Хрустящие консервированные огурцы на зиму
Пикули – маринованные с пряностями овощи, добавляемые в различные блюда или подающиеся в качестве холодной закуски. Пряными, хрустящими, с кисло-сладким вкусом овощами дополняют сэндвичи или гамбургеры. Еще они хорошо сочетаются с любыми мясными блюдами. Особый вкус закуске придают зерна горчицы. Куркума обеспечивает овощам красивый золотистый цвет и к тому же является природным лекарством от многих заболеваний. Использование пряностей говорит о том, что рецепт был позаимствован Англией из индийской кухни.
Итак, сегодня консервируем таким способом огурцы. Из прописанного объема ингредиентов выход готового продукта — 7 банок объемом 0,5 литра.
Если вас настораживает указанный вес сахара, можете его уменьшить. Количество лука тоже факультативно.
Ингредиенты
наПодготавливаю необходимый набор продуктов. Огурцы хорошо промываю в холодной воде.
Если нет в наличии свежего острого перца, используйте сухой или молотый. Вместо белого уксуса можно взять яблочный или виноградный.
Репчатый лук очищаю от шелухи и шинкую с помощью терки. Если у вас нет данного приспособления, нарезайте ножом.
Форма нарезки огурцов произвольная. Я выбрала гофрированную, воспользовавшись имеющимся девайсом. Не нарезайте огурцы слишком тонко, чтобы при варке они остались целыми.
В посуду с толстым дном выкладываю нарезанные овощи. Пятилитровая кастрюля заполняется доверху с горкой. Во время настаивания овощная масса осядет.
Сверху на лук высыпаю все специи, соль и сахар.
Хорошо перемешиваю составляющие, чтобы специи равномерно распределились.
Вливаю уксус. В таком виде оставляю овощи на 3 часа, до выделения сока.
Чтобы приготовить 6% уксус из уксусной эссенции, необходимо развести ее в соотношении: 1 часть эссенции на 11 частей воды. В качестве мерного инструмента используйте столовую ложку.
Пока овощи настаиваются, подготавливаю стерильные банки с крышками. Для этого промываю их под проточной водой с пищевой содой. Затем заполняю наполовину водой и устанавливаю для стерилизации в микроволновку на 5-7 минут, включив ее на полную мощность. Спустя время осторожно достаю банки, сливаю кипяток и оставляю их просохнуть.
Железные крышки заливаю кипящей водой на 5 минут.
После того как из овощей выделился сок, ставлю кастрюлю на средний огонь, довожу до кипения и уменьшаю его. Как только цвет огурцов поменялся, примерно через 7-10 минут после закипания, закуску раскладываю по банкам.
Далее плотно закрываю их крышками, переворачиваю вверх дном, накрываю пледом и оставляю до полного остывания.
Вот такие получились хрустящие консервированные огурцы на зиму.
Данный рецепт очень полюбился моей семье, поэтому такие огурчики входят в наш ежегодный список летних заготовок на зиму. Надеюсь, вам они тоже придутся по вкусу.