Холодный борщ из свеклы

Подготовить необходимые ингредиенты.

Овощи заранее отварить в течение 25-30 минут в подсоленной воде, затем переместить в холодную — примерно на 20 минут, меняя ее по мере нагревания. Лучше всего отваривать с вечера, чтобы к утру они полностью остыли.

Очистить свеклу и морковь от кожуры, промыть и нарезать мелкими кубиками.

Такими же кубиками нарезать соленые огурцы. В отличие от других рецептов, в этом огуречную нарезку можно не оставлять на какое-либо время, чтобы из нее выделилась жидкость.

Очистить отварной картофель от кожуры, промыть и нарезать мелкими кубиками. Добавить в емкость к остальным овощным нарезкам вместе с нарезанными огурцами.

Нарезать лимон дольками и добавить пару штук в емкость. Промыть свежую зелень и зеленый лук, измельчить и всыпать к остальным ингредиентам. Поперчить и посолить по вкусу.

Желательно перед добавлением соли опробовать квашеные огурцы на вкус. Если они слишком соленые, то соль можно исключить из списка продуктов.

Залить в емкость охлажденную минеральную воду без газа, квас или свекольный отвар, слегка присоленный и подсахаренный. Аккуратно перемешать и поместить емкость в холодильник примерно на 30 минут, можно – на 2-3 часа.

Разлить холодный борщ из свеклы по порционным тарелкам, выложить в каждую из них по дольке лимона, присыпать измельченной зеленью и подать в холодном виде на стол.