Хрустящая квашеная капуста в банках

Хрустящая квашеная капуста в банках
Порций:
8 человек
Калорийность на 100 гр.:
30 ККал
Время приготовления:
30 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Капуста
Блюдо
Квашение

Кто из нас не любит похрустеть за обедом или ужином ароматной квашеной капустой, да еще если ее подадут в качестве салата к картофельному пюре и румяной мясной котлете?! Пожалуй, не найдется на свете такого человека, который откажется от этой овощной закуски!

В основном заготавливают квашеную капусту в банки на зиму, шинкуя поздние сорта этого овоща, так как они более плотные и упругие. Именно поэтому не забудьте запастись ею в осенний сезон, благо в прохладе она может храниться более 5-6 месяцев, вплоть до лета.

Вилки капусты выбирайте светлого цвета, но не зеленые. Помните, что ранние и среднеспелые сорта овоща не квасят – они при засолке превращаются в кашу. Обязательно обращайте внимание на кочерыжку, переворачивая вилок низом верх – если она растрескавшаяся или покрыта легким налетом плесени, то от покупки лучше откажитесь.

Срок заквашивания капусты – 3 дня при комнатной температуре.

Ингредиенты

на
Капуста белокочанная
4 кг.
Морковь
0.3 кг.
Соль
4 ст.л.
Сахар
2 ст.л.
Шаг 1 из 9
ингредиенты

Примерное соотношение соли к капусте – по 1 ст.л. на 1 кг овоща, не считая моркови. Сахара рекомендуется использовать в два раза меньше – он придаст закуске легкий сладкий привкус и будет дополнительным стимулом для роста дрожжей.

Лавровые листья и другие приправы или специи добавлять не рекомендуется – это можно сделать уже после закваски, промыв капусту и выложив ее в тарелки или салатник.

Шаг 2 из 9
шинковка капусты

Снимите с вилка верхние листья, разрежьте его на несколько частей и нашинкуйте каждую из них крупно или тонко – на ваше усмотрение.

Шаг 3 из 9
нашинкованный вилок

Выложите нарезку в глубокую миску или таз. Выбирайте емкость широкого диаметра, чтобы в ней было удобно перемешивать все нарезанные ингредиенты.


Шаг 4 из 9
добавление моркови

Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке прямо в миску к капустной нарезке. Корнеплода должно быть немного – главный акцент в блюде на капусте.

Шаг 5 из 9
засыпка солью и сахаром

Всыпьте соль и сахарный песок. Многие заменяют этот сладкий продукт медом любого сорта, но без горьковатого привкуса.

Шаг 6 из 9
перемешивание

Аккуратно перетрите руками всю массу, сразу же ее и перемешивая. Капустная нарезка при соприкосновении с солью выделит сок. Старайтесь сильно не усердствовать, иначе получите мягкую капусту вместо хрустящей закуски – обойдитесь без нажима, особенно если овощная нарезка очень сочная!


Шаг 7 из 9
загрузка в банки

Утрамбуйте заготовку в промытые банки: 1л, 2л, 3 л. Можно использовать и другие емкости, но важно, чтобы деревянная шпажка доставала до их дна.

Шаг 8 из 9
квашение

Залейте в банки холодную воду прямо из-под крана, но только до плечиков тары, а не до верха. В капустной нарезке будут образовываться пузырьки углекислого газа, приподнимая массу верх, и жидкость будет выливаться из емкостей, поэтому их нужно будет на 3 дня поместить в таз или поставить на широкий противень.

Каждый день протыкайте деревянной шпажкой массу до самого дна, выпуская пузыри, иначе получите горький по вкусу салат на выходе.

Шаг 9 из 9
хрустящая квашеная капуста на зиму

Спустя три дня брожения при комнатной температуре квашеная капуста будет полностью готова. Слейте и перекипятите рассол, остудите и снова залейте его в банки, закройте капроновыми крышками.


В таком виде поместите банки в прохладное место (холодильник или погреб) и доставайте по мере необходимости. Промывайте, сдабривайте растительным маслом и подавайте капусту к столу.

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *