необязательно должна быть только свинина. Берите по вашим вкусовым предпочтениям, можно готовить из свиной ножки с говяжьей грудинкой.

Тщательно промываем мясо под проточной водой. Заливаем рульку водой, туда же в холодную воду кладем промытые куриные яйца, ставим на огонь и доводим до кипения.

После закипания огонь делаем минимальным, пенку снимаем, варим 10 минут.

Сваренные яйца вынимаем, остужаем в холодной воде, чтобы затем легко чистились. Они нам понадобятся для украшения и подачи блюда. А к мясу добавляем очищенную репчатую луковицу. Всыпаем неполную чайную ложку соли. Учитываем, что жидкость выкипит, чтобы не пересолить.

Варим на минимальном огне до тех пор, пока бульон не выкипит наполовину, а свинина не станет отделяться от костей. Мне понадобилось около 4 часов. Затем даем мясу в бульоне остыть до теплого состояния.

От пластиковой бутылки отрезаем донышко. Желатин (15 г) растворяем в холодной кипяченой воде (40 мл), даем ему набухнуть.

Через 10 минут (быстрорастворимый желатин) нагреваем в микроволновой печи в течение 20 секунд до растворения крупинок, размешиваем. Важно не перегреть желатин, чтобы он не потерял свои желирующие свойства. Не доводите его до кипения.

Достаем свинину из бульона, разбираем на волокна или режем ножом на кусочки. Стараемся, чтобы мелкие косточки не попали к мясу.

В другую миску процеживаем 0,5 литра бульона. Пробуем его на вкус, при необходимости досаливаем.

Затем добавляем подготовленный желатин, перец черный молотый и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Размешиваем.

Ставим пластиковую бутылку донышком кверху в бокал или стакан. Перекладываем половину мяса, заливаем бульоном и докладываем мясные кусочки до верха. Ставим на несколько часов в холодильник до застывания холодца.

С готового студня снимаем слой застывшего жира.

Разрезаем бутылку ножницами.

Аккуратно достаем холодец и укладываем его на блюдо. Длинную часть горлышка отрезаем, она нам не понадобится.

Нарезаем три слайса вареной колбасы: один потолще (для носа) около 5 мм и два потоньше (для ушей) толщиной примерно 2 мм. Пятачок вырезаем при помощи рюмки. Для ушей делаем два треугольника, от их габаритов будет зависеть длина и ширина свисаемых ушей.

Чтобы прикрепить уши и нос свинке снова готовим раствор желатина. В холодной кипяченой воде (30 мл) размешиваем желатиновый порошок (10 г). Оставляем на 10 минут, разогреваем в микроволновке (15 секунд) и мешаем до растворения крупинок.

Делаем два узких и глубоких надреза на холодце, капаем в них желатиновый раствор. Аккуратно вставляем треугольники из колбасы. Пятачок смазываем с одной стороны желатином и прикладываем к холодцу. Наносим тонким слоем раствор на мордашку и прикрепляем горошки перца.

Для хвостика вырезаем тонкую полоску колбасы из полукруга.

На месте хвостика наносим желатин и прикладываем, сворачивая спиралькой, полоску колбасы. Оставшимся раствором смазываем бока и спинку нашему холодцу. Затем убираем его в холодильник на полчаса.

Новогодний холодец «Поросенок» готов. Украшаем по желанию зеленью, овощами и отварными яйцами. Я сделала вот такую цветочную полянку (смотрите фото).

Подаем холодец к праздничному столу сразу после украшения, чтобы ничего не обветрилось, а зелень не завяла. Не забываем поставить рядом с ним горчицу.

Приятного аппетита!