Холодец «Свинка» на Новый Год 2019

Холодец «Свинка» на Новый Год 2019
Порций:
5 человек
Калорийность на 100 гр.:
103 ККал
Время приготовления:
10 ч. 0 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Вареная колбаса Желатин Свинина
Блюдо
Холодец
Назначение
Новый Год
Кухонная техника
Кухонная плита Холодильник

Отличным украшением стола на Новый год будет любое блюдо, оформленное в честь символа приходящего года. В эту новогоднюю ночь приготовьте помимо других вкусных закусок и блюд на нашем сайте и новогодний холодец, оформленный в виде свинки. Процесс приготовления не трудный, но затратный по времени, запаситесь терпением. А вот ингредиенты самые доступные.

Ингредиенты

на
Рулька свиная
800 г
Лук репчатый
1 шт.
Соль и перец черный молотый
по вкусу
Перец черный горошком
2 шт.
Вода
1200 г
Яйцо куриное
2 шт.
Чеснок
2 зубч.
Желатин быстрорастворимый
25 г
Колбаса вареная
80 г
Шаг 1 из 18
ингредиенты

Подготовьте необходимые продукты для приготовления новогоднего холодца. Еще понадобится пластиковая литровая бутылка из-под молока.

Из мяса необязательно должна быть только свинина. Берите по вашим вкусовым предпочтениям, можно готовить из свиной ножки с говяжьей грудинкой.

Шаг 2 из 18
закладка мяса и яиц в кастрюлю

Тщательно промываем мясо под проточной водой. Заливаем рульку водой, туда же в холодную воду кладем промытые куриные яйца, ставим на огонь и доводим до кипения.

Шаг 3 из 18
варка мяса и яиц

После закипания огонь делаем минимальным, пенку снимаем, варим 10 минут.


Шаг 4 из 18
лук

Сваренные яйца вынимаем, остужаем в холодной воде, чтобы затем легко чистились. Они нам понадобятся для украшения и подачи блюда. А к мясу добавляем очищенную репчатую луковицу. Всыпаем неполную чайную ложку соли. Учитываем, что жидкость выкипит, чтобы не пересолить.

Шаг 5 из 18
сваренный холодец

Варим на минимальном огне до тех пор, пока бульон не выкипит наполовину, а свинина не станет отделяться от костей. Мне понадобилось около 4 часов. Затем даем мясу в бульоне остыть до теплого состояния.

Шаг 6 из 18
растворение желатина

От пластиковой бутылки отрезаем донышко. Желатин (15 г) растворяем в холодной кипяченой воде (40 мл), даем ему набухнуть.

Через 10 минут (быстрорастворимый желатин) нагреваем в микроволновой печи в течение 20 секунд до растворения крупинок, размешиваем. Важно не перегреть желатин, чтобы он не потерял свои желирующие свойства. Не доводите его до кипения.


Шаг 7 из 18
мякоть

Достаем свинину из бульона, разбираем на волокна или режем ножом на кусочки. Стараемся, чтобы мелкие косточки не попали к мясу.

В другую миску процеживаем 0,5 литра бульона. Пробуем его на вкус, при необходимости досаливаем.

Шаг 8 из 18
разведение бульона

Затем добавляем подготовленный желатин, перец черный молотый и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Размешиваем.

Шаг 9 из 18
заливка в бутылку

Ставим пластиковую бутылку донышком кверху в бокал или стакан. Перекладываем половину мяса, заливаем бульоном и докладываем мясные кусочки до верха. Ставим на несколько часов в холодильник до застывания холодца.


Шаг 10 из 18
застывший студень

С готового студня снимаем слой застывшего жира.

Шаг 11 из 18
удаление бутылки

Разрезаем бутылку ножницами.

Шаг 12 из 18
холодец на блюде

Аккуратно достаем холодец и укладываем его на блюдо. Длинную часть горлышка отрезаем, она нам не понадобится.


Шаг 13 из 18
вырезание ушей и пятачка из колбасы

Нарезаем три слайса вареной колбасы: один потолще (для носа) около 5 мм и два потоньше (для ушей) толщиной примерно 2 мм. Пятачок вырезаем при помощи рюмки. Для ушей делаем два треугольника, от их габаритов будет зависеть длина и ширина свисаемых ушей.

Шаг 14 из 18
украшение свинки

Чтобы прикрепить уши и нос свинке снова готовим раствор желатина. В холодной кипяченой воде (30 мл) размешиваем желатиновый порошок (10 г). Оставляем на 10 минут, разогреваем в микроволновке (15 секунд) и мешаем до растворения крупинок.

Делаем два узких и глубоких надреза на холодце, капаем в них желатиновый раствор. Аккуратно вставляем треугольники из колбасы. Пятачок смазываем с одной стороны желатином и прикладываем к холодцу. Наносим тонким слоем раствор на мордашку и прикрепляем горошки перца.

Шаг 15 из 18
вырезание хвоста

Для хвостика вырезаем тонкую полоску колбасы из полукруга.

Шаг 16 из 18
прикрепление хвостика

На месте хвостика наносим желатин и прикладываем, сворачивая спиралькой, полоску колбасы. Оставшимся раствором смазываем бока и спинку нашему холодцу. Затем убираем его в холодильник на полчаса.

Шаг 17 из 18
холодец

Новогодний холодец «Поросенок» готов. Украшаем по желанию зеленью, овощами и отварными яйцами. Я сделала вот такую цветочную полянку (смотрите фото).

Шаг 18 из 18
подача холодца на новогодний стол

Подаем холодец к праздничному столу сразу после украшения, чтобы ничего не обветрилось, а зелень не завяла. Не забываем поставить рядом с ним горчицу.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (3)
Алексей
2 года назад
Ответить

По всем старинным рецептам холодец лучше всего есть с хреном.

Влад
2 года назад
Ответить

А я люблю холодец с детства! Помню, как зимой у бабушки в деревне его за обе щеки трескал)) И никогда даже не задумывался, как она его готовили. Попробую ей показать этот рецепт, пусть приготовит, благо поросят еще держат с дедушкой)
И согласен, с хреном очень вкусно) А с чем его еще можно пробовать?

Владимир
2 года назад
Ответить

Холодец не только вкусное но и полезное блюдо.Когда я готовлю холодец , то желатин туда вообще не добавляю, так как если к рулькам добавить ещё и ножки и уши , то вяжущего вещества там и так достаточно будет. И ещё солю я его в конце варки на вкус когда мясо полностью разварится, чеснок добавляю когда приготовленная смесь для холодца остынет. Ну а хрен можно использовать наверное только если чеснок не добавлять.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *