Холодник из свеклы на кефире
В жаркие дни отведать холодник из свеклы на кефире – одно удовольствие! Блюдо настолько быстро создается, что им можно угоститься даже несколько раз в день, если заранее отварить и запечь свеклу. Кстати, запеченный овощ сохраняет в себе все соки, вкус и аромат, но в жару предпочтительнее выбрать первый вариант его приготовления. Свеклу можно отварить вечером, чтобы к утру она остыла.
Холоднику после приготовления лучше всего дать настояться на холоде в течение 30-50 минут, а многие даже предпочитают подавать его с кубиками льда, особенно в знойные летние дни. Суп получается очень ярким за счет соединения свеклы и молочного напитка, а чтобы его дополнительно украсить, желательно несколько половинок отварных яиц выложить сверху, но не измельчать их с остальными ингредиентами.
Ингредиенты
наПодготовить необходимые продукты.
Заранее отварить картофель в течение 20 минут, если он среднего размера, и куриные или перепелиные яйца, сразу же остудить в ледяной воде в течение 20 минут.
Свежие огурцы промыть в воде и срезать с них хвостики. Если они поздних сортов, обязательно попробовать на вкус, чтобы исключить горечь, срезать кожуру.
Нарезать огурцы пластинами, а затем – брусочками или же просто кубиками любого размера. Выложить огуречную нарезку в глубокую емкость: миску или кастрюлю.
Очистить от кожуры охлажденный отваренный картофель, промыть. Нарезать средними кубиками, смачивая нож в воде. Добавить к огуречной нарезке.
Очистить перепелиные яйца от скорлупы и промыть, чтобы даже частички ее не попали в суп. Нарезать любым удобным способом и добавить в емкость.
Отварную свеклу очистить от кожуры, промыть и натереть на терке с мелкими ячейками. Добавить к остальным ингредиентам.
Допустимо добавление магазинной горчицы: зерновой или порошковой, перетертой с уксусом, если родные или гости любят холодник с пикантным вкусом.
Промыть зеленый лук и зелень, измельчить и выложить в емкость.
Влить охлажденный кефир любой жирности, посолить и поперчить блюдо. Аккуратно перемешать и поместить в холодильник на полчаса или вынести на холод.
При подаче холодника из свеклы на кефире к столу украсить его огуречной нарезкой, зеленью и половинками перепелиного яйца.
При желании, можно сбрызнуть лимонным или лаймовым соком.
Для меня холодник всегда означал обязательно холодный суп, обязательно из варёной свёклы и заправленный сметаной, кефиром или просто кипячённой охлаждённой водой (последний вариант для сидящих на диете).Хорошо это блюдо тем, что если все ингредиенты были подготовлены заранее, собирается холодник всего минут за десять. А вот мне интересно, подойдут ли для холодника большие огурчики, которые в салаты уже как-то пускать не хочется?
Легко! Просто кожуру с них счистите овощечисткой и удалите семена, а мякоть натрите на терке.