Хрустящая квашеная капуста в банках
Кто из нас не любит похрустеть за обедом или ужином ароматной квашеной капустой, да еще если ее подадут в качестве салата к картофельному пюре и румяной мясной котлете?! Пожалуй, не найдется на свете такого человека, который откажется от этой овощной закуски!
В основном заготавливают квашеную капусту в банки на зиму, шинкуя поздние сорта этого овоща, так как они более плотные и упругие. Именно поэтому не забудьте запастись ею в осенний сезон, благо в прохладе она может храниться более 5-6 месяцев, вплоть до лета.
Вилки капусты выбирайте светлого цвета, но не зеленые. Помните, что ранние и среднеспелые сорта овоща не квасят – они при засолке превращаются в кашу. Обязательно обращайте внимание на кочерыжку, переворачивая вилок низом верх – если она растрескавшаяся или покрыта легким налетом плесени, то от покупки лучше откажитесь.
Срок заквашивания капусты – 3 дня при комнатной температуре.
Ингредиенты
наПримерное соотношение соли к капусте – по 1 ст.л. на 1 кг овоща, не считая моркови. Сахара рекомендуется использовать в два раза меньше – он придаст закуске легкий сладкий привкус и будет дополнительным стимулом для роста дрожжей.
Лавровые листья и другие приправы или специи добавлять не рекомендуется – это можно сделать уже после закваски, промыв капусту и выложив ее в тарелки или салатник.
Снимите с вилка верхние листья, разрежьте его на несколько частей и нашинкуйте каждую из них крупно или тонко – на ваше усмотрение.
Выложите нарезку в глубокую миску или таз. Выбирайте емкость широкого диаметра, чтобы в ней было удобно перемешивать все нарезанные ингредиенты.
Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке прямо в миску к капустной нарезке. Корнеплода должно быть немного – главный акцент в блюде на капусте.
Всыпьте соль и сахарный песок. Многие заменяют этот сладкий продукт медом любого сорта, но без горьковатого привкуса.
Аккуратно перетрите руками всю массу, сразу же ее и перемешивая. Капустная нарезка при соприкосновении с солью выделит сок. Старайтесь сильно не усердствовать, иначе получите мягкую капусту вместо хрустящей закуски – обойдитесь без нажима, особенно если овощная нарезка очень сочная!
Утрамбуйте заготовку в промытые банки: 1л, 2л, 3 л. Можно использовать и другие емкости, но важно, чтобы деревянная шпажка доставала до их дна.
Залейте в банки холодную воду прямо из-под крана, но только до плечиков тары, а не до верха. В капустной нарезке будут образовываться пузырьки углекислого газа, приподнимая массу верх, и жидкость будет выливаться из емкостей, поэтому их нужно будет на 3 дня поместить в таз или поставить на широкий противень.
Каждый день протыкайте деревянной шпажкой массу до самого дна, выпуская пузыри, иначе получите горький по вкусу салат на выходе.
Спустя три дня брожения при комнатной температуре квашеная капуста будет полностью готова. Слейте и перекипятите рассол, остудите и снова залейте его в банки, закройте капроновыми крышками.
В таком виде поместите банки в прохладное место (холодильник или погреб) и доставайте по мере необходимости. Промывайте, сдабривайте растительным маслом и подавайте капусту к столу.